春节对于每个中国人来说是一年中最重要的节日，一年到尾，自然是除夕夜那顿饭最重要。无论身在何处，到了春节前的时候，都大迁徙似的开始忙不迭地往家赶，中国人的年夜饭一定是举家团圆聚首、全年最重要的饭局，暂看餐桌上各种大菜靓菜纷纷端上，所有菜名都深藏美好的寓意。无论哪个省哪个市县抑或是特区，年夜饭的主题大都是团圆好运。买年货、订年夜饭、吃年糕、喝美酒……除夕夜除了团圆的人儿外，美食便是最首要的主题，听听各方人士对年的感情，试试那多种形式的年夜饭，开开心心地筹备属于你和家人的兔年团圆日吧！

　　原料：大砂锅一个，笋干、粉丝、黄芽菜、鱼丸、肉丸、蛋饺、烧鸭、香菇等（原料可根据个人喜好增减，如果喜欢海鲜，还可加入虾、蟹等，鱼丸、肉丸和蛋饺可到超市买做好的）。

　　做法：1．黄芽菜先焯水备用，粉丝放入水中泡软；2．砂锅中放入水，把黄芽菜垫底，依次放入粉丝、笋干、粉丝、鱼丸、肉丸、蛋饺、烧鸭、香菇等原料，煮15分钟即可。这道菜可以炖好了吃，也可以当火锅。

　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

　　提示：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　1.牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　1.百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

　　2.吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

　　原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。做法：1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。

　　2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

　　过程：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

　　1.大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

　　4.炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

　　2.炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

　　1．把所有原料洗净，然后放入香糟卤中浸泡一晚，卤最好浸过原料，第二天取出；

　　2．土鸡、鹅翅、鸡肫、猪肚、猪舌切成块，依照个人口味加入少许白糖、味精，和毛豆荚一起装盘。

　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

　　1．墨鱼洗好，和雪菜一起入锅煮，一只半斤至七八两重的墨鱼用150克雪菜；

　　2．然后加入雪菜汁、黄酒、味精，煮到墨鱼熟，入味后捞起。墨鱼用手撕成条，装盘即可。

　　做法：金针菇、荷兰豆煮熟，荷兰豆切成丝，金针菇切成段，然后拌入盐、味精、麻油，这道菜口味鲜美十分爽口。

　　做法：山药去皮，切成条或片，放入水中煮，加蜂蜜、糖，入味后装盘，撒上糖桂花。

　　2．南瓜煮熟后用勺子刮出茸备用。小米熬成稀粥状，加入鸡汤、南瓜茸，放入鲍鱼稍煮，起锅前加盐和味精。注意鲍鱼不要煮太久，否则太老。

　　2．锅中放入葱、姜、黄酒、酱油、白糖，倒入炸好的虾，放入梅干菜和少量水，一起烧制5～10分钟即可。

　　2.炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

　　1．鲳鱼洗净后放入油中两面煎，煎至黄色，放入黄酒、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉烧制片刻；

　　2．放入年糕（最好是年糕条，年糕片也可）一起烧，年糕成熟后起锅，起锅前放少许味精。

　　2．锅内放浓汤宝烧开后调味，再用米粉勾芡放入海参、虾仁、芹菜、菌菇粒，淋少许鸡油调匀即可出锅。

　　3．冰糖、胡椒粉、沙酱粉、加饭酒、生抽、蚝油、味精、老抽、葱段、姜块、蒜头按个人口味配比。

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