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进入夏季后，暑气日渐旺盛，光照强烈，酷暑难消，昼长夜短，且炎热多雨，人的食退，加之睡眠和休息较少，体质有所下降，各种疾病也易乘虚而入。所以，夏季饮食的调养非常重要。
中医学认为夏令进补，应采用“清补法”，利用既能补身体，又能生津液、解渴消暑的进补方法。夏季饮食宜清淡，多吃西红柿、冬瓜、大蒜等具有防暑清热、解毒消炎、生津利湿作用的食品，多食富含果糖、葡萄糖、苹果酸、氨基酸、磷酸、维生素C的食物，能迅速补充夏天人体散失的大量水分和消耗的能量。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜，番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等也属于凉性蔬菜。
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水都无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量最高，达96%，其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。
另外，夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病的多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜可预防疾病，如大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。
黄瓜:肉嫩味甘多汁，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿的功能。黄瓜的头部味道有点苦，但含有一种葫芦素，可增强人体的免疫能力，并起到抗肿瘤的功效。
冬瓜:消暑佳品，其味清淡爽口，煮汤炒菜皆宜。冬瓜营养丰富，自古就是食疗进补之佳品，有利尿消肿、清热化痰的功效，用冬瓜、惹米、百合、莲子与鸭同炖，能消暑热、开胃健脾。
金银花:夏季将金银花与菊花同饮能解暑热、清脑明目，配上山植能助消化、通血脉，加入蜂蜜则添营养、补中气，实为优良清凉饮料。
苦瓜:未熟嫩瓜可做蔬菜食用。成熟后，瓤可生食，瓜可做汤，又可凉拌，还可清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味，具有增强食欲、助长消化、除热邪、解劳乏、清心明目等功效。
蒲公英:蒲公英带根的全草，既可做蔬菜，多用嫩叶，凉拌、烹煮皆可，又可入药治病。多吃也不伤人，还可起到清热、解毒、缓泻、利胆、保肝、健胃、降血压、提神醒脑、抗菌抗癌的作用。
草菇:在炎热的夏季，吃性凉清热的草菇最为适宜。尤其是有高血压、高血脂和肝胆疾病之人，夏天食之，颇多益处。
夏天，人体大量出汗时钾离子会随汗液排泄而丢失，发生低血钾症，所以要多吃含钾丰富的食物进行补充，如马铃薯、海带等。
夏天蔬菜生吃营养好。夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里而的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上的温度时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。此外，蔬菜中还含有一种免疫物质—干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。需要注意的是，做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
夏季是阳气盛壮于外的季节，根据中医理论，人体的五脏与四季存在着一33e58685e5aeb种通应关系，对于夏季尤其是初夏的饮食，提倡“减苦增辛”，因为辛主发散、苦主沉降，苦味不利于阳气的发散，而辛味主升散，与夏季阳气发散的状态相吻合。
因此，宜多吃“杀菌”蔬菜：可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
专家说，辣椒除了吃的作用外，外擦也有疗效，所以很早就被用来做为镇热止痛的药膏，治疗风湿酸痛，而且因为辣椒素对神经止痛的效果很好，还拿来辅助止痛很棘手的三叉神经痛，以及带状疹的神经疼痛后遗症。
夏天气温也很高的印度也是吃辣大国，何一成说，印度人餐餐爱吃咖哩，除了可以促进食欲外，还能发汗散除体热。咖哩是多种辛辣调味料的混合体，里面除了辣椒外，主要成分为姜黄，近年来的研究发现姜黄素具有预防癌症的作用，也有研究发现姜黄有助预防老年失智症，而印度的卫生条件不佳，食物加咖哩也有消毒杀菌的作用，印度民间也常用吃咖哩来消炎，医界研究还认为吃咖哩可抗老化。
大蒜是被研究最彻底的辛香料，专家说，大蒜除了具有消毒杀菌作用外，古代民间常用来做驱虫，在国外很早就被做成降血脂的保健产品——“大蒜精”。最近，研究发现大蒜油具有降低30%的总胆固醇，及40%三酸甘油脂的作用，适量摄取甚至还能护肝，只要用大蒜加180℃热油拌在菜中食用就有效果，不必另外花钱再买大蒜保健食品。
日本夏季短而热，日本人除了吃生鱼片时沾芥末外，在吃茶泡饭或喝汤的时候，也常加芥末，据说芥末呛鼻直冲脑门的时候，同时也有醒脑的作用。芥末其实就是山葵，在中医味性中列为味辛性温，可入肺、肾、肝、心及脾经，虽然一般仅知日本用山葵入菜来杀菌，但在非洲传统则用来治高血压、高血糖，近年的科学研究也发现山葵确实有这些作用，在研究室及动物实验中甚至还发现山葵具抗癌作用。
亚洲人的饮食中常会加一大把葱，除了喜爱它的提味作用让食物更美味外，葱也是常用的民间食疗。在缺乏医药的时代，中医认为味辛性温的葱可入肺及胃经，除了用葱白煮的葱白汤，或用葱白加豆豉煮的葱豉汤常用来治风寒感冒外，因为葱具有“发汗解表”的作用，所以也很适合在夏天暑热时，用来治有点中暑的温病初起。
洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒等功能。洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
