人们总是说到酵素，那酵素是什么呢？实际上，简单来说，酵素就是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。

　　发酵食品是自古有名的健康食品。世界几大著名的长寿之村，就素有食用发酵食品的习俗。发酵食物中，一些大分子营养素被分解成小分子，更利于人体吸收转化；同时，一些易引起人体敏感、不适的因子也被去除，比如有人喝牛奶会腹泻，吃酸奶却没事，这就是“发酵”的功劳；发酵还能合成B群维生素，特别是维生素B12，人体无法自身合成，仅存于发酵食品。因此，从另一方面说，酵素也可以简单理解为“发酵过的营养素”。

　　很多人自己动手做酵素，最初的原因大概就是由于经济实惠，因为成品酵素动辄上百元的高价，有点让人望而却步。而制作酵素每升成本约10元，非常实惠！

　　如果你不希望等待接近半年的时间，可以使用日本原装进口的酵速桶。它可以大大节省酵素的制作周期，常温下只需要6天就能成功发酵出又香又美味的酵素来。

　　1.原料：1KG新鲜蔬果（确保外皮无损伤、无腐烂），700G白砂糖，6L纯净水。

　　2.蔬果洗净晾干，去皮（有机蔬果不用），切成薄片，与水和糖一起投入酵速桶，搅匀。

　　5.当桶内产生较多泡沫，闻起来无明显酒味，即可确定发酵完毕。滤除果渣。一般需要六日的时间。

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