马铃薯原产南美洲的安第斯山区和智利的沿海山地。从前,印第安人把它作为主要食物,还给它起名叫做“爸爸”。17世纪传入中国。

　　马铃薯是茄科多年生草本植物。我们平时吃的马铃薯是它的地下块茎,而不是根。马铃薯性喜寒冷,我国东北黑龙江一带,气候寒冷,与原产地条件近似,所以能使其良好生长。

　　欧洲许多地区把马铃薯当做主食,因此,马铃薯素有“第三面包”之称。马铃薯还被称为是“万能作物”,可被制成淀粉、酒精等数十种工业品。

　　马铃薯在不同的国家有不同的名字,俄国人称其为“荷兰薯”,美国人称其为“爱尔兰豆薯”,德国人称其为“地梨”,法国人称其为“地苹果”,意大利人称其为“地豆”,我国则称其为“山药蛋”、“洋芋”或“土豆”。

　　马铃薯含有丰富的营养成分,不但含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质,还含有维生素A、维生素B、维生素C等成分。

　　马铃薯的营养价值是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。特别是维生素C的含量为蔬菜之冠。每100克马铃薯中,含蛋白质2.6克、脂肪0.04克、碳水化合物15.76克、铁1.0毫克、钙21毫克、钠2.6毫克。

　　但其所含的热量低于一般的谷类,因此是理想的瘦身食物。马铃薯是维生素B和纤维质的极佳来源,其他维生素B的含量也不少维生素B。

　　马铃薯可帮助增强免疫系统的功能。纤维质可预防直肠癌和结肠癌。马铃薯中所含的维生素C,可预防癌症和心脏病,并增强免疫力。

　　马铃薯有和胃调中、健脾益气等功效,可用于治疗胃弱、腰酸背痛等症,更有预防坏血病及结肠癌的作用,对贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰冷等症以及神经官能症之食欲不振、呕吐反胃,都具有良好的治疗效果。

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