牛奶、羊奶、豆奶、酸奶……哪种营养价值高营养搭配 56健康网

　　牛奶、奶粉，曾经被当做营养品，只有少数人能够享用。而现在，它们已经成为了日常饮食的一部分。除了牛奶，超市里还充满了各种各样的奶：豆奶、羊奶、骆驼奶、椰奶、鲜奶、常温奶、复原奶、酸奶、奶酪、乳饮料……产品琳琅满目，广告宣传更是天花乱坠。

　　先强调一下：“营养”不是一个具体的东西，而是一个概念。简而言之：身体需要的东西，就是营养成分。除了婴儿，人们需要的营养成分通过多样化的饮食来提供。

　　如果只说“奶”，一般是指牛奶。讨论其他奶的营养，往往也都是与牛奶相比较。

　　牛奶提供的营养成分，主要是蛋白质、脂肪、乳糖和钙。尤其是钙，其他牛奶是最好的食物来源。在各种微量营养成分中，维生素A、B1、B2、B12值得一提，其他的在牛奶中含量很少，也就不值得在意了。所以，在选择奶的时候，考虑的标准首先就是蛋白质和钙，其次是其他的维生素和矿物质。此外，脂肪和糖也需要考虑——脂肪是需要控制的营养成分，牛奶中的含量大约4%，因为承载着可溶性维生素，所以也可以接受。糖是现代人饮食中的不健康成分，牛奶中约有5%是乳糖，已然不低，但它是天然存在的，我们不得不接受。

　　它们都是优质蛋白和钙的优秀来源，矿物质、维生素、脂肪和乳糖不尽相同，但只是这种多点那种少点，并不值得纠结。所谓的“营养差异”，抵不过多喝几口少喝几口的影响。

　　豆浆中蛋白质可以代替牛奶，但钙含量很低，跟牛奶相比可以可以忽略。豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪，相对于牛奶的饱和脂肪要好一些。商业化生产的“豆奶”会进行配方处理，往往会加入钙以及其他营养成分，就可以代替牛奶。不过具体营养价值如何，就需要从营养标签来确定。选购原则是：蛋白质含量应该比较高（3%左右），碳水化合物含量应该不算高（5%左右），而标签上注明了添加钙（如果没有明说，应该就是没有添加）。

　　鲜牛奶是指经过巴氏杀菌的牛奶，加热温度低，需要冷藏；常温奶经过高温杀菌，如果不开封可以在常温下长期保存；这里说的奶粉是把牛奶脱水干燥之后得到的（跟婴儿吃的配方奶粉是两码事），奶粉加水“复原”之后，就是“复原奶”。

　　相对于鲜奶，常温奶和奶粉中的蛋白质、脂肪、乳糖和钙以及其他矿物质都没什么损失。有几种维生素损失一些，但它们对牛奶“营养价值”的贡献本来就不大，所以并不值得纠结。

　　三者在风味上可能有比较大的差别。鲜牛奶最接近“牛奶的本来味道”，常温奶的味道会有一些不同，复原奶的差别就更大

　　它们是牛奶的衍生产品。酸奶是牛奶发酵得到的，牛奶的营养它都有，还把一部分乳糖转化成了乳酸，有利于减少乳糖不耐受；并且有一些活细菌，或许有一些“聊胜于无”的健康作用。不过，纯酸奶多数人喝不下，超市里的多数酸奶大部分都加了很多糖。综合而言，这样的酸奶在营养上不如牛奶。

　　奶酪可以看成“浓缩的牛奶”，不过很多是“再制奶酪”，加入了盐以及其他成分来调味。调制乳和乳饮料都是以奶为基础，添加了很多其他成分的“奶制品”，不同的配方营养价值相差很大。简而言之，这些产品尤其需要注意营养标签和配料表，选择蛋白质含量高，盐和糖碳水化合物含量低的品种。