人民网广州11月26日电（记者孙璐）近日，三位参与“安利纽崔莱营养中国行”的营养学专家做客人民网新闻会客厅，就广东居民的营养与健康状况进行了探讨。几位专家建议，广东居民饮食仍然需要减盐，肉类需煮熟煮透，患痛风等病的老人要慎饮老火汤防止疾病被诱发。

　　广东省疾病预防控制中心主任张永慧告诉记者，广东好的饮食习惯是相对全国来说饮食偏清淡，量少且食物品种多样化。“叹早茶”、吃宵夜、煲老火汤等习惯都是基于广东生活习惯及饮食的需要，例如喝汤是因为天气偏热出汗多，吃宵夜是因为白天偏长夜生活较丰富。

　　但同时他也提醒大家注意，由于遗传的原因，广东人整体来说个头较小，较北方人而言，如果不注意饮食很容易长胖。喝汤容易加多了盐，而且有些老火汤对于一些上年纪、运动少本身又嘌呤高、尿酸高、痛风的人来说，汤中浓积的一些物质已足以诱导痛风等疾病发作。

　　广东人喜吃“嫩”，很多东西都煮不透，比如白切鸡等食物，所以张永慧建议要煮熟煮透动物类食品，因为对大部分营养来说煮熟煮透是最好的。现在提倡城市居民减少肉类摄入，多运动，这就要注意一些微量元素的补充，比如内类食物富含的维生素A、维生素D。

　　中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔也同意张永慧的观点，他表示，广东人饮食清淡，比较讲究养生，“讲饮讲食”、“不时不食”。但也存在一些误区，比如过分讲究食疗或是迷信一些不太科学的食疗方子、补品等等。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，不同人群的营养需求不同，因此膳食指导也有所区别。如老年人由于咀嚼能力减弱，消化吸收能力降低，所以要考虑的首要一点是如何令其吃得下去、如何好消化；对青少年而言就是如何满足其对营养的快速、大量的需求，所以在吃饱的前提下还要注重食物多样化、优质蛋白质的摄入、多消费一些奶制品。

　　张永慧则表示广东省内各地区的饮食习惯也有不同，广东菜有三大类：粤菜、潮汕菜、客家菜。客家是从四川、河南等地迁徙而来，主要居住在山区，饮食方面带有原来的一些饮食习惯，比方说肉类比较多、菜的口味偏重，在原来的居住地也许健康，但在广东这种不同气候下需要有一定的变化。客家人主要是在农村，近年来动物类食品的消费量增长，另外受到时节的影响，食品相对来说比较局部，所以食品多样化不够。潮汕饮食较清淡，以水产为主，总体上较健康，而且潮汕人喜欢喝功夫茶，这是一个很好的饮食习惯。粤菜主要是多餐次，包括早茶、宵夜，讲究新鲜，所以可能煮不熟，就会容易有寄生虫，像东莞、中山、番禺、南沙等爱吃鱼生的城市和地区就有肝吸虫病的问题。

　　马冠生表示，目前国内没有具体的规范营养方面的法律法规，但在一些条例中有相关内容，如学校卫生条例中提到了学生方面具体的营养相关工作，国家的食物营养规划中有对不同人群的指导，而食品营养标签法的实施对指导消费者选择食物是非常有效的。

　　张永慧在谈到广东省的相关情况时表示，广东省正在跟国家营养食品研究所合作，将广东省的食物的构成具体化，如一般而言一份肠粉是由多少米加多少酱油做成的，这样可使不同人群在食用时有所选择。另外是要研究在当前时代改变的情况下，传统饮食习惯是否仍然合理、是否需要与时俱进。

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