56健康网七大营养物质_其它_高等教育_教育专区。七大营养物质 七大营养物质 人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。营养就是机 体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要 物质基础。人
七大营养物质 七大营养物质 人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。营养就是机 体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要 物质基础。人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿 物质、维生素、纤维素。如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响 身体健康。 1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。营养素与代 谢废物借助水的流动,被带到目的地。人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥 作用。血液中 90%就是水分,约占人体体重的 60%,就是保证人体健康的重要因素。 2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细 胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。可以说,没有 蛋白质就没有生命。 3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。包括中性脂肪与类脂质。脂肪的重要生 理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。 4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。包括食物中的单 糖、双糖、多糖与膳食纤维。 5、矿物质:又叫无机盐。现已发现人体必需 20 多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的 称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、 铁、碘、锌、猛与硒等。 6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素 A、D、E、K 等)与水溶性维生素(如 维生素 B、C 等)。它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需 要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重 要。多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。 7、纤维素:属碳水化合物类。包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人 体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇 等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一就是作为能源物质,供给人体所需 要的能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑”材料。供给人 体所需要的能量,主要有蛋白质:其三就是作为调节物质,调节人体的生理功能,主要有维生 素、矿物质与膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到。 七大营养素包括:1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物 4、维生素 5、矿物质 6、水 7、 粗纤维(食物纤维) 一、蛋白质 概念: 七大营养物质 蛋白质就是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物,就是与生命、生命活动紧密联系 在一起的物质。 功能: 1、构成组织与细胞的重要成分,其含量约占人体总固体量的 45% 2、用于更新与修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的调控。 3、提供能量。人体每天所需热能大约有 10～15%来自蛋白质。 二、脂类 概念: 脂类就是脂肪及类脂的总称,就是机体的重要组成成分。脂肪就是脂肪酸及甘油的化合物。 富含脂肪的食物有动物油与植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能: 1、氧化提供能量 2、某些荷尔蒙(激素)的合成前体 3、促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能: 1、类脂的主要生理功能就是作为细胞膜结构的基本原料 2、用于激素的合成 三、碳水化合物 概念: 碳水化合物就是由碳、氢、氧三种元素组成的物质,此类化合物的分子式中氢与氧的比恰好 就是 2:1,瞧起来像就是碳与水的化合,故称碳水化合物。 功能: 1、供能。人体所需能量的 70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2、组织细胞的重要组成成成分 3、与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念: 维生素(vitamin)又名维她命,就是维持人体生命活动必需的一类有机物质也就是保持人体 健康的重要活性物质。分为水溶性与脂溶性两大类。 功能: 七大营养物质 多种酶的活性成份,参与物质与能量代谢 五、矿物质 概念: 矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素与微量元素。 功能: 1、矿物质就是构成机体组织的重要材料。 2、调节体液平衡 3、维持机体酸碱平衡 4、酶系统的活化剂 六、水 概念: 水就是一切生命所必需的物质,就是饮食中的基本成份,在生命活动中有重要生理功能。 功能: 1、人体构造的主要成份,水占成人体重的 50％～60％ 2、营养物质的溶剂与运输的载体 3、调节体温与润滑组织 七、膳食纤维 概念: 膳食纤维就是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性 成分、碳水化合物及其相类似物质的总与,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 功能: 1、改善肠道功能 2、调节脂类代谢 3、调节糖类代谢 4、调节酸碱体质 5、帮助控制体重 1、含蛋白质的食物有哪些? 七大营养物质 蛋白质就是人体生命的物质基础,就是人体不可缺少的物质,它具有构成人体组织器官、 调节人体各种功能、增强免疫力与供给能源等功能。合理摄入食品中的蛋白质对人体健康就 是大有裨益的、 一个成年女性一天对蛋白质的生理需要量就是 70 克,男性为 75 克,发育中的孩子、怀孕 妇女、喂奶的母亲,则应达到 95～100 克。如果蛋白质每天摄入量低于 50 克,首先,给人的感 觉就是乏力,提不起精神。蛋白质就是制造血红蛋白与抗体的重要原料,原料供给不足,久而 久之就会发生贫血、消瘦、免疫功能低下,这种人动不动就伤风感冒,严重的甚至发生营养不 良性水肿。相反,如果鸡鸭鱼肉等动物性蛋白质摄入量过多,也不利于健康。蛋白质摄入过多 的人胃肠负担加重,有害菌疯长,益生菌受抑制。这种人的大便呈褐色、恶臭、形细、发黏。 蛋白质被消化吸
