吃对家常菜健康每一天(图) 夏季饮食 56健康网

　　所谓家常菜，就是指普通百姓家日常生活中常见、常做和常吃的一种菜肴，它所透射出的是家庭生活的浓郁芬芳和健康人生。当然，因为口味有所差别，各家的家常菜自然也各有不同。但不管平常日子里是吃哪一种家常菜，希望吃下的菜既吃饱肚子又能保证身体健康，这是每个人共同的愿望。

　　愿望固然很美好，但可惜的是，由于我们的习惯思维过于偏重解决每天吃下的菜肴是否填饱了肚子，至于吃下的这些菜肴是否真的能使我们的身体健康这一点上，却因为我们不太懂不去关注，而往往被忽略掉了。因而，弄清楚经常吃什么样的家常菜能有益于身体健康，这实在是很有必要。

　　中国农业大学范志红教授所著的《范志红：吃对你的家常菜》便是一部介绍健康家常菜谱的书。在书中，范教授针对不同的人群，分别以“给全家人的健康三餐”、“给爱美的女性”、“给疲劳的上班族”、“给辛苦半生的爸妈”、“给成长中的孩子”、“健康节日餐”六部分，图文并茂地给读者讲解自己制作过的100多道私房家常菜谱，并且在每一个菜谱里，都有原料、调料、做法的生动介绍，让读者能一看就学会。

　　都市人的生活很忙碌，早上赶着上班上学，时间很紧张，因此经常早餐都吃得比较马虎，一般都是牛奶面包、油条豆浆之类的简单花样就对付过去了，其结果是往往到了十点多钟，我们的肚子就开始出现饥饿感了。

　　范教授解释说，这是因为早餐缺乏了水果蔬菜，其实，人的每一餐当中如果没有水果蔬菜，膳食纤维数量就很难凑够，而且提供的营养元素不平衡，钾、镁元素数量过少。

　　她建议说，早上吃点凉拌蔬菜做的小菜，在煮汤面的时候加些青菜，或者吃个水果，喝杯纯果汁，都是补充蔬菜和水果的方式。

　　她在“早餐这样吃最健康”一章节中还特别为读者设计了15分钟内就能做好吃到嘴里的“中式豆浆菜包套餐”、“全麦杏仁三明治套餐”、“土豆肉菜套餐”等多种营养丰富的早餐菜谱。

　　范教授说，最缺少的是蔬菜，因为早上一家老少都很少吃蔬菜，中午家庭各成员都大体在外就餐，就算在家吃，菜肴也是匆忙制作，通常也很难吃到足够的蔬菜，而一个人一日要吃500克蔬菜才能算得上是健康标准。

　　所以，范教授主张，晚餐的肉类鱼类海鲜等最好各不超过50克，重点要增加蔬菜量，另外还要增加早餐午餐时不容易吃到的粗粮、豆类、薯类等食材，用它们替代白米饭白馒头，这样既能少吃而提高饱感，又能变换口味，带来新的饮食乐趣。

　　在“晚餐怎么吃，身体最买账？”一文中，范教授出谋划策，提供了“芝麻酱拌莴笋+什锦大麦+清炖乌鸡菌汤”、“凉拌海芽菜+生鱼片+大拌菜+燕麦大米粥”等既不用担心肚囊尺寸增长又能吃到可口美味的晚餐菜谱，替那些想吃顿大餐慰劳忙碌了一天的读者，轻松解决了晚餐该如何烹制的麻烦问题。

　　现今有些上班族喜欢带便当（盒饭）到单位当午饭吃。单位也许会提供微波炉，但冰箱却不一定有，那么食物如何能保证新鲜便成为上班族最为关心的问题。

　　范教授在书中专门有一章节讲解了如何带盒饭的“美味便当的健康原则”，除了谈到便当要热菜和生蔬菜如何搭配才能制作得营养平衡，其中还花很大篇幅谈及了食物保鲜的简单操作方法。

　　另外范教授还提出建议说，可多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。看了范教授的方法与建议，相信上班族就不用再为如何带便当发愁了。

　　高品质的家庭生活需要有改善生活的高度热情，需要策划出切实可行的家常菜谱，还需要筛选食材以及烹调上的技术含量。

　　而范教授的《吃对你的家常菜》这部书，可以说都在这些方面做出了生动的解读，给读者提供了操作的简便性和实践性。当然，也许有些读者会担心说，这些菜谱看着是不错，但身体条件各有各的不同，未必人人都合适呀。