春季养生蔬菜之首——春笋保健养生 56健康网

　　春笋为我国南方毛竹的新芽，生命力极强，四季皆有，但惟有春笋味道最佳。它经过一冬的孕育，吸收了天地的精华，营养丰富。中医认为竹笋有消痰，除热的作用，现代研究，竹笋是一种低脂低糖多膳食纤维的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的功效，对于减肥和防止大肠癌、乳腺癌也有作用。

　　春笋的能量较低，每100克春笋含能量25千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.1克，膳食纤维5.6克，还含有多种维生素，如β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有钙、磷、钾、铁、锌、硒等人体必需的矿物元素。

　　春笋味清淡、鲜嫩，营养丰富，不仅是佳蔬，还是良药。中医认为，竹笋味甘、性寒，能化痰下气，清热除烦，消食胀等。凉拌笋可改善咳嗽多痰、胸膈不利；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴养血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

　　春笋是天然的保健食品,以其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春季“菜王”。属于“山八珍”之一。可荤素搭配，凉拌、炒菜、炖汤、做饭、煮粥等，味道鲜美,皆成佳肴。知名的笋菜有：春笋腊肉、“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“枸杞春笋”和“春笋焖肉”等。

　　制作方法：腊肉洗净，放开水中煮5分钟，去咸味，切片备用。将春笋剥去外皮、去根部较老的部分，切丝，放入沸水中，焯水2分钟捞出，去除草酸备用。炒锅起火，下入腊肉，炒至出油，放入姜、蒜、干辣椒炒匀，再放入春笋，快速翻炒，加盐适量后即可出锅。

　　制作方法：先将春笋去皮切丝备用,将所有食材洗净后，放入电饭锅中,加入适量的水，按下开关煮熟即可。

　　制作方法：将海参切长条，春笋切段，将肉汤烧开，加入海参、春笋小火炖片刻，加盐、糖、酱油、黄酒适量，淋入芡汁，即可出锅。

　　1、胃肠功能差者要少吃，这类人吃生冷的食物容易拉肚子，要少吃春笋，每次尝尝鲜就可以了，大病初愈者一定要少吃。

　　2、4岁以下儿童、产妇和老人要少吃。春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，儿童不宜多吃春笋。刚生完孩子的产妇、老年人体质也比较差，尽量少吃春笋。

　　3、患有尿道结石、肾结石、胆结石患者要少吃，春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。所以先焯水，再烹饪，草酸含量大大降低。

　　4、过敏体质者，有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人，要少吃春笋。如有反应，马上停止。

　　5、有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

　　1、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

　　3、谢瑞坤.防癌抗癌，这样吃就对了〔M〕南京：江苏凤凰科学技术出版社，2015

　　5、陈存及,邱尔发,黄儒珠,范辉华，蒋家雄.毛竹种源春笋营养成分分析研究[J]. 竹子研究汇刊.1999（01）