56健康网幼儿营养食谱设计_幼儿读物_幼儿教育_教育专区。幼儿营养食谱设计 幼儿营养食谱设计 摘要 幼儿期是小儿生长发育的关键时期，随着人们生 活水平越来越好，饮食种类繁多。由于在人们使 用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能 量不足或能量过剩等出现
幼儿营养食谱设计 幼儿营养食谱设计 摘要 幼儿期是小儿生长发育的关键时期，随着人们生 活水平越来越好，饮食种类繁多。由于在人们使 用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能 量不足或能量过剩等出现各种疾病如：小儿肥 胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝。生 长发育停滞等各种营养素缺乏病。这些疾病将会 伴随我们一生，影响我们以后生长发育，给我们 带来各种行为的不便。因此我们调查婴幼儿的生 理特点，营养需要，饮食需要等按其需要进行合 理喂养，才能为儿童的生长发育打下良好的基 础，使幼儿健康快乐的成长。 关键词 幼儿 饮食调查 营养分析 食谱 设计 目录 1 婴幼儿的生理特点 1.1 研究对象 1.2 婴儿期幼儿期的生理特点 1.3 幼儿期的生理特点 1.4 婴幼儿生长发育的特点 2 婴幼儿所需营养素 2.1 热量 2.2 蛋白质 2.3 脂肪 2.4 碳水化合物 2.5 无机盐和微量元素 2.6 维生素 2.7 水 3 幼儿的膳食特点 3.1 新生儿期 3.2 婴儿期 3.3 幼儿期 3.4 学龄前期 4 幼儿期的合理喂养 4.1 母乳喂养 4.2 合理添加辅食 4.3 选择幼儿食物的基本原则 4.3.1 食物要多样化 4.3.2 少吃糖和盐 4.3.3 保证早餐质量 5 国内各地区幼儿饮食调查 5.1 国内农村幼儿饮食调查 5.2 国内城市幼儿饮食调查 6 幼儿营养配餐与食谱设计 6.1 幼儿营养食谱的调配及编制程序 6.2 幼儿食谱编制原则和方法 6.3 食谱幼儿一日食谱编制 引言 饮食调查是幼儿生活中的一个重要的环节，通过 幼儿的饮食调查，得知幼儿日常生活中的习惯、 饮食和食物搭配是否合理、健康状况、是否患营 养缺乏病等，通过饮食调查设计出适合与幼儿营 养健康的食谱预防幼儿的营养素疾病，让幼儿有 一个健康快乐的人生。 希望我对本专业了解得更深，以及所学营养知 识，为需要的人们设计出健康合理、经济实惠的 营养食谱，帮助幼儿从小预防营养疾病等。本文 主要用的概念主要如下： （1）婴儿期或称为哺乳期指出生后满 1 周岁年 龄阶段。 （2）幼儿期出生后的第 2 和第 3 年为幼儿期。 （3）健康是指不仅仅是没有病和虚弱症状。而 且是生理上，心理上和社会适应能力上三方面的 完美结合。 （4）亚健康是指除了健康和疾病之外，人体的 确存在一种非健康非患病的中间状态。 （5）Dris：（膳食营养素参考摄取量）的制定基 础是营养生理需要量。 （6）食谱的定义：“食谱”通常有两重含义，一 是泛指是食物和烹调方法的总汇，另一种则专指 膳食调配设计，即每日每餐主食和菜肴的名称和 数量。 （7）食品的营养价值是指食物中所含量的热能 和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的 种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效 率、所含营养素之间的相互作用。 1 婴幼儿的生理特点 1.1 研究对象 婴幼儿营养学研究的对象是从胎儿到新生儿。不 同年龄的婴幼儿有其不同的生理特点，而不同的 生理特点又有着不同的护理和喂养问题。 通常婴幼儿年龄段的划分如下： 胎儿期 从卵子和精子结合到婴儿出生称胎儿 期。 新生儿期 从胎儿娩出到结扎脐带时开始，到出 生后足 28 天，称为新生儿期。婴儿期或称为乳 儿期指出后至满一周岁年龄阶段。 幼儿期 出生后第二和第三年为幼儿期。 学龄前期：学龄前期指 3 至六岁，相当于“幼儿 园”的阶段。 1.2 婴儿期的生理特点 婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤为以生头六 个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完 善。出生后一年内体重三倍于出生体重，身长达 到出生时的 1.5 倍，在出生后的第三个月脑细胞 数目的增加出现第二高峰，以后增加逐渐趋于缓 慢，可持续到一岁半，以后几乎不在增加。 1.3 幼儿期的生理特点 幼儿期生长发育也是生长发育非常旺盛的时期， 到三岁时的体重四倍于出生体重，二岁时的身长 增加了两倍。由于幼儿的牙齿处于生长过程，咀 嚼功能未发育完善。这个时期的幼儿容易发生消 化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如 缺铁性贫血、佝偻病、维生素 A 缺乏等。为了满 足生长发育的需要，幼儿期液压增加营养素的摄 入量。 1.4 婴幼儿生长发育的特点 婴幼儿的机体是处在生长发育的动态变化过程 中，但发育速度章节不均衡，一般体格的生长规 律，年龄越小，增长越快。 2 婴幼儿所需营养素 2.1 热量 一般来说，年龄越小代谢越旺盛。为了适应这种 高代谢婴幼儿就必须摄入大量能量。热量的外部 来源由营养素供给，小儿所需热量包括以下方 面： (1)基础代谢：是指在清醒安静状态下，维持人 体功能所需最低的热量。 (2)食物特殊动力作用：为消化和吸收食物所需 的热量。 (3)运动所需：是指肌肉活动所需的热量。 (4)生长发育所需：生长发育所需的热量与生长 发育速度成正比，生长发育速度愈快所需热量愈 多。 (5)排泄的消耗：每日摄取的食物不能全部吸收， 有一部分食物未经消化利用便排出体外。 2.2 蛋白质 蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种 新组织的生长，以及各种组织的成熟。婴幼儿不 仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生 长发育的需要。 2.3 脂肪 脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需，也是身体 热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护 脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。 2.4 碳水化合物 热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的百 分之五十，糖类能节省蛋白质的消耗量和协助脂 肪氧化。蛋白质、脂肪和糖类三者的供给，须有 适当的比例才能发挥各自的良好作用。 2.5 无机盐和微量元素 2.5.1 钙 从一岁到十岁据估计平均每日用于骨骼生长需 要的钙从 70mg 上升到 150mg 膳食中钙吸收率仅 有百分之三十五。 2.5.2 锌 幼儿缺心时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食 欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等 表现。 2.5.3 铁 建议幼儿平时多吃些维生素 c 含量高的水果蔬 菜
