头汤即意为头道汤，一般是江浙地区的第一道年菜（通常，桌子上会提前放好一圈冷盘，例如羊肉、醉虾、车厘子、海蜇头、血蛤等）。

　　当人们都聚集起来入座完毕，热腾腾的头汤就会呈上来，让大家先暖暖胃，以鲜为主，内料丰富。

　　1香菇干和肉皮放入水中泡开备用；用手心将肉糜滚成丸子，约10克一颗。烧开水，倒入少量料酒后将丸子焯水，熟后即捞出备用。

　　2另取一锅，放入水和鸡汤烧开，冬笋切小段后放入，同时取一捆龙口粉丝，冷水冲洗约5~10秒后，边用剪刀剪段边入锅（也可提前将粉丝泡软）。

　　3香菇与肉丸入锅，青菜和肉皮分别切段放入，再放入新鲜潮虾与蛋饺，然后轻轻翻拌，加入适量酱油、盐进行调味，中大火煮约2分钟后出锅。

　　1不用放味精，鸡汤已足够鲜香。这道菜常作为过年期间的头道热菜，由于菜品定会有鸡出现，因此鸡汤都为现熬的。

　　团年吃盆菜，有种“一次性满足对多种美食的期盼”之感。因为一个盆菜包含了很多菜式，满足家里人对不同食材的喜好口味，而且味道鲜美！

　　1提前一个晚上，用盐、姜片、少量白酒腌制鸡肉；将腌制好的整鸡、葱段、姜片隔沸水蒸12分钟。

　　2猪肉切片，加少量的糖爆炒；鲍鱼加少量老抽和糖焖煮，然后用生粉水勾薄芡。

　　3马蹄、胡萝卜切片焯水，然后和粉丝、腐竹、木耳、冬菇一起，加适量的蚝油调味炒熟，用于放盆菜的最底层。

　　4蒸好的鸡切成块，摆置于炒好的素菜上面，最后放入鲍鱼和嫩菜心，淋上鲍汁焖煮大约1分钟，即可食用。

　　这道菜制作过程并不复杂，在节日里会被当作一道可以连续吃几天的下饭菜。瓜皮醋在家乡的菜市场中能买到，但是妈妈做的瓜皮醋，一流。

　　瓜皮醋反复煲过之后，部分瓜皮的纤维、晶莹的肥肉、丝丝的肉碎融为汤汁，淋在热腾腾的米饭上，哇……下饭神器是也！

　　4炒干的瓜皮放入高压锅，加入陈醋、姜、红糖、五花肉熬煮到软熟、入味即可。

　　因为料很足，这道汤其实算一道菜，只需再加一碗米饭（或者两碗），就是一顿满足的饭。

　　海鲜不用很多种，主要是为提鲜，花蛤最好买，只用它也可以。要说什么是必不可少的，那就是泡菜和韩式辣酱了，加它们并非只为辣，这两样东西里的鲜味成分不比海鲜少。

　　另外，泡菜是在家附近集市上买的，摊主自己做的，意外地好吃。如果买不到手作的，超市里卖的韩国泡菜也可以。

　　1先将海虹与花蛤在盐水中浸泡1~2个小时，使其充分吐砂；再将海虹表面杂质用刷子刷干净，壳中夹带的杂物尽量拔除；小章鱼洗净，切段；香菇、节瓜分别切成适口大小的片状，豆芽洗净，沥干水分备用，豆腐切小块。

　　2准备一个适宜炖煮的锅，中火热锅，倒入少许油，下入葱段，煎出香味后再放入香菇、节瓜、豆芽，快速翻炒。下入泡菜，继续翻拌均匀。加水，至没过锅中食材，转小火。

　　3放入海虹和豆腐，海虹的烹制时间比花蛤略长，所以先加。小章鱼久煮肉质易老，最后放就好。此时如果锅中水量不足，可适量加水。待水微沸，海虹开始“张嘴”时，加入辣酱和花蛤，轻轻拌匀（注意别弄碎豆腐）。

　　4待花蛤开始开口时，加入小章鱼，小火再煮1~2分钟，至花蛤全部开口，章鱼也已煮熟时，关火，加盖焖5分钟，即可端上桌开动。

　　这是妈妈小时候的新年零食，现在外婆教我们孙字辈的孩子做。糖环非常酥脆，有一种来自外婆的古早味道！制作过程其实很简单，但是形容起来……感觉是需要面对面学习的零食！

　　1在冷水锅里放入白糖与糯米粉，边加热边搅拌，直至水分蒸发，糖与糯米粉混合成“粑粑娘”。

　　3取适量的一小份面团，用擀面杖压平整，切成四边形，接着切成长条（头相连，尾分开的三根长条）。

　　4将切好的三根长条，扭一下再头尾相连，盘成如意造型的“面花”（注意两条相交的地方要把面按实按平，方便均匀熟成）。

　　5将盘好的面花，在低温油锅中放入，直到高温炸到八成熟，晾凉后重回油锅炸至酥脆。

　　2高筋面粉放入盆中，分别加入酵母、盐、水与橄榄油，混合成团揉至细腻光滑，放入洋葱干揉匀。

　　4用食指在面团上戳洞，不回弹即发酵完成，轻压排气，将面团分成8等份，揉圆后盖上湿布醒发10分钟左右。

　　6烤箱预热180°C，面团表层刷一层橄榄油，送入烤箱烘烤20分钟左右即可。

　　热红酒口味偏酸甜，口味接受度更高，因为加入了柑橘类水果，更有助消化掉年夜菜的大鱼大肉。

　　1热红酒不用拘泥于固定搭配和食材比例，提供一个基本公式：甜型水果（例如苹果或梨）+柑橘类水果（例如柠檬、橙子、柚子）+香料（例如肉桂、丁香）。如果有葡萄干、蔓越莓干、无花果干，也可以随意加一些。

　　过年期间爸妈去了三亚，留下我瑟瑟发抖地去表姐家过年，学做了老妈平时不做的蛋卷，才发现蛋卷这么简单好吃，为它打Call！

　　3将肉末放入蛋皮卷起来，放入蒸锅蒸30分钟，然后将蛋卷切成块状摆盘即可。

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