高粱中的抗性淀粉含量较高，可以降低餐后血糖，提高机体对胰岛素的敏感性，降低和控制体重，对糖尿病患者和肥胖者而言，是比较好的一类主食。

　　高粱中赖氨酸含量低，可以与含赖氨酸丰富的大豆一起熬粥。高粱米作为粗粮，可以和其他谷物如小米、大米等搭配煮粥。

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