中国江苏网10月27日讯 如今，老人通常是一个家庭的厨房总管，如何烧出一桌子色香味营养俱全的菜肴呢？泰州市人社局退休人员服务中心花费十多万元，打造了一间退休人员大厨房。近日将推出针对退休老人的免费厨艺培训课程，目前已全面接受报名。

　　提供老人线名退休老人，举行了现场厨艺“擂台赛”，他们中不乏退休多年的饭店主厨。“很多参赛选手精心准备，甚至携带了自己的专用刀具。现场也吸引了不少老人旁观，我们发现他们对于做菜的兴趣很大，作为退休老人的服务部门，我们希望提供老人们真正想学的东西。”市退服中心相关负责人介绍，赛后，“万名退休人员家庭健康菜肴培训活动”开始启动。

　　找寻一个适合的培训场所成了头疼的事情，首先不能只是学习理论，要有专业的操作台，让老人有机会拿起菜刀、炒锅实践。其次还要保证安全，厨房水多油重，受训老人万一滑倒就不得了了。退服中心现有的培训教室根本不能满足要求。这时，技师学院培训中心主动把一间大教室改造升级，花费近三个月时间，投入十多万元，退休人员大厨房终于重装完毕。

　　整个教室有200多平方米，容纳几十个人完全没有问题。操作区非常“高大上”，有50平方米左右，分割成了12个操作台，设备堪比专业的酒店后厨。每个操作台包括了洗菜池、切菜台、调料架、油盆、大炒锅，还有一个加水设备，就在锅台的左上角。另外，锅台和操作台之间留了大约1.5米的距离，一个操作台站上两个老人也不觉得拥挤。

　　除了专业性之外，整个教室设计时还贴心考虑到了一切可能的危险。大型的抽油烟设备，保证不会呛到老人家；专门的下水管道，让厨房的积水会很快排走，下水口还用特殊材料包装了一下，以保证地面平坦；各种拉手造型圆润，尺寸合理，便于老人抓握，不会造成老人不慎刮擦磕碰；操作台地面稍微高于教室地面，铺设了防滑地砖，在开课之前还将安上防滑垫，安全性一流。

　　除了硬件之外，退服中心在软件方面也做到了“私人订制”。在退休人员厨艺比赛后，他们选取了部分营养搭配合理、易于操作的健康菜肴，编录成《泰州市首届退休人员烹饪技艺展演活动菜谱》。经过几轮修改，这本菜谱已经基本编制完成，以图文形式介绍各道菜的制作过程以及营养价值，免费发放给老人，将作为培训班的辅助材料之一。

　　培训班的主要教材由技师学院的老师和两名酒店大厨合作编写，这两位厨师都有着几十年的从业经验，在市区的大型酒店供职。教材前面是一些基本技能的介绍，包括用刀、烹饪方法和营养搭配等等，后面附上了几十道家常菜的详细制作过程。“理论部分主要是让老人们回家看的，简单又容易理解。而选择的家常菜都是市民接受度比较高的，例如糖醋里脊、回锅肉，又不要用到旺火快炒，便于老人操作的。”泰州技师学院培训中心主任黄玉宇说，参加课程的老人每人都将拿到这样一本厚厚的教程。

　　整个课程有20个课时，一个课时一个小时左右，主要以实践为主，每个实践操作班有30个成员，5人一组相互合作，轮流上灶台练习。“厨房操作噪音比较大，很多菜都需要手把手教，规模大了，容易降低教学质量。”黄玉宇说，在教学过程中，鼓励老人相互切磋，“如果谁有独门秘籍或者私房好菜，可以教给其他人，相互分享。”

　　以讲座之名，推销保健品，已经成为专坑老年人的营销模式，让不少子女听到免费讲座就色变。为此，退服中心决定给厨艺培训课加码，每个班都将安排四次健康讲座，讲师都是真正的医学专家，讲的也都是科学的养生知识。

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