今天主食吃米饭，明天吃面条；周三主要的肉菜是猪肉，周四就换成鱼为了达到营养多样化，自治区教育厅公布的参考食谱可不建议农村食堂“省事”，天天给孩子供应一样的菜。在这份食谱上，一周5天正餐的肉菜都不一样，连早餐都给出了包子、肉粥、稀饭等三种建议，要求每天更换。

　　前不久，教育部门在对全区29个县的营养餐推行状况调研时发现，一些地区因为条件有限，有的食材购买有困难。比如河池部分地区的农村，本地缺少叶类青菜，如果从外地购买，容易腐烂，因此，当地学生食堂的蔬菜主要以土豆、洋葱为主。融水苗族自治县教育局的相关工作人员告诉记者，受季节影响，县里高寒山区的农村学校食堂要做到如此繁复的“多样化”，还是有困难。冬季如遇大雪封山，出山买菜根本不可能，因此，学校食堂多以易储藏的瓜菜为主，叶菜多是大白菜，若要以食谱来要求，“根本吃不上”。

　　自治区教育厅相关工作人员告诉记者，食谱菜式安排只是建议，主要是提醒农村学校食堂的师傅要有科学营养意识，操作起来，还是可以根据本地实际条件来调整。因此，食谱做出了灵活性的替换建议：稻米、面条等之间可以互换；叶子菜类之间可以互换，块茎类之间可以互换；动物性食物之间可以互换；肉类与鸡蛋可以互换等。不过，富含维生素C的食物如生菜、菜心、卷筒青、芥菜、黄瓜、西红柿、柑橘等果蔬，学校食堂还是尽量想办法让孩子多吃一点。

　　“就营养需求而言，绝大部分菜都可以进菜谱，但从食品安全的角度，还是设定了禁入门槛。”昨日，自治区教育厅相关工作人员告诉记者，仔细阅读这份食谱可以发现，广西盛产的四季豆、豆角等蔬菜并没有进入食谱。虽然这些是营养价值较高的食材，但是，一旦煮得不够透，学生吃了很容易发生食物中毒，因此，被挡在了食谱之外。

　　此外，中小学食堂办理餐饮许可证时也有一条“硬规定”，就是严禁出售凉拌菜。教育厅相关工作人员介绍，很多广西家庭爱吃凉拌菜，但中小学食堂储存条件有限，凉拌菜在夏天容易变质，同样存在安全隐患。记者从一些市县的教育部门了解到，一些区域根据当地居民的饮食习惯，也规定了食材禁令，如融水教育部门要求农村中小学少用腐竹、豆腐皮等，主要是考虑到部分厂家生产的这些食物卫生不达标，“买中一次，后果就很严重”。

　　除了食材“禁令”，自治区教育厅还通过这份食谱提醒农村学校食堂，要保证好早餐供应，改变一些区域不吃早餐的习惯；针对一些初中女生“爱美”的特点，提醒学生不要节食减肥，也不能用零食代替正餐。

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