56健康网冬季滋补养生食谱 根据中医 “虚则补之， 寒则温之” 的原则， 在膳食中应多吃温性、 热性、 特别是温补肾阳的食物进行调理， 以提高机体的耐寒能力。 “食 补”应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。下面就是 为大 家整理的关于冬季滋补方面的养生食谱，供大家参考。 冬季滋补养生食谱大全 1.百合鹌鹑汤 材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣 六枚 功能：滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。 制作方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂;红萝卜去皮洗净切 件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。 说明：清润滋补，合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。 2.无花果杏仁汤 材料：食物：瘦肉四两药物：南北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果 十粒 功能：无花果清热、利呼吸道系统等器官 ;南北杏清痰止咳，润 肺养颜;加蜜枣滋润成方。 制作方法：瘦肉洗净，成块落煲，加放以上各药材，放六碗水， 煲二小时已成。 1 说明：此汤乃保健平安之汤剂，偶然感冒伤风、咳嗽、痰多，亦 可以饮此汤，有益加速疗效。 3.芝麻益肤汤 材料：食物：黑芝麻一两，柠檬四片，雪梨一个，鸡蛋一只或鹌 鹑蛋四只药物：红枣六枚 功能：芝麻有润肠润肌肤功效，能乌须黑发。组成上方可以防止 皮肤乾燥、龟裂、脱皮，使皮肤光滑，幼嫩娇艳。 制作方法：洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀，成糊状;柠檬切片;放两 碗水，先煲红枣(去核)，后下雪梨(切块)，十分钟后放入鸡蛋(全只)， 片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食。 说明：此汤为时下美容人士最为多用，经济而简单，清润通便， 益肤防老。 4.莲子百合汤 材料：食物：瘦肉半斤药物：莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚 功能：莲子乃着名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能补中 益气，温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效; 乾品作粉煮食，有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉，组 成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。 制作方法：莲子百合大多都采用乾品，将以上各食物药物洗净， 一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。 说明：莲之全身皆可入药，莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲 蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。 2 5.冬菇螺肉汤 材料：食物：冬菇六粒(中等大)，响螺肉一只，鸡脚六只，生姜 两片功能：滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。 制作方法：冬菇先浸软;响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生 姜，放水四至五碗，煲四小时。 说明：秋季，天气乾燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。 6.塘蒿三鲜汤 材料：食物：塘蒿菜一斤，新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两，姜 丝少许或用红辣椒一个 功能：营养丰富，味道鲜美，全家适合，维生素高。 制作方法：塘蒿菜洗净，三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤， 落足油盐调味，沸开落菜，鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红 辣椒(切碎丝)。 说明：此法如打边炉火锅，但视乎人多少而用料，三两个人按以 上份量已足，冬天自己一家几口做这个汤，生灼很不错。 7.雪耳鸡汤 材料：食物：鸡半只或一只，随人多少而定，姜片少许药物：雪 耳一两，蜜枣六枚功能：雪耳能润肠胃、和血止血，不含胆固醇，配 鸡煲汤，补益兼滋润，配蜜枣，清润。 制作方法：切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内，放六至八碗 水，煲三至四小时，汤成。 说明：如将雪耳加乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，都有以上功效，制 3 作相同，悉随尊便。 8.乳鸽银耳汤 材料：银耳(又名雪耳)三钱，乳鸽一只，瘦肉四两，蜜枣四枚 功能：清润，滋养和血，通便。木耳又能降压、防血管硬化、治 痔疮出血和妇女月经过多，加瘦肉乳鸽，滋补温和。 制作方法：银耳浸发透洗净，将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲 约两小时，后下银耳再煲半小时，加少许盐调味，汤成。 说明：此汤全家合用，家有老人者更加适合，常饮银耳亦有美容 健肤之功效。 9.猪尾黑豆汤 材料：食物：猪尾一条，黑豆四两，木耳一两 功能： 猪尾壮腰补脊椎之胶质;黑豆滋阴， 补中益气;木耳(黑木耳) 同白木耳所含营养相近，含蛋白质、多糖类、灰分，灰分之中还有很 珍贵之硫、磷、镁、钙、钾、钠等，滋养益胃，防血管硬化，止血， 治妇女月经过多。 制作方法：买猪尾一条，刮净皮毛，冲洗乾净，斩件 ;木耳先浸 发廿分钟，加黑豆一齐放入煲，水四至五碗，煲三至四小时。 说明：黑木耳煲片糖可止妇女血崩、月经血量太多等。 10.北杏鹧鸪汤 材料：食物：鹧鸪一只药物：北杏仁三钱，元肉二钱，远志三钱 功能：益心智，壮腰肾，润肺清痰，补脑力，长服使人聪明益智、 补肺养气。 4 制作方法： 鹧鸪可托卖雀铺代切， 去肠杂， 洗净， 加上三种药材， 煲三小时已够火路，捞起鹧鸪药渣，只饮汤。 说明：初冬起鹧鸪大量应市，只只肥美，脑力工作者、学生、老 人气喘咳等最适宜饮此汤补益。 11.桑椹瘦肉汤 材料：食物：柚皮乾二两，瘦肉半斤，片糖一块药物：桑椹四钱 功能：补虚益气，清肝明目，降血压，通便，常饮此汤必无便秘。 制作方法：柚子皮去外皮留囊皮晒乾备用，每次用二两，加瘦肉 及桑椹四钱，注水四碗，煲三小时，放片糖，片刻即成。汤鲜甜，瘦 肉亦可食。 说明：桑椹能止头晕兼便秘，含维生素 B1、B2、C、烟酸、琥 珀酸;柚皮及柚肉均为润肠通便而不伤脾胃之润肠食物，将此两样组 成一汤，各有所长兼收通肠去便补气明目之功。 12、人参鸡火锅 原料：母鸡肉 1000g，猪瘦肉、猪舌头各 150g，水发海参、猪 环喉各 200g，莴笋、胡萝卜各 150g，豌豆苗尖、葱各 lOOg，人参 20g，醪糟汁 1OOg，鲜汤 2000g，猪油 200g，花椒、胡椒粉、精 盐、味精、冰糖、料酒、酱油各适量。 制法：将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成 4cm 见方的块，入开水 锅中氽一下，猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中氽片刻，捞出切片 ;海参 洗净，片成大片，用水泡上;猪环喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切 成约 8cm 的条;胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片;豌豆苗洗净;人参洗 5 净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮 15 分钟，捞出仍 以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。 炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放葱、姜、花椒炸香，再放料洒、 酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会，加鲜汤烧沸，调入胡椒粉、 味精，舀入火锅中上桌;加入人参片煮 10 分钟，即可烫食各种原料。 蒜泥、盐、醋加香油调匀蘸食。 13、羊肉汤 滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。 特点：色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味 道鲜美异常。 制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂 放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂 煮熟，捞出切成片，备用。 把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左 右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些 葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。 熬汤一定要舍得花时间。 把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜， 放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口 味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。 如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。 14、萝卜烧排骨 6 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 原料：猪排骨 500 克，萝卜 500 克，酱油 20 克，料酒 5 克， 盐 4 克，味精 3 克，白糖 5 克，葱 8 克，姜 5 克，淀粉 5 克，油 50 克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、 姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水， 放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧 25 分钟，待汁收浓且口 味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 15、清炖马蹄鳖 主料：甲鱼 1 只(重约 750 克)，火腿骨 1 根，火腿肉 100 克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10 克，精 盐 1 克、绍酒 25 克，白胡椒粉 1 克，鸡清汤 750 克。 制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲 壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约 3.5 厘米长、 1.7 厘米宽的块(尾和脚爪不用); 2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水; 3)火腿切成 4 大块; 4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼 四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住; 5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖 1 小时左右，拣 出姜和火腿骨，放盐; 6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即 7 可。 16、黄芪炖乌鸡 原料：黄芪 50 克，乌骨鸡 1000 克，葱 10 克，姜 10 克 制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入 料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋 白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇 科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这 种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科 疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝 肾经。 17、杞精炖鹌鹑 原料：鹌鹑 1 只， 枸杞子、黄精各 30 克，盐、味精少许。 制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内， 加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。 服法：弃药，吃肉喝汤，每日 1 次。 功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富 蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆 力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养 神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力; 8 黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加 其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝 酸软、眩晕健忘者服食。 18、素笋汤 取冬笋 200 克， 鲜汤 250 克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、 精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长 8 厘米、宽 1 厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳 择成小朵， 香菜梗洗净后切成 3 厘米长的段。 炒锅上旺火， 放入鲜汤， 加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时， 用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点 为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。 19、冬笋鲫鱼汤 取冬笋 100 克， 鲫鱼 1 条(250 克)，黄酒、生姜片、精盐、味 精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸 水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净，锅中放油烧 热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开 后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩 笋脆弱，利水下乳，健脾益气。 20、三丁豆腐羹 取豆腐 250 克， 猪肉丁 150 克，番茄 250 克，青豆米 50 克， 精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水 焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下 9 葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸， 再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道 鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。 21、骨头汤 原料：脊椎骨 1000 克， 棒子骨 500 克，适量清水。 调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。 制法：切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为 40-60 分钟。 骨头汤做好后， 盛入小盆内， 放入冰箱冷冻室储存， 随吃随取。 22、胡椒茴香牛肉汤 用料：胡椒 10 克， 大茴香 10 克，牛肉 500 克，大蒜 1 条。 制作：胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜，洗净， 切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2 小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。 10
