56健康网夏季健康饮食常识_其它_高等教育_教育专区。夏季健康饮食常识 授课目的：通过授课，使官兵掌握夏季健康饮食的基本常识，减少因不良饮食习惯与或食用 不卫生食品造成的非战斗减员，给飞行保障带来影响。 授课时间：30 分钟 夏季气温高，湿度大，不健康、
夏季健康饮食常识 授课目的：通过授课，使官兵掌握夏季健康饮食的基本常识，减少因不良饮食习惯与或食用 不卫生食品造成的非战斗减员，给飞行保障带来影响。 授课时间：30 分钟 夏季气温高，湿度大，不健康、不科学的饮食习惯会对人的身体造成一定伤害，影响正 常的工作学习，进入夏季以来，身边的很多战友包括我自己在内，都发生过因为食用生冷或 不洁食品导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，个别同志甚至为此住院 10 天、做胃镜检查，其中 不乏我们的炊事员，因此，我们非常有必要掌握一些这方面的知识. 在高温环境下，人体新陈代谢率增加，加上天气炎热，人们出汗多，而每 100 毫升汗 液中含氮 20～70 毫克，如果饮食再跟不上，极有可能会引起负氮平衡，导致食欲减退、四 肢乏力、抵抗力下降等生理现象，因此，夏季饮食更要保证营养的正常摄入。（不但要吃饱， 还要吃好，吃出营养） 一、 夏季吃什么 最佳蔬菜——苦味菜 《吕氏春秋?本味论》曾指出：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”苦味 菜所含的生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏季适当吃些 苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、莲子、百合等苦味食品，不仅可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑， 而且能增进食欲、健脾利胃。建议炊事班在蔬菜的采购上应多考虑此类蔬菜。 最佳调味品——食醋： 夏季炎热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很 强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等肠道菌群。对伤寒、痢疾等肠道传 染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精 力。 最佳防晒食品——西红柿 西红柿富含抗氧化剂“番茄红素”，其抗氧化能力是胡萝卜素的 3.2 倍，维生素 E 的 100 倍，能有效保护细胞 DNA 免受自由基损害，促使细胞的生长和再生，维护皮肤健康。 有研究表明，每天摄入 16 毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降 40%，熟西红柿防晒效 果更好。（食品防晒霜）番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男子。 最佳肉类——鸭肉 传统医学认为，鸭属水禽，由于生长在水边，肉 味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒 之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏 凉，不会引起上火等问题。夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热 给人体带来的不良影响，因此建议炊事班在保持荤素合理搭配的基础上，把性凉的鸭肉作为 夏季食用肉类的首选。（价格便宜） 最佳饮料——热茶： 茶叶中富含钾元素（每 100 克茶水中钾的平均含量分别为绿茶 10.7 毫克，红茶 24.1 毫克），既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是 消暑饮品中的佼佼者。 最佳水果——西瓜 西瓜瓜瓤部分的 94%是水分，还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些 物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养；其次，所摄入的水分和无机盐通过 代谢成小便，还能带走多余的热量，达到清暑益气的作用。李时珍在《本草纲目》中把吃西 瓜的好处叙述得非常详尽，他说西瓜甘寒无毒，不仅“消烦止渴，解暑热”，而且“宽中下 气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮”。在今天看来，夏季中暑或其他急性热病出现的发 热、口渴、尿少、汗多、烦躁等征，可通过吃西瓜来进行辅助治疗。 最佳抗疲劳食物——果蔬汁 因为新鲜果蔬汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以增强细胞 活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。 最佳主食——绿豆粥 绿豆属低脂食品，而营养成份很高，富含蛋白质、糖类，胡萝卜素、氨基酸、维生素 B1、 B2，以及钙、磷、铁、磷脂等。可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。有 解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等。 二、 夏季怎么吃 随着盛夏来临，气温升高，各类胃肠道疾病进入了高发期。饮食不洁，最容易导致急性 胃肠炎发作；吃得太凉，又容易引发“冰箱性胃肠炎”。人们在夏季一饱口福的同时，尤其 要警惕胃肠道疾病。 一忌暴饮暴食 夏季不能暴饮暴食，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”《黄 帝内经.素问》指出：“饮食有节”、“无使过之”。吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受 损，导致胃病。如果吃八成饱，食欲就会继续增强。（台州女子暴食致死） 二忌饮食无规律 要按时进餐，否则会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致发生胃病。有 些同志有吃夜宵的习惯，会使肠胃负担加重，还会造成营养过剩导致的肥胖。 三忌贪食生冷 要少吃生冷食物、冷饮，如过量食用生冷食物、喝冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒 性食物，寒与湿互结，就会使脾胃消耗增大，导致腹泻、腹痛之症发生。冷饮的温度不要低 于 10°C。饮料过热会增加出汗，但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。许 多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮，不仅影响了正常进餐量，还会损伤 胃肠黏膜、影响消化功能，因为寒湿相加最伤胃，进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。 夏天炎热，人们爱将西瓜切开放进冰箱内冰冻后食用。但食用长时间冰冻后的西瓜，对人体 健康是有影响的。因为切开的西瓜冷藏后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气被瓜瓤吸收。食和 时，口腔内的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品 出西瓜的甜味，而且还会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能较差，食用冰冻西瓜还会引起 厌食、呕吐、腹泻等症状。冷饮以少量多次饮用为好，这样能减少机体缺水，减少直肠温度 的升高，避免大量饮水而加重心脏和肾脏的负担。 四忌半生不熟 炊事员到注意鱼、虾、蟹、螺等肉类禽类和水产品要彻底煮熟才能进食；其他同志注意 不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生 鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用；采购水产时要避免购买死的虾、螺、 甲鱼、蟹等水产品；冰箱内生熟食品的存放要严格分开。近年来，一种与电冰箱密切相关的 耶尔赞氏菌肠炎的发病率正逐年上升，且患者发病前几乎都进食过冷藏食品，医学上称之为 “电冰箱肠炎”。低温冷冻虽然抑制和杀灭大多数病菌，并可使食物保鲜和延长保存时间， 但耶尔赞氏菌的生物学特性是在低温环境中生长活跃，而且在 0℃以下仍能滋生繁殖，并污 染食物，若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生“电冰箱肠炎”。 因此，炊事 班在使用电冰箱冷藏食品应注意生食与熟食不能混放，以免交叉感染。 三、 注意饮食卫生，防止食物中毒 夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败， 再加之苍蝇叮 爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食 制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物 中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸 菜也易出现这一问题。炊事班尤其要注意剩米饭的保存与再加工，肉类海鲜类以及扁豆 的烹饪要严格注意加热时间和食材的成熟度，还要定期检查腌制咸菜，防止官兵误食腐 坏食物导致食物中毒。 食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者 常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏 细弱、血压降低，甚至可致休克。 （食物中毒预防已多次授课，因为很多战友外出时喜欢街头小吃，殊不知街头小吃卫 生状况着实堪忧，再加上有很多非法经营的黑心商户只顾追求利益最大化，不管顾客的死活， 将工业、化工原料、地沟油等添加到食品当中，造成了很多问题，因此为大家盘点八种应该 格外注意的街头小吃） 小心种街头八种小吃 第一种：街头麻辣烫 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：罂粟壳 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 泻立停 罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底” 街头麻辣烫存在大量病菌和寄生虫卵没被彻底杀死，容易引起消化道疾病。麻辣烫温 度太高，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤 黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。常吃麻辣烫容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃 疡、胆结石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。 第二种：街头油条 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症 应尽量少吃油条，街边的油条八成铝超标，而过度摄入铝可能致痴呆症。一般“吃客” 在吃油条时，应该仔细闻一闻是否有氨的气味，如果有，则表明它很有可能是使用了膨 松剂———碳酸氢铵。油条在用油锅加热后，碳酸氢铵高温分解成氨气和二氧化碳，产 生的气体会使油条膨胀变大。虽然这种添加剂少量使用对身体没有太大影响，但使用量 难以控制，只能凭借经验操控。 第三种：街头煎饼果子 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露：路边小摊贩用地沟油 有的商贩会使用地沟油和过量的柠檬黄色素，地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄 曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生，如胃的肿瘤、肝的肿 瘤。此外，小摊上用的面粉如果没有通过国家卫生标准，其中的增白剂含量很可能是超 标的，会造体维生素的缺乏。 第四种： 街头臭豆腐 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐 有些特别黑、特别臭的臭豆腐是不能吃的，它们很有可能是加入了化工原料———硫 酸亚铁等染出来的。臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。臭豆 腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每公斤含 4.9 克，含硫化氢平均每公斤 16.5 毫克。 这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。另外，臭豆腐发酵前期用毛霉 菌种，发酵后期易受其它细菌污染，其中还有致病菌。 第五种：街头毛鸡蛋 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★ 关键词：“大补” 寄生虫 细菌 罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大 毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，因为温度、湿度不当或感染病菌而发育停止，死 于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中的营养成分已发生变化，而且经测定，几乎都含有大 肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等病菌，食用后极容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎 等疾病。毛鸡蛋在煎炸过程中，无论熟透与否，都会造成急性肠道传染病。另外，毛鸡 蛋里面激素含量特别高，这种激素对青少年生长发育会有一定的负面影响。 第六种：街头羊肉串 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉，你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 常常是羊腩和羊内脏，连同其它边角废料一起加工制作成假羊肉串。很多烧烤摊点将 用过的竹扦回收再利用，这也容易导致疾病的传播。在烤食过程中，如果食品烤得太嫩， 外熟内生，吃后可能得寄生虫病。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全， 所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。在对肉的处理上，按《食品 卫生管理条例》规定，冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻，再充分均匀加热煮透。 像肉串没有完全化冻，就直接烧烤，常规烹调温度是不足以杀灭微生物的，带着细菌吃 进去很容易引起肠道问题。 第七种：街头烤红薯 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★ 关键词：化工桶 黑斑病菌 罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯 烤红薯的桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，桶壁上原有的字样根本无法辨认。 其实，这些“身份不明”的桶大部分来自垃圾回收站，小贩们经过简易的冲洗改装就用 来烤红薯了。桶内的残留物在烤制的过程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避 免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神经系统就会遭受伤害，食用后会有头昏脑涨的感 觉。还有一些小贩会把受了黑斑病菌污染的红薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的红薯上， 原先较明显的黑斑已很难分辨。食用后会出现呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期吃还会 导致肝损害。 第八种：街头包子 危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪 罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 某些商贩在包子馅上大做文章，做出来的肉包子存在以下 4 大隐患：一是有些商贩使 用“血脖肉”做包子馅。“血脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉，含有淋巴结、脂肪 瘤、甲状腺等。这种肉便宜，但质量较差，自身也积存了大量病菌和病毒，短时间加热 不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。二是肉馅里夹杂不新鲜的蔬菜。三是多用猪油， 让包子馅闻起来更香。四是一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料 和盐，用以掩盖不新鲜原料的少许杂味。 食物中毒的急救措施： 食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施： 1、饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。 2、催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 3、将可能引发中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。 思考题： 食物中毒的急救措施有哪些？ 您好，欢 迎您阅 读我的 文章， 本 WOR D 文档可 编辑修 改，也 可以直 接打印 。阅读 过后， 希望您 提出保 贵的意 见或建 议。阅 读和学 习是一 种非常 好的习 惯，坚 持下去 ，让我 们共同 进步。
