2011扬州·中国第四届淮扬菜美食节上，扬子江集团推出了十大“中国名宴”。其中就有“红楼宴”和“红楼早宴”。回忆当年，江苏商业专科学校中国烹饪系“明清菜点科研课题组”的同志应是“红楼宴”的拓荒者。

　　早在1979年，江苏省商业学校（扬州）期间，从事烹饪教学的部分老师就已经开始研究“红楼菜”，但由于是中专，受诸多条件限制，难以展开。直到1982年组建了江苏商业专科学校，设立了烹饪系，经过多方坚持不懈的努力，于1987年获得江苏省商业厅批准立项专题科研以来，才使“红楼菜”的研发走上正轨。1991年，“红楼菜”的科研成果获江苏省商业厅鉴定通过。

　　《红楼梦》菜点是梦还是实体反映？结论是：除个别带有神话色彩文学创造的食物，如万艳国杯和千红一窟之茶酒、薛宝钗的冷香丸等，是作者虚构之外，绝大多数均为现实饮食生活的反映。 研究者弄清了《红楼梦》菜点的时空方位。从时间上看，属清朝康乾盛世肴馔；从空间上看，南味为主，兼及北味；从风味上看，属淮扬风味；从档次上看，属贵家高档饮食；从效果上看，营养价值较高，养生效果较佳；从哲学上看，追求美食雅趣。

　　这里应该特别指出的是，“南味为主兼及北味”这一点非常重要。为了能得到红学界的认可和烹饪界的认同、接受，陶文台同志加入了“红学会”，于1982年参加红学会活动时提交了他首篇《红楼梦粥考》的红学论文，并在当年《江苏红学论文选》刊出，为他广交红学专家，增长对红楼饮食的深层次的理解走出了新路。此后不断写出《红楼梦饮食文化》等多篇论文，尤其是陶文台同志专门撰写的《红楼美食以南味为主》论文于1991年2月在《中国烹饪》发表，意义更为重大。从“作者曹雪芹家世资料”、“曹雪芹本人善烹饪南味的资料”、“清宫食档”、“明清食书和其他资料”、“南味饮食市场资料”五个方面，评述红楼美食以南味为主，兼及北味的依据；而且确定属南北皆宜的淮扬风味体系。陶的论点得到业界的普遍认可，从而奠定了“红楼宴”是淮扬菜的验证依据。

　　研究者公开发表了一系列“红楼菜”的论著。主要有：《江苏名馔古今谈》中的“清蒸螃蟹”、“胭脂鹅”等十多款红楼菜点、《〈红楼梦〉肴馔初探》、《红楼梦豆食考》、《红楼饮谈》、《红楼梦与扬州旧梦》、《红楼梦菜单》、《红楼梦饮食文化》、《红楼梦大辞典·饮食》、《中国烹饪大全·红楼梦菜点》等15.8万字，从深层次探讨了红楼梦饮食文化的基本特点。

　　扬州着重解决了红楼菜点由文字变实物的问题。在此期间试制成功的一批红楼菜点计有：糟鸭信、糟鹅掌、野鸡爪齑、蒸蟹、茄蒸、鸡爪、山鸡片、炸鹌鹑、烩鸽蛋、风鸡、风鹅、烧鹿筋、烧海参、火腿炖肘子、红烧肉、蒿杆炒鸡丝肉丝、酒酿清蒸鸭、老蚌怀珠、胭脂鹅、虾丸鸡皮汤、火腿鲜笋汤、蛏子、鸡包鱼翅、香菇、五香豆腐干、豇豆干、油盐炒枸杞芽、炒豆芽、面筋、酱萝卜炸儿、糖香芋、蒸芋头、雪藕、豆腐皮包子、枣泥馅山药糕、松瓤鹅油卷、螃蟹馅小饺、牡丹花酥、血糯枣子粥、寿桃、银丝挂面、合欢酒等四十余种荤素菜点和饮品。

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