鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，而且可以搭配生菜火腿等自己喜欢的食材。可以说是既方便又营养。街边常常有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，我也经常买来做早点，想必许多人也与我一样是这些小摊的常客。学着自己做它，完全是出于一个偶然事件。也是考虑到卫生的问题，我才开始在家尝试动手做。

　　其实做法还是源于每次买饼时看着人家做，久而久之就看明白了~许多事往往不难，只是大家懒得动手而已。配上几颗坚果，一杯豆浆或者牛奶~简单营养的早餐就呈现出来了。

　　1.在面粉中加1撮盐（就三指头随意的捏一撮），一边加入沸水（水越热越好~）一边用筷子搅拌成雪花状，然后加入凉水，使面团冷却~还是要一边继续搅拌的哈。用手将其揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。

　　2.醒好的面团三等分，揉圆。取其一擀成牛舌状，涂抹上一层油、并撒上一撮盐抹匀~对折。

　　4.取一个鸡蛋，加入一撮盐打散，喜欢葱的可以加入些葱花。与此同时，将平底锅烧热，加入一汤匙油，油温5成热时放入擀好的饼皮。然后围着饼皮四周表面再淋上一勺食用油，待饼皮鼓起大泡。

　　5.用筷子将大泡挑破，沿着筷子将蛋液倒入~翻面~烙至两面金黄即可。原谅我一只手做一只手拍照，有点糊了= =。

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