近年来，在餐饮行业中又多了一个新角色——健身餐，它是轻食与营养搭配出的一种低卡路里餐食，普及程度虽不及传统美食，但现在倾向于此类餐食的消费者不断增多。

　　前段时间，曾红遍西南大学的“网红”健身餐——卡卡餐，目前固定客户群已有5000余人，每月能销售10多万元，一年可收入百万元。这家网红店的创始人，竟是大学毕业刚满2年的两个90后女生。如今店铺红火，成功吸纳来自全国的14家加盟商。可令人好奇的是，该店起初开业一个月内便停业关门，重整旗鼓后，她们是如何打赢这场“翻身仗”的？

　　这两个90后女生——赖明扬、龚雪芹，都来自西南大学2012级生物技术学院。毕业临近时，同学们都忙着找工作、考研、考公务员，她们却选择了一条和班上同学不同的发展路——创业。

　　原来，在大学期间，她们有健身的习惯，但当时在校内或校外周边苦于找不到能搭配的健康餐食，而萌生自制健身餐的想法。渐渐地，她们发现对于健身餐的需求不仅限于自己，“其实健身减脂的人群在学校很多，可学校附近没有能满足这类人群的餐饮店，所以为紧抓这一市场空缺，我们在还没毕业时就开始盘店营业了。”赖明扬解释道。

　　2016年5月12日，卡卡餐正式开业。一开始，赖明扬认为她们所做的不单单是一种商业，也是一种健康理念，甚至是一种情怀、一种文化，但推行这种文化和理念，在当下这个快速变化的市场并非易事。“开业时，正值我们毕业答辩时期，又逢人手缺陷，店里可谓一团糟。”说起那时只顾产品概念、管理经验不足的她们，赖明扬直摇头。因此，还不到一个月的时间，卡卡餐就关门停业了。

　　停业期间，她们除了忙学业的事情，也利用两个月暑假时间，总结了之前营业的各种问题，直至9月1日，她们决定再次回归。由于之前，两个人要分饰厨师、客服、送餐工等角色，使得人手过于紧凑，常常被顾客吐槽送餐太慢。所以，她们重新聘请了10余名员工，精准分工，慢慢使店里经营走入正轨。

　　对于二次创业中产品定位问题，赖明扬有自己的一套见解。她认为，人们一方面享受着油腻、麻辣等重口味食物，另一方面又对健康和身材有所追求，就导致一部分消费者暴饮暴食后，靠不科学的节食减肥方式维持身材。因此，她俩针对大学生以及年轻白领、还有许多找不到合适减脂增肌餐的增肌爱好者，总结出改良版的轻食健身餐。

　　卡卡餐的改良在何处呢？在此之前，她们研究过日本和台湾流行的轻食，也咨询过专业营养师，了解到只要清淡、低热量、不加重身体负担，不用花太多时间就能吃饱的食物，以净化身体、排除毒素为目的，都可归类为轻食。于是，她们在轻食基础上，加重营养搭配，丰富食材种类，强调多层次口感，美化外观；并侧重以健康为主，严格控制每份套餐的热量及油脂比例，保证顾客吃饱的同时，使摄入能量小于代谢能量。比如，卡卡餐的主食大部分是糙米、紫米，小部分是大米，且主食分量较少，蔬菜、菌类、水果等分量较多，并提供充足鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质。

　　与此同时，她们会根据季节性、迎合节日氛围等，每个月推出2~4款新菜品。赖明扬介绍道，像前一阵，她们主打的番茄罗勒海鲜意面在顾客朋友圈风靡许久。

　　“说实话，我们创业初期，没有花费大量金钱宣传产品，只是托朋友发发朋友圈，久而久之，顾客也习惯性地吃之前发个朋友圈，这就相当于间接免费为我们做广告，树立品牌。”赖明扬说。

　　现在，卡卡餐在美团、饿了么、实体店均可订购，线人，她们也把注意力从考量市场需求转移到外卖包装设计上。

　　赖明扬表示，在产品包装设计上，她会依据产品特性、季节性、外观美感，将包装分成牛皮纸盒、可微波加热的塑料盒、玻璃杯等；logo设计上，她们是通过3天研究讨论出来的，以绿色为背景，象征卡卡餐绿色、健康、自然的理念，“卡卡餐”这三个字中有6个心，寓意“用心做餐、尽心做事、耐心待人、诚心经营、细心把控、开心生活”，将事业线与生活态度相连。

　　她们做健身餐的同时，几天前，还签约了一家健身房，专供顾客平时健身使用。“我想打造一种一站式的消费体感，让顾客在卡卡餐体验多种消费方式。”赖明扬告诉记者。如今，卡卡餐在全国已有14家加盟商，年收入可达百万元。

　　“对于小众创业者来说，成功是不可复制的，因为我们不是顺应历史轨迹而走，而是打破消费者长期饮食习惯，改变而行，这就要求我们自己从中摸索前行。”赖明扬认为，在突破常规消费习惯同时，还要迎合市场需求，将新的理念在原有基础上慢慢灌输给消费者，卡卡餐就相当于一个推广者角色。与此同时，除了创新，还要诚信经营，尤其对于餐饮行业来说，产品的货真价实至关重要。

　　赖明扬总结道，创业这两年时间，加盟商不断，其中有一战成名，做得比她俩规模还大的，也有不少失败而终的，这是一个正常现象。因为地理区域、店铺位置、消费人群层次分布的不同，会对健身餐的需求或多或少的改变，因此要因地制宜，落实到当地，再具体分析市场需求。况且现在餐饮行业本就是一个竞争激烈的市场，越来越多各行各业优秀的人投身于餐饮行业中，随之带来的技术、管理、运营等也都花样百出。所以，不盲从，选择适合的才能在行业中存活下来。

未经允许请勿转载：56健康网 » 健身餐”点“食”成金 90后美女的餐馆火了