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　　营养素（nutrient）是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长发育活动生殖以及正常代谢所需的物质[1]。包括蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素等[1]。

　　营养素又称营养要素。也有人认为膳食粗纤维应单独列为一种。各种营养素对机体均有一定的作用。它们不仅提供人体活动所需能量和构成人体组织结构物质，而且作为代谢调节物质等参与机体各方面正常生理功能的维持。其中有些成分是机体自身不能合成，又不能被其它物质代替，必需靠食物摄入的，称为必需营养素，如必需氨基酸必需脂肪酸及无机盐、维生素等。在膳食安排中应特别注意保证这些物质的摄入量。不同年龄、性别，不同劳动强度和生理状态的人，对各营养素的需要量不同。我国和许多国家都制定了营养素供给量表，明确规定了在通常情况下，为了维持健康，保证正常发育和有充沛的精力投入生活和工作，每天人体必须摄入的热量与各种营养素的数量。

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　　本页最后修订于 2016年3月21日 星期一 10:09:13 (GMT+08:00)

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