时至今日，酵素本质的探索过程经历了一百年。现在，我们把“没有酵素就没有生命”的理念推向大众。

　　也许有人会问：在营养学的六大营养素中，人们耳熟能详的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等是构成人体的主体材料，如果酵素如此重要为什么上榜无名？ 人们一直认为基因是生命中最重要的，现在提出酵素对人的生命和一生健康更为重要，既然如此，为什么长时间被人么忽略呢？

　　要简单回顾一下酵素本质探索的历史背景在近百年的酵素科研史中，自从1926年索姆纳首次从刀豆中提取出脲酶结晶，以及后来科学家们的一系列研究,都证实酵素是一种蛋白质，其后的50年中，“酵素是具有生物催化功能的蛋白质”这一概念被人们普遍接受。此外，1904年俄国教授巴布金提出了“酵素平行论”认为，身体会相同浓度的分泌三大消化酵素(蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素），即使我们体内只需要其中一种来消化食物。该理论还认为，不论消耗多少酵素，体内永远会制造出新的酵素。

　　根据上述理论，营养学界和医学界并不会对一种普通蛋白质加以重视，人们日常生活中蛋白质并不稀缺，也就没有必要额外补充了。直到1982年，托马斯.切克等发现四膜虫细胞前体约有6400个核苷酸具有自然剪切功能，核糖核酸（RNA）亦具有催化活性。也就是说，除了蛋白类酵素外，又发现了个别核苷酸类酵素，并且由此引出了“酵素是具有生物催化功能的生物大分子”的新概念，重新定义了酵素的化学本质即可以是蛋白质，也可以是核酸，从而改变了生物体内所有酵素都是蛋白质的传统概念。

　　酵素确实有蛋白质围绕，蛋白质只不过是酵素的外壳而已，真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的“生命能量”。蛋白质是没有生命的化学物质，而酵素则具有生物和化学两方面的功效，这种生物力量可以形容为生命能量、生命力、生命智慧、活力、神经能量等，用中医的说法可以用精、气、神做比喻。但目前科学手段却无法测量、合成这种生命能量。

　　一生中殚精竭虑从事酵素研究50多年，被誉为“酵素之父”的美国著名化学家爱德华.豪威尔博士说：“酵素中的蛋白质仅担任酵素活性要素载体的角色，我们可以称酵素是载满生命能量要素的蛋白质载体，就如同你家汽车的电瓶，是由载满电能的铅板组成。”豪威尔的上述解读，更能便于我们理解酵素与蛋白质的关系以及酵素的本质。

　　酵素被忽视的另一个原因，是关于外源性酵素是否你那个被人体吸收和利用的问题。过去一致认为摄取食物酵素或酵素补充剂会被胃酸破坏而失去功能，肠道微生物酵素无法被人体吸收利用。

　　豪威尔博士提出了“食物酵素胃”的概念，指出人体胃的上半部就是一个食物酵素胃，这个部位不会分泌酵素，食物被咽下去之后，停留在这个区域半个小时到一个小时。 人的唾液酸碱值ph7为中性，实际唾液中的淀粉酵素并没有被胃酸破坏，恰恰相反，唾液和天然食物酵素一起吃下去，会更有利于食物消化。 只有当食物进入胃的下半部分时，才会出现胃酸刺激为蛋白酵素的分泌。 “人体分泌的胃酸通常没有我们想象的那么浓。 这不仅让唾液中的淀粉酵素及外源酵素得以在胃部进行更多的消化作用，当胃的内容物在十二指肠的碱性环境里被中和后，还能让更多酵素恢复活性。 ”豪威尔博士如是说。

　　近30多年国外的大量可研究报告，都否定了胃酸会破坏食物酵素和酵素补充剂的“推测”，而许多实验都证明口服酵素补充剂确实被肠胃系统直接吸收，作用于人体。

　　爱德华.豪威尔博士说：“我们可以将这种对错误学说奉行不渝多年的情况视为一场悲剧，是科学界无可宽恕的失察。.......因此，造成人们延迟了50年的时间才接受酵素营养观念！

　　阎世英，教授，研究员。1938年生，吉林人，享受国务院政府特殊津贴，从事科研工作四十余年，参加并主持过国家“863计划”、“火炬计划”等科研项目并获奖。自20世纪90年代初一直致力于营养、健康、抗衰老方面的研究，发表《营养师手册》等著作和专题文章多部（篇），尤其擅长慢性疾病的饮食治疗。长年应邀在全国各地讲学，在业内享有盛誉。现任全国营养自助工程首席专家、中央国家机关老干部养生保健总部顾问和中国社会福利基因会养老事业基因发展顾问。

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