粥，作为我们的传统食品，对身体是有很好的调理作用的。熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。从现代营养学的角度来分析粥的功能，首先粥由多种食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。其次，粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

　　我们通常所说的粥是由小米或大米熬制后所得的，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用，二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中营养最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

　　喝粥，选料还有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。喝粥还一定要注意“粗细搭配”。

　　1.糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选。可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。

　　2.老年人：可多放点大豆。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。

　　3.中青年人：多放些不同的米。在粥中多放些富含碳水化合物的米类，可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

　　4.孕妇：香软腊八粥最合适。孕中期，胎儿需要补充能量。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁，所以适合孕妈吃。

　　5.儿童：原料尽可能丰富。豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。

　　根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究，粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%；粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9%。因此，长期喝粥也有以下不利因素：粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化；粥类食物中纤维含量较低，不利于排毒。谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些辅料。

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