56健康网营养师合理搭配膳食_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。营养师合理搭配膳食 1、什么叫合理营养？ “民以食为天”。人类的生存和发展乃至整个生命活动，必须从外界不断地摄取大量的食物。食物是人 类获得所需热量及各种营养素的唯一来源，人若少食或不能进食，那么其生
营养师合理搭配膳食 1、什么叫合理营养？ “民以食为天”。人类的生存和发展乃至整个生命活动，必须从外界不断地摄取大量的食物。食物是人 类获得所需热量及各种营养素的唯一来源，人若少食或不能进食，那么其生命活动也将受到很大的限制， 若到一定程度而无有效的措施，就会危及生命。食物对于人类犹如太阳对于万物，水对于鱼，是其生存 的必要条件。所以，食物是非常重要的，早在二千多年前，我们的先辈们在《黄帝内经素问篇》就作了 精辟的论述，认为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。人类从自然界不断地摄取食物，并 在人体内消化、吸收、代谢用以维持正常的生理生化功能、生长、发育、生殖及新陈代谢等生命活动的 需要。 食物中含有各种营养素，但没有哪一种食物可以包含满足人体所需要的全部营养素。所以人类 为获得符合机体需要的营养素，就必须合理选择各种不同的食物，才能保证机体摄取各种营养素，以满 足机体的生理需要；另外，还要注意营养素之间的适宜比例与平衡，因为营养素摄入的过多或不足以及 营养素摄入的不平衡都可能造成与营养相关疾病的发生。如营养过剩可造成肥胖、高血压、高血脂、心 脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率增高。营养素缺乏也可以引起营养缺乏病，根据世界卫生组织与粮 农组织的调查研究，认为全世界有四大营养缺乏病：维生素 A 缺乏病、缺铁性贫血、由于碘缺乏引起的 地方性甲状腺肿大、热能蛋白质缺乏（临床上表现为消瘦和恶性营养不良）。由此可见，合理营养，一 般可以这样认为：机体摄入各种营养素的数量要合理，可满足其生理需要，另外，各种营养之间的比例 要适宜，相互之间要保持平衡。 2、什么叫营养素，营养素分哪几类？ 人们必须每天摄取食物和饮水，维持自己的生命活动，促进生长发育、保持健康和从事各种活动。 食物和饮水中含有人体需要的各种有机和无机物质，这些物质称做营养素。 营养素是保证健康的基本 物质，来自食物和饮水中的营养素有数十种，按其化学性质可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合 物、矿物质、维生素和水。现在有人把膳食纤维素看作为第七类营养素。 营养素有哪些功能？ 各种不 同的营养素，在机体内起的作用是各不相同的，但归纳起来，有三大功能，即供给热量、构成机体组织、 调节生物活动，见下图。 主要生理功能 次要生理功能 从上图可见，同一种营养素可以有几种生理功 能，如蛋白质有三种功能，主要为构成机体组织和调节生理活动，其次为供给能量。反之，同一种生理 功能可以有几种营养素所具有，供给能量的营养素有碳水化合物、脂类和蛋白质，也叫三大生热营养素。 3、营养素和食物 营养素来源于食物。自然界数以千计的食物都含有各种营养素，所以机体为获得营养素，就必须摄 入足够量的食物。不同的食物含有不同的营养素，正是因为这种差别，才使各种食物具有不同的特性， 有的属于酸性食物，有的属于碱性食物。 酸、碱食物的合理搭配，可以调节机体的内在环境，维持机 体的酸碱平衡，使之保持最佳代谢状态，是维持机体健康重要条件之一。 食物的酸碱性，是由食物所 含的营养素决定的，主要看食物中所含碱性元素与酸性元素或有机酸在体内代谢后，酸、碱元素以何种 占优势，食物即显示何种性质。 酸性食物指食物中含氯、硫、磷等酸性元素的总量较高或含有不能完 全氧化的有机酸，使体内氧化后的产物呈酸，称为酸性食物。这类食物包括肉、鱼、禽、谷类和一部分 水果（如李子、梅子、葡萄干）等。 碱性食物是指食物中含有钙、钠、钾、镁等碱性元素的总量较高， 使体内氧化后的产物呈碱性，称为碱性食物。这类食物包括水果、蔬菜、牛奶、豆类、海藻类等。 4、那到底如何合理搭配膳食呢？？ 《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了 10 条“经典”，适合于 6 岁以上的正常人群： 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。 5、一日三餐的搭配 正常人一日饮食一般习惯吃三餐，怎样安排好这一日三餐是有学问的。有的家庭安排得非常合理，吃的 花样是五花八门，而有的家庭的饮食则简单得不能再简单，品种极为单调。一日三餐不仅要定时定量， 更重要的是要能保证营养的供应，做到膳食平衡。 一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的 1／3 左 右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三 餐的热量，早餐应该占 25％—30％，午餐占 40％，晚餐占 30％—35％。 那么，一日三餐应怎样安排呢？ 人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这一养生经验是有道理的。早餐不但要注意数量，而且还要讲 究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富 的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋， 能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包 等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内 血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要 在就寝两个小时前进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化也影响 睡眠。另外，人在夜间不活动，吃多了易营养过剩，也会导致肥胖，还可能使脂肪沉积到动脉血管壁上， 导致心血管疾病，故应合理安排一日三餐。 科学搭配一日三餐的饮食原则 一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证 明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为 85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则 蛋白质消化吸收率仅为 75%。因此，按照我国人民的生活
