北京广化寺腊八粥配方改良市民摆起长蛇阵排队喝粥祈福北晚新视觉养生智慧 56健康网

　　2017年1月5日讯，今天是腊八。腊八节源于佛教，盛于民间。今天清晨，到寺庙领一碗腊八粥喝，成为许多人祈福迎祥的一项内容。为了能让大家喝上一碗热腾腾、香喷喷的腊八粥，广化寺的居士们通宵未眠。昨天下午，记者来到古寺，和居士们一起度过了忙碌的一夜。

　　跟往年一样，走进广化寺大门，左转绕过鼓楼，就到了斋堂。和往年相比，斋堂的格局完全变了，总体感觉敞亮了很多。原来，是操作间与斋堂打通了，如此一来，斋堂的面积扩大了百十来平方米。明亮的斋堂里整齐地码放着桌椅，因为通了地暖，空间虽大却比过去暖和多了。居士们说，以后斋堂能容纳更多的人了，这么冷的天，在外面排队等待的人也不用等得太久。记者注意到，施工还剩了点尾巴，原来斋堂的扩建是加班加点完成的。“加紧施工为的就是在腊八这天，迎接更多的信众与市民。”

　　在整修一新的操作间里，50多位居士、义工正在忙碌着，桌上的不锈钢盆里和往年一样，装满了熬粥用的各种原材料，芸豆、红豆、江米、香米、莲子、红枣等等，从一张手写的单子来看，原材料少说得有25种。很快，记者又瞅见一样以前没有的，一个个五六斤重的大袋子，被居士们放到地板上，然后用搓衣板、棍子反复拍打，袋子里装的是干桂圆，拍打是为了先大致把桂圆的壳打碎。操作间主管李居士告诉记者，今年咱百姓喝到的腊八粥确实有变化，干桂圆就是其中之一，以前直接买桂圆肉，熬过以后不成形，营养也会损失很多，直接用干桂圆熬粥效果更好。除了桂圆，今年粥里的南瓜也比过去多，而且都是无公害南瓜。这些变化是为了提高粥的营养价值，让大家喝到的腊八粥更有味道。

　　除了斋堂变了，粥更香了，这里的人也有了变化，居士、义工有了新面孔，其中不乏年轻人。他们承担了择米这样的精细活，一袋十斤重的麦仁不大一会儿就择干净了。“择米的人变了，但粥的品质和我们的心意没变。”

　　居士中很多人都是“老面孔”了。李居士仍然是操作间主管，和每年一样，从元旦开始，她就忙活起腊八粥原材料的采购，光是豆类，就采购了上千斤，选材、淘洗，一道道繁杂的工序，她和大家一刻不停地忙活着。操作间的两口大锅，记者也并非头一回见了。“大的直径一米三，小的一米零三，这两口锅我们用惯了！”李居士忙里偷闲和记者聊着。

　　一整宿围着两口锅不停转的，除了几位主厨外，仍然是崔居士、刘居士众人。这一锅腊八粥出锅，需要将近三个小时，只要粥一分钟不出锅，就得有人不停用长把勺子搅拌着，以免粘锅，随着锅里的水和料慢慢成了稠乎乎的粥，搅拌也更费力，每过15分钟就得换个人。

　　崔居士69岁了，在这里熬了20年腊八粥，别看年岁大了，还是特别卖力，搅拌的动作也比别人娴熟。今儿凌晨零点，又一锅香气扑鼻的腊八粥出锅了，崔居士忙着将粥分装进保温桶里，透过腾腾热气，隐约能瞧见崔居士脸上的成就感。粗略算来，这一晚大家忙个不停，到早上腊八粥能装满三十个多个保温桶，以每桶能盛粥约150碗来计算，一夜的忙碌至少能让五千名多人喝上香糯的腊八粥。

　　刘居士也是这里的主力，与别人不同的是，他穿着短袖，在灶台边上，短袖可能合适，离远一点，可就冷了。刘居士说不要紧，因为这一宿他就没打算离开灶台。到后半夜了，正如刘居士自己说的那样，尽管没有前半夜那么精神了，但还是坚守岗位，一锅新粥开熬，刘居士先把不好熟的豆类下到了锅里，记者注意到，这里的豆子都是没提前泡过的，正因为这样，粥出锅的时间才从一个多小时变成了近三个小时，居士们因此更加辛苦。刘居士解释说，豆子只洗不泡，是为了最大限度保证粥的香甜。“用泡过的豆子熬粥，豆的香气早就散了，也熬不出稠乎乎的效果，天这么冷，大家这么早来排队，我们想让大家喝到又香又暖胃的腊八粥。”

　　早上6点多，来广化寺喝粥的市民排成了“长蛇阵”，队伍拐了几个弯，从广化寺门前一直延续到斋堂的门口。人们都乐呵呵的，说得最多的是对这碗粥的期待，对新一年的期待。

　　来排队的市民不仅有附近居民，也有住得特别远的。李女士家住大兴，为了来喝上一碗粥，沾沾喜气，头天就住进了附近的宾馆，李女士说，虽然自己不是信众，但年年都来，喝腊八粥也是民间习俗，在这一天到寺庙喝上一碗粥，图个吉利。

　　队伍里人们在低声交谈，你说一个关于腊八的民间故事，我补充一则老北京的旧闻，说着说着，也便从庙门外到了斋堂门前。

　　“今年的粥比往年的更香啊，而且还稠。”很多市民在喝到第一口腊八粥时，都这样夸赞，李居士对广化寺腊八粥的改良很是见效。刚刚喝完粥从斋堂里出来，宋大妈还在咂嘴回味。她说，以前她喝腊八粥时从没多想，只觉得香，后来看了《北京晚报》每年的报道才知道，原来居士们为了小小一碗粥费了这么多心血，想到这份心意，她的心头也暖暖的。

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