56健康网《天天饮食》菜谱*馅子蒸蛋 将蛋放进蒸笼，约蒸5-6分钟； 肉馅入油锅炒至水干色变，倒入冬菜再炒，洒入少许酱油炒一下盛起来； 把炒好的馅子洒在蒸好的蛋上面即可。*蚂蚁上树 热锅冷油，将肉馅炒酥为止（牛肉馅更好）加入豆瓣酱、辣椒面、葱、姜、酱油、高汤； 在粉丝上放肉酱等，撒上味精，盘周围放捞熟的苦瓜。*怪味苦瓜 苦瓜切1-2寸直薄片，入沸水中开一分钟捞干，冲冷水装盘； 将葱花、姜末、酱油、糖、花椒油、辣椒油、芝麻酱、味精、醋等调料和豆豉拌匀，倒入苦瓜上拌匀； 橙子切片围盘边。*荔枝炒虾仁 炒时加调料後勾玻璃芡即可。*鲜味丝瓜汤 丝瓜不要去皮，稍微磨擦一下，切成薄片；西红柿切片；泡好粉丝；葱切丝。 2、油锅炒葱花出香味後，倒入清水烧开，倒入丝瓜、粉丝、西红柿， 放盐少许，汤开後加入十三香汤料，快速出锅，防老化。 *白云猪手 生姜三、四片入油锅炒後，放一份白糖、二份白醋共熬成液，入冰箱镇凉後，将猪脚泡入糖醋汁液； 豆芽两头掐掉，红萝卜去两头，留中间，切长丝或长片，青椒去蒂去籽拍平切细丝，香菇切丝； 加盐、糖、味精等调料拌匀装盘。*煎滚豆腐煲 砂锅煮滚即可上桌。*琥珀花生 花生加水煮开，加入白糖溶化炒几下盛起，不要凉太久；2、油五、六成热即将花生入锅炸脆捞起，晾凉可吃。 *蒜泥蚕豆 放大量蒜泥，加醋、酱油、辣油、白糖、味精、葱花拌匀。*关东辣酱 先炒鸡蛋（勿太老）再炒肉丁等最后倒入鸡蛋，加入豆瓣酱合炒匀即可。 *黄瓜拌萍果 两样都切成丝加白糖拌和即可。 *西胡瓜饼 1、鸡蛋2 只打散放盐和味精再打匀； 2、面粉倒入蛋液加入胡瓜丝，不要加水，只加面粉和鸡蛋，直到满意 为止； 起油锅烙饼吃。*麻辣羊血、（猪血、鸡血、鸭血） 油锅内炒葱、姜出味後，倒入豆腐、血块，放盐、胡椒粉、料酒、味精，翻炒後，加入鸡汤煨4 分钟起锅。 另法为加辣椒等调料和血块共炒也可。*黄桂柿子饼 将油面馅包入生面团中压成饼，入油锅煎饼吃（两、三分钟即可）。*凉拌粉皮 盘边围红萝卜花点缀。*羊肉泡馍 馍上面放羊肉片，加葱花、粉丝等入锅煮几分钟後，倒入碗内，加香菜、辣椒酱调味。 *踏雪寻梅 豆腐一大块煮熟後搅烂，将上述几丁撒上再加麻油调料即可。*小六汤包 温开水调猪肉馅，放入盐、姜末、糖味精、大料粉、韭菜，搅拌打稀一些，放入生油拌和； 白糖加水在锅中炒到大泡变成小泡，再炒至红黑色（如发焦时可再加水）； 葱条、姜片、蒜片入油锅炒香，放入八角茴一个、桂皮一片，炒香後倒入肉块炒匀再倒入腐乳汁并加水浸没肉块，用中火煮一 将糖色倒入肉中煮20分钟； 最后倒入冬瓜和香菇，加少许盐至煮烂即可。*羊肉水饺 1、羊肉馅拌白菜末、姜末、花椒粉、味精、盐、酱油少许、 甜面酱、香油、食用油等，顺时针方向搅拌； 2、包好饺子煮熟捞起待食； 3、做酸汤：水加胡椒粉、虾米、芝麻（多一些）、辣油、醋（多）、 鸡油、味精、香油、盐少许； 4、饺子汤或酸汤盛碗中，放入饺子後，加入香菜和韭黄。 *洋芋搓搓 油锅炸干辣椒丝出香味後，放入蒜末、葱花、姜末，炒香後倒入洋芋丝和红萝卜丝，加调料（酒、醋、味精）少许盐， 香油适量。 *腐乳大肠 倒入整条大肠，炒一下，将腐乳汁倒入，加桂皮大料，先倒点白酒，再加料酒； 加水煮1、5小时直到熟透，捞起切段装盘。 *软炸小明虾 明虾剪去头尾，处理干净，放料酒、盐、味精，淹渍几分钟後，调入蛋黄和淀粉拌匀； 油温七成热，将明虾逐个入锅炸成金黄色装盘。*三明治 如要好看，可切去面包边後，再切成三角形*中秋月饼 将馅饼包入巳发好的面团里，压平再包，连包三次，最后包成一大块； 入笼蒸熟後，在饼面上用八角茴压花形。*蜀香白玉片 先倒入豆瓣辣酱，再放青蒜段，加点水煮开後，放 糖和醋，再倒入白玉片，快炒熟後放少许味精，撒些胡 椒粉出锅。 *板栗扣排 排骨用酒、酱油、糖淹渍一会儿，入七成热油锅炸酥捞起待用； 姜、葱、蒜入油锅炒香，将排骨回锅炒时加酱油和高汤稍焖一会儿； 肉汤勾玻璃芡浇在排骨上面，再滴十几滴香油。*香酥鸡 1、葱、姜、蒜切细片，倒入酱油、花椒粉、盐少许、 白糖少许拌匀待用； 2、将上述调料全部抹在整个鸡身上，葱、姜、 塞进鸡胸内，入蒸笼蒸四十分钟取出；3、将鸡入油锅炸酥，炸的油浇在鸡身上； 花椒盐上一小碟，供沾鸡肉块之用。*浮油虾仁 虾肉压成片状，沾一遍蛋清，入四成热油锅过油捞出； 蘑菇切圆片，待油锅爆香葱、姜後倒入煸炒，再加入笋片、青椒片等，加水煮汤，将炸好的虾仁 倒入汤锅，浮在面上。 *清蒸螃蟹 1、螃蟹洗净，浸泡在盐水中吐净泥沙，用酒醉 一下； 葱花、姜末、加醋和香油，沾蟹肉吃。*银鱼煎蛋 取平底锅倒稍多些油烧热，倒入蛋液煎饼状；*青椒鳝背 加盐、料酒、再倒入青椒片，炒熟後放胡椒粉、味精，勾薄芡，加少许香油起锅。 *豆腐花羹 用钢精汤匙将嫩豆腐一瓢瓢放入汤锅中，再加入虾米、紫菜、葱花、香油即可。 *炸黑鱼排 鱼片沾番茄酱吃。*三七周鱼 开锅後，放胡椒粉、花椒粉、味精，再倒入青蒜末。*四喜面筋 倒入玉兰片、香菇、面筋片，加少许盐、料酒、少许水焖煮一会儿（约三分钟）； 最后加味精，勾薄芡，起锅前倒入少许明油。*蛋煎菜花 花菜切细朵，用蛋液调匀，入油锅煎好装盘，黄瓜 或番茄片围边。 *鱼肉饺子 勾薄芡浇在鱼饺上面。*红烧甲鱼 将甲鱼、鸡肉、猪肉全部入开水锅汆一下，捞去泡沫，捞出肉块备用； 先放盐、白糖、胡椒粉再炒後，放玉兰片、香菇，倒入鸡汤，放少许酱油，焖煮两小时後勾芡可吃。 *草菇炒西红柿 倒入鸡汤，加盐、味精焖煮，最后勾薄芡起锅。*银针火腿肠片 调料为酱油、醋、姜末、葱丝、味精等，拌匀泼在盘中。*芦笋炒百合 沸水锅中放一小勺色拉油，将芦笋和百合入锅汆一下捞起来备用； 热油锅倒入红辣椒炒香後再倒入芦笋、百合共炒，加盐、味精并倒入高汤稍煮一下，勾薄芡起锅。 最后加盐、味精翻炒好起锅。*粟子烧白菜 白菜梗切成两寸长条；4、鸡汤内放盐、麻油，糖，烧开後放入粟子肉和白菜煮熟 即可。 *果味子羹 上述三味果子放糖水中煮开後，搅入蛋黄液，勾入芡粉即可； 趁热好喝。*干煸肉丝 洋葱切丁，倒入鸡肉，加入黑、白胡椒粉、大蒜泥、盐，将鸡肉淹制三小时； 锅中倒入三菇，加盐、蒜泥炒熟，再倒入里脊炒出香味，倒入红酒煨几分钟即成。 *目鱼海带沙拉 目鱼放入加红酒的汤中汆一下，水开即关火，捞出放进冰水中冰一下； 将上述调料和目鱼海带拌匀。*金银冬瓜 冬瓜切大片，鸡蛋2个打散，香菇发好； 冬瓜片沾面粉和蛋液，逐片入油锅煎好，排在香菇碗中，倒入香菇水，放盐、味精、料酒，蒸8—10 分钟。 *团团圆圆 虾仁、海参剁碎，紫菜切碎末，加入肉末拌匀，加盐、味精、香油； 将肉馅包成包子上笼蒸30分钟即可。 *爆炒核桃腰花 放调料汁（味精、酱油、盐）和少量香油，拌炒起锅。*金玉满堂 粉丝发好剪断，倒下去炒八成熟起锅；锅内放花椒油，倒入豆芽和韭菜加盐和多些醋，再将所有肉菜倒入共 炒，加入香油，关火； 两个鸡蛋打散，在油锅内摊成蛋并，盖在菜的上面*辣味醋馏白菜 红辣椒、葱入锅爆香，倒入白菜梗，放少许盐再放糖，后放醋、酱油炒匀； 加入鸡汤，勾薄芡后淋入香油。*比月双飞 葱爆油锅后倒入鱼头砂锅，煮20分钟，加入香油即可 姜片、葱段入油锅爆香后倒入蟹块，焖烧几分钟，倒入调味汁，捞出装盘。 将肉丁入油锅煸炒，加入姜丝煮熟备用；5、热锅冷油，（油多些）倒入甜面酱，放入碎辣椒炒匀，先倒 入肉丁、豆干、笋干等，加入芝麻、鸡精，再倒入炸熟的花生米，拌匀 起锅。 *豆腐羹 活鸡杀好炖40分钟，取其血和鸡杂备用； 油锅爆香葱花后，放入肉丁炒至变色，再放入鸡杂、笋丁，加料酒炒两分钟，加酱油两、三匙炒一下备用； 把鸡汤倒入炒好的肉丁锅内，再加足够的清水，将豆腐、鸡血丁倒入，用小火煮十分钟； 煮好后调入地瓜粉勾芡，加盐、胡椒粉、香油、葱花即可。 鱼切深花刀片，洒上面粉在肉缝里，入八成热油锅炸成金黄色（边炸边浇油至肉缝里面）；捞起备用； 油锅爆香葱、姜，加酱油少许、酒、糖多些，再加水和醋、鸡精，把料汁调匀，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁 煮熟后，水淀粉勾芡，放入香油少许，将汁倒在炸好的 鱼块上即成。 *锅包肉 肉片放入水淀粉中挂匀，入油锅中一片一片分开炸成金黄色备用； 将调料汁全部倒入再炒，出锅前淋入香油即可。*炸金条 鸡蛋两枚打散，加清水100CC，拌匀，加入面粉调成稀糊备用； 两条香蕉切成5公分一小段，放鸡蛋糊沾匀； *入油锅中炸成金黄色起锅。*三不粘 糖熬水，倒入鸡蛋黄和牛奶的糊中，搅拌冷却即倒入 油锅，用锅铲炒揉蛋糊，连续6 油锅爆番茄酱，加入高汤放白糖、盐少许，加水淀粉勾芡； 响丝是用漏勺炸出米粉丝成盘状後再入油锅炸酥后放在盘中，再倒入巳炒好的蟹柳即有响声。 *麦香糯米球 糯米一碗泡三个小时，入笼蒸熟，做成球，入油锅炸成 金黄色装盘。 *八宝粥 糯米泡两小时，加豌豆、花生、瓜子仁、红枣、麦片等共 煮成粥。（大火煮开后改小火熬50 分钟） *五彩豆腐夹 油炸豆腐切连刀片，夹入五种馅（红豆沙、胡萝卜泥、肉末、绿豆沙、弥猴桃泥、） 上笼蒸15分钟后把碗翻扣在盘子上即可。 *松仁香菇 水发香菇去蒂，切成2-3瓣过油（勿太久） 2、松仁炸金黄色备用； 倒入香菇，煮至水份少时加入调料，装盘时倒在松仁上面。 *挂霜丸子 蛋黄三只调入面粉、淀粉、料酒、盐，放入肉丁拌匀； 手抹上油，挤出一个个肉丸子入五成热油中炸好捞出控干油备用； 倒入炸好的肉丸，在糖锅中拌匀，捞出装盘。*胡萝卜烩木耳 油锅炒姜片，倒入木耳、红萝卜片煮熟，放料酒、 盐、和少量生抽，再放少许糖，最后淋香油出锅。 *荷包鲫鱼 红萝卜、香菇、火腿、黑木耳切碎粒，姜葱切末，花生米、葡萄干等共八味备用； 鸡蛋倒入料酒、糖、生抽、另加入少许淀粉调匀，拌和八味料； 将上述调料填满洗净的鲫鱼腹内，放在摆好西红柿片的盘中，鱼面上倒入调味料（酒、酱油、麻 油、水淀粉）上笼蒸20 分钟即可。 *香椿豆腐 黄豆煮熟，加入其中，放盐、白糖、鸡精、香油拌匀。 *番茄马蹄（果中之蔬） 油锅八成热，倒入番茄沙司，加糖炒匀，倒入煮 分钟的马蹄用水淀粉勾芡，加鸡精炒匀出锅。*咖喱炒饭 油烧热倒入咖喱粉炒匀，放洋葱碎、火腿片炒出香味； 鸡胸脯切薄片，加水淀粉放酒、盐拌匀；入滚水捞起； 中炒匀后倒入调味汁（酒、酱油、糖、味精等）淋少许香油出锅。 鱼肉、猪瘦肉打成馅，加入料酒、香油、摊开豆腐皮，卷进两馅，如春卷中间点上蛋液粘住，共做6 用油炸面筋装进肉馅，排在盘中，入笼蒸半小时；10 油菜入沸水中捞熟装盘，再用火腿片、玉兰片垫底，上放蒸好的卷子和面筋。 *蒜茸绿花菜 油锅烧八成热，蒜头末炒香后放入花菜共炒，加盐、料酒、葱、姜水，最后淋入香油。 *三色丸子 用煮丸子的汤勾玻璃芡，淋在有青菜垫底的三色丸子上面，淋上香油。 *雪花豆腐丸 肉末调入蛋液、葱末、酒、盐、淀粉拌匀，挤小丸子入沸水锅中捞起备用； 豆腐搅碎后和蛋清、酒、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉调匀； 将豆腐先倒入油锅炒，再倒入肉丸子焖煮，待收汁后出锅，上面洒入香菇、虾米末即可。 *蛋酥土豆片 土豆切片，裹上蛋液（加豆浆粉），入油锅煎黄起锅。 *煨鸽蛋 鸡汤（或排骨汤）开锅后，倒入火腿片、玉兰片，再开锅倒入鸽蛋，加黄酒、盐、鸡精，用小火煨5-10 分钟（更长些时间好）放入菠菜心烫熟； 勾玻璃芡，滴麻油出锅。*酸辣鱼羹 鱼肉蒸5分钟搅碎； 竹荪切成小段，调醋和酱油、胡椒粉、料酒，加干淀粉调匀； 将竹荪和枸杞入沸水煮开，再倒入鱼肉，勾芡后淋入香油出锅。 *香露葱油鸡 清水中放八角三个、桂皮一片，将正鸡一只煮熟，晾好，将鸡肉撕碎装盘；鸡汤留着。 油锅烧热，放入葱段、姜片（多些）炒香，加盐再炒，倒入鸡汤少许，加入香味汁，熬稠汁关火， 把汁浇在鸡肉上。 *红绿灯 先炒土豆，加点醋，再放青椒炒，另加番茄共炒后放盐、糖等调料出锅。 *地三鲜 鸡蛋炒成块状，放入土豆、茄子，加酱油共红烧即可食。 11 *果汁烹鸡腿 洋葱丝爆出香味，放酱油、加姜片和少许水煮一会儿，倒入鸡腿盖上煮十分钟； 加入美味调料，倒入水果汁（樱桃、菠萝、），放少许糖勾芡，加一勺鸡精，最后放葱花出锅。 *玻璃糖草莓 捞出裹好糖的草莓，立即放入凉开水中再捞出来吃。 *虾油奶汤 水烧开后放入虾头煮出虾油，去浮沫捞出虾头，放入 玉兰片、香菇片，加入调味料，煮开可食。 藕、黄瓜都切棱锥状，将藕沾干淀粉，入七成热油锅炸呈金黄色（勿太焦）； 锅内倒入南乳汁，加盐少许、料酒、糖都多一些，加水烧开后放鸡精、水淀粉勾芡后倒入藕和黄 油烧八成热爆炒姜和干辣椒后，再倒入牛腩先炒一下，放盐，再倒入黄豆，加少许生抽调色； 将牛腩、黄豆倒入砂锅，加高汤或水，放入泡好的枸杞和葱结，用小火煨熟。 *咸肉竹笋贵妃贝 葱入油锅爆出香味，咸肉倒入多炒一下，再放竹笋和贵妃贝，放少许盐加点水（或高汤），放白 糖少许，关小火煮两分钟； 起锅前放少许鸡精和胡椒粉，小火勾芡，淋入香油即可。 *萝卜干青豆炒鸡蛋 鸡蛋4只打散，放少许盐和鸡精拌匀； 油锅不要太热，即倒入鸡蛋炒好切块待用；（油太热蛋会老） 油锅炒青豆和萝卜干，后倒入鸡蛋，加调料和鸡精即可。 *咸蛋炒青蟹 青蟹切块，用盐、糖、地瓜粉淹制；咸蛋黄用水调开。， 少许油入锅爆香姜末，倒入蛋黄融开，加料酒和鸡精，炒稠后倒入青蟹共炒，最后放胡椒粉和麻 油出锅。 12 *韭菜炒柽子 先炒红辣椒，再倒韭菜合炒，放少许盐，再倒入柽肉炒匀，最后放胡椒粉。 *春笋冻豆腐 起油锅炒雪菜和笋片，煸出香味，加料酒、盐、鸡精再炒，倒入雪菜原汁和冻豆腐，用中火煮20 分钟，加胡椒粉，淋入香油或辣油关火。 *栗子尖椒焖酥肉 香葱垫底，上放生姜片，五花肉切块码在上面，皮朝上，放酒水和半两糖，多放些酱油，加盖用 大火烧开后，用小火焖两小时开锅，捞出葱，再 放入板栗烧开收汁，放入尖椒焖好关火，装入砂 锅，可随时加温。 *羊肉手抓饭 高压锅放一勺油，将羊肉炒一下，再放入红萝卜和一斤洋葱块； 将一斤泡好的米加适量的水，倒入羊肉锅内焖25 分钟即可； 开锅后，洒下盐和胡椒粉拌匀即可吃。*蒜茸风爪 鸡爪洗净剪去指甲尖，入滚水中煮七、八分钟，将鸡爪骨头去除，切成两半； 香油倒入鸡爪上，放蒜茸多些，加白醋、白糖一勺、盐一匙半、鸡精一匙或加辣椒粉，全部拌 匀，再加香菜末。 *金华胴骨煲 千张皮切丝垫砂锅底，上放胴骨块，再放火腿骨头，上放拍松的姜块和葱结； 砂锅大火煮沸后改小火慢慢煨熟，加青蒜叶、洒胡椒粉再煨； 5、可当火锅食用，另加各种菜肴。 *博士并 油锅稍热，将姜末葱花爆香，倒入肉馅和梅干菜，加鸡精，炒好出锅备用， 分钟；13 将并沾蛋液和面包渣，入五成热油锅各个炸好。*家乡南肉 一块咸猪肉加料酒，用小火煮两小时，八成熟出锅，上笼蒸半小时； 咸肉切片或丝，和其他蔬菜合炒。*拔丝火腿 火腿蒸20分钟，切丝；蛋清加面粉调匀，火腿 丝裹上面糊入油锅炸酥； 拔丝后的火腿立即入凉开水中汆一下即吃。*佛手鱼片 佛手瓜切丝泡水3分钟备用；鱼切片； 捞出佛手瓜，泡的水加盐、糖、胡椒粉、生抽等调料备用； 鱼片入油锅炒并放入佛手瓜共炒熟后勾芡，最后放少量红辣椒丝。 *肥鱼头（鲜鱼头） 将羊肉粒、青椒粒、香菇粒、葱花、姜片等放碗中拌匀后，泼在鱼头上面，入笼蒸8 分钟； 生油二两和香油半两混合烧热，浇在鱼头上。*榨菜拌豆油皮 生姜泡水加酱油、白糖、香油两勺、少许盐、鸡精等调料，倒进盘中拌匀可吃。 *糊辣银芽肉丝 豆芽两头摘去不用，肉切丝加料酒、盐和水淀粉拌匀； 油温80 度（冒青烟）倒入花椒粒、辣椒、姜 丝炒出香味； 将肉丝倒入炒散后，加酱油、白糖、醋（多些），最后倒入豆芽并勾芡，再加味精炒好出锅。 *酒烧鸡翅 油锅爆香葱段后，倒入鸡翅和芋头，放几朵香菇； 调料放盐、酱油、冰糖、加多些黄酒焖煮15 分钟即可。 *芝麻蒜苗 蒜苗切寸段入沸水锅中汆熟（1分钟）； 芝麻和蒜苗共炒，加盐、香油、鸡精拌匀即可。14 *红糖冰糖绿豆沙 上述三样都放入锅中，适量水和冰糖，开大火煮一小时； 去红枣皮、核和绿豆皮，把滤出来的枣泥、豆沙等，连同汤汁放进冰箱镇凉可食。 *秦淮煮干丝 冬笋、蘑菇、玉兰片、火腿都切成丝，豆干也切细丝； 加胡椒粉、盐、调味，倒入火腿、冬笋、鸡肉丝、香菇共煮 15 分钟后，放入虾仁，dppg 加入鸡精，煮一会儿，先把虾仁捞起备用； 姜切丝，和虾仁一起放在干丝上面。*金兰富贵虾 虾仁加水淀粉、盐、蛋清、鸡精拌匀，入油锅汆一下捞起备用； 葱切段、红辣椒切菱形块，都入油锅爆香后加入高汤煮开，加鸡精，倒入虾仁，勾薄芡，拌 匀出锅。 *炝虎尾 调料汁配好：姜末、酱油、盐、胡椒粉、糖、鸡精、香油、拌匀待用； 在虎尾上。*萝卜丝并 将萝卜丝、葱花、火腿碎、、盐、鸡精等和猪油板泥调成馅； 每个面并洒上红萝卜丝和芝麻，放绿叶造型美观； 最后炉烤（200度高温烤15 分钟）、油锅炸、 煎、均可食。 15*蜜汁西红柿 西红柿码在盘中，倒入蜜水并洒上桂花酱。*脆爆海带 水发海带切成三角形片，拌上面粉，入油锅炸至褐色捞出，过十几秒钟，再回油锅重炸，快速 捞出； 油锅中加入酱油、醋、白糖、盐、料酒，立即倒入高汤，烧开后放入蒜泥，勾芡后即倒入炸好 的海带，关火出锅。 *海鲜酿苦瓜 寸长瓜段，挖空籽后入滚水中汆一下； 虾泥、蟹肉、猪肉泥混合调入蛋清、鸡精、酱油、料酒、调匀作馅； 将馅塞入苦瓜筒中，上笼蒸15分钟； 油锅放姜粒、蒜末、牛肉粒炒一下，加入 料酒、醋、酱油、盐、糖，炒一下再加香油， 将此汁倒入茄脯； 要求泡两小时后才可以吃。*白汁芙蓉蛋 蛋清打匀加淀粉和猪肉、蟹黄、姜汁、盐、鸡精拌匀，再和鱼茸揉好，做成圆子，把咸蛋 黄塞在里面做成蛋的形状入油锅炸半熟捞起， 并倒入滚开水中烫熟； 盘中铺荷叶一张，四周放黄瓜刻的金鱼，中间摆上芙蓉蛋。 *水果玉米并 平底锅放少许油，稍热即将玉米糊倒锅中用小火煎，在两面洒芝麻煎出香味。 *糯米豆腐丸子 豆腐搅碎，加鱼肉、猪肉末、马蹄碎，要朝一个方向搅拌，加盐、胡椒粉、葱花、淀粉和 鸡精； 16 糯米泡15分钟，豆腐挖成丸子，滚上糯米， 上笼蒸15 分钟。 *珊瑚桂鱼 鱼肉片成不断的薄片，再切横刀花纹片，放入加有料酒、姜末、盐的汁液中； 每片沾上干淀粉，入八成热油锅中炸（皮朝上，肉朝下）熟即捞起； 油锅爆香蒜末，倒入番茄沙司（多些）加多点白糖，放少许盐，待煮起泡时，勾薄芡，快速 搅拌，放一小碗白醋，浇在鱼肉上 *绿树红墙 花椒入油锅爆香，放入红柿子椒丝（或入沸水中汆熟）；捞起装盘，洒下鸡精和麻油拌匀； 油锅四成热，炸肉丸子定型，（用勺子挫推一下，关小火炸好，排在红椒上面。 *珍珠三文鱼 三文鱼肉用刀背剁烂成末，加蛋清、姜末、葱花、盐、淀粉、麻油、鸡精，顺时针搅拌； 水烧至快开时关小火，加少许盐，将鱼肉末倒入锅中汆熟； 起锅前洒上青菜。*葱油土豆丝 1、葱切细丝，土豆切细丝泡在清水中洗去淀粉；2、葱入油锅爆香，土豆丝倒入油锅共炒，先放少 许白醋炒几下，再放少许白糖、盐、鸡精即可 *油焖茭白 油锅烧热，先炒茭白，放盐、白糖，倒入香菇水，加些酱油炒一下，再倒入香菇片共炒， 关小火焖15 分钟； 开大火并加鸡精和香油。*玫瑰青萍果 萍果去皮切两半，切连刀片也泡入花瓣水中（洗泡20 分钟），稍加些盐（可去涩味，但不 能使萍果有咸味） 夹好后排在盘中，洒上白糖。*甜脆万寿菊 花瓣放蛋糊中拌匀，入三成热油锅中散开炸成脆黄即刻起锅，洒上白糖，放凉后才会脆。 17 *玫瑰桂鱼 桂鱼切条块状，浸泡黄酒后，沾上干淀粉，入六成热油锅中炸成白色即捞起，控干油备 油锅烧热，倒进白糖，炒至起泡（不要焦），倒入鱼条和芝麻，捞起鱼条，放在盘中晾凉； 晾好的鱼码在有玫瑰花丝围边的盘中。*百合炒鸡蛋 倒入煎炒，再倒入花瓣共炒出锅。*茉莉花炒虾仁 虾仁加干淀粉拌匀，放冰箱冷藏后将虾仁入四成热油锅划散捞起 少许油将葱花爆香，即倒入虾仁炒一下，加白糖、盐、料酒、白醋、姜水； 茉莉花用温水泡至水冷捞起，倒入锅中，勾薄芡，加鸡精，淋入香油出锅。 *清炒鸡丝 鸡肉片薄后切丝，加蛋清、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀； 油锅盖上，油在锅内烫热后，将鸡肉丝倒入，再放入辣椒共炒，加少许盐、葱花共炒，洒 入鸡精后出锅。 *竹荪炒丝瓜 、1、干竹荪泡发后剪去两头，用高汤浸泡，入 笼蒸10 分钟； 2、丝瓜用筷子擦去皮，切滚刀块； 3、葱切小段入油锅爆香，倒入丝瓜炒几下， 把竹荪连高汤倒入锅中，加盐、盖锅煮两分钟； 勾薄芡后倒入姜丝，用水淀粉勾芡出锅。*蛋黄泥 青虾装好盘，倒入上述调料，入笼蒸5分钟； 将葱花倒在青虾上面即可。*冬菇汤面 挂面捞熟，倒入上述高汤，放几棵青菜。*草鱼松 草鱼去鱼头和皮，将鱼肉上笼蒸熟；18 油锅中将鱼肉倒入炒干，加盐和白糖、鸡精，炒至半干时加料酒少许去腥味，再炒几下倒入芝 鸡丁入油锅炒散，放入黄瓜丁，再倒入核桃仁，放胡椒粉、鸡精，关火起锅。 *胡萝卜汤 胡萝卜切碎（切丝、切丁均可），和泡洗过的葡萄干共煮一个小时，用纱布过滤，挤出水分； 在汤中加白糖即可。*沙河粉 葱切段入油锅爆香，倒入肉片煸炒，加入青菜共炒，放少许盐和鸡精； 油放多些，把葱爆香后倒入河粉，炒匀不黏锅，加料酒、胡椒粉、最后倒入肉片共炒，加鸡精， 淋入香油起锅。 *双椒皮蛋 青红椒去籽切小块，入锅无油煸炒，可去辣味和水分，而后切成丁； 将酱油、蒜茸、白糖、盐、香油、鸡精等调汁，倒在皮蛋上面即成。 *风味捞饭 油锅爆姜、葱，倒入猪肉馅炒散，加榨菜粒、酱油、盐、鸡精，炒好后待用； 四两米饭浸泡冷开水中，捞出控干水分，和上述馅料拌在一起食用。 *肉酿鲫鱼 肉末加葱花、姜末、盐、香油、鸡蛋、料酒，拌匀塞鱼肚中； 煎好的鱼加入高汤、酱油、料酒、盐，用小火煮15 分钟即可。 *红烧土豆
