56健康网冬季热饮。冬季热饮 （第一部分） 冬天是补气养神的季节,一般中医主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶， 冬饮红茶。严寒冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退， 阳气渐弱，中医认为：?时届寒冬，万物生
冬季热饮 （第一部分） 冬天是补气养神的季节,一般中医主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶， 冬饮红茶。严寒冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退， 阳气渐弱，中医认为：?时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制 状态。养生之道，贵乎御寒保暖?，因而冬天喝茶以红茶为上品。 桂圆红枣茶（暖胃助眼） 桂圆肉 15 克、红枣 8 颗、枸桔 15 颗、山楂 10 克、桂圆汁 1oz、白糖 1 勺、开水 500 克、煮 3-5 分钟即可。 桂圆奶茶: 配方:桂圆汁 3 盎司,加入奶精 1.5-2 平勺(20g),另外可以加入少许枸杞汁,一起 加入热水冲配到 350ml 即可。 金桔水果茶(养颜美白) 金桔酱汁,百香果汁,蜂蜜柚子粒,柳橙汁。将 500CC 水烧开后,加入一盎司的 百香果汁,二盎司的金桔酱汁，兑水冲开后,再加入 1 盎司的蜂蜜柚子粒,0.5 盎司 的柳橙,一杯味道可口,营养丰富的水果茶就此完成。 罗汉果养生茶（护嗓润喉） 胖大海 15 克、洋参 5 克、罗汉果 2 颗、菊梗 10 克、罗汉果汁 1.5OZ、白糖 1 勺、开水 500 克，煮 3-5 分钟即可。 补气健体茶: 配方:罗汉养生汁 3 盎司,加入生姜片 5-6 片,加水约 400ml,一起煮沸,煮后放 入温茶壶即可。 珍珠奶茶由上世纪 95-95 年的外卖一杯 12-18 元,下降到一杯 2-3 元,有的地 方还可以 1 元一杯。在追求利润的情况下,各厂商只好从原料的成本下手,所以现 1 / 10 在的珍珠奶茶有很多人说珍珠不好吃,没有口感,茶水不好没有香味,这是因为追求 成本的极低化所造成的结果。整个行业的萎缩,让人认为珍珠奶茶是一项次等产 品,在 2004-2005 年中,差点让人觉得真珠奶茶在中国,将走入历史中了.但是凭着 有部份厂商,仍坚持使用好质量的原料,更改店头及内装,重新塑造形象,珍珠奶茶 业由 2005 年中期的低谷慢慢地回暖,到 2006 年就已经见到了市场好转的趋势。 但是在大陆,与台湾不同的地方是因为在台湾的珍珠奶茶是以各类的茶水为主,如 乌龙奶茶、青茶、客家擂茶、抹香绿茶、高山乌龙等茶系列为销售的大宗。但 是在国内市场,却是以奶茶为销售的量最大,一般类果汁饮品,在台湾比较少出售, 但再国内却占有一定的比例,另外以各地区为估计,奶茶的价格还是以上海地区和 江浙一带为售价较高,北方包括青岛、河南、河北,外卖体系的最低价格一般为 2 元/杯。但在上海地区,较有品牌的外卖体系,价格就可以达到了 3 元.更有外卖体 系一杯蛋蜜汁可以卖到 8-9 元。 现在还有很多的台湾朋友到大陆发展,也想开一家奶茶外卖体系,但是在大陆 开店,最大的难处就是原料取得不易,不是买不到原料,而是好的原料真的难找到. 在一般外卖体系要求利润极大化的情况下,要找到一杯好的珍珠奶茶真的是很困 难。 奶茶好不好喝因人而异,是不是一杯好奶茶,可以从以下几点判断： 1.珍珠: 珍珠的口感如何,关系到一杯奶茶好坏非常重要。有些刚刚入行的老板,不知 原因,指明要泡的软软的,中心要变硬的珍珠,殊不知这是不好的珍珠粉圆.市场上 的珍珠有两种,一种为生的珍珠粉圆,一种为熟的珍珠粉圆,生的珍珠粉圆顾名思 义,就是用生的木薯粉,未经过加热,使用小的珠母,在滚筒中慢慢的滚成一个大珍 珠,一般市面上见到的就是这类珍珠,其优点是出料数量大,非常方便大量生产,在 添加一定的胶体后,其硬度也还可以,但因为是使用淀粉加工,在加工过程中需要靠 防腐剂添加,使其防止发霉,在禁用去水醋酸钠后,在使用正当的防腐剂下,比较难 以防止其发霉。熟的珍珠,就是使用热水,将珍珠加工成面团的形式,在使用机器， 压出成型，其缺点是产量低价格高，但较安全，因为比较札实，适合长途运 输，至于店家选择珍珠，一般是从价格考虑，熟珍珠一般比生的珍珠贵上 1 2 / 10 倍，若不是对自己奶茶要求胜高，或是重视防腐剂问题的店家，一般是以生的 珍珠为主。 2.茶水 茶水也是个重点，有很多的外卖店使用了口味粉作为基本的味道来源，没 有了煮红茶的步骤，所以就出现了很多如草莓、香芋、哈密瓜等口味的珍珠奶 茶，这是在台湾比较少见的，热饮方面是需要如此，但是没有真正的茶叶冲泡 出来的茶水，算是一杯真正的珍珠奶茶吗？比较简单的有人采用了咖啡红茶包 作为茶水的代替品，但是就如茶包无法取代茶叶一样，真正的茶叶冲出的茶水 就是有浓烈的茶香和口感。煮茶水的步骤是比较烦杂的，煮的不好，茶涩味很 重，根本不适合单喝，做成奶茶还可以，现在还有的推出现场现冲泡的机器， 使茶味更加的香浓，台湾还有使用去涩剂的一般连锁体系将去涩剂加入糖水 中，使一般的加盟商无法使用其它公司的货源，做为一种捆绑的手法。 3.奶精 奶精，或是牛奶，有些店家是添加新鲜牛奶，但是先牛奶有腥味，所以一 般会改加淡奶，或是使用灭菌过的牛奶，另外一般较常用的还是奶精，因为还 是价格的问题阿，所谓的奶精就是植脂末，大家所熟知的有荷兰奇异鸟，雀巢 奶精等，至于使用何种产品添加奶味，就是各家老板或是吧台人员的选择了， 这当然也跟地区有关，香港的奶茶还添加炼乳，使味道更加丰厚。 在国内，要求奶味重的区域，会比较多，在台湾是以茶香和奶香的相互配 合，但是国内，浓香型的奶茶比较受欢迎，现以一般所使用的奶精为例，有些 奶精因为太强调浓香，反造成有另外不良的气味产生，另外不见得进口的奶精 就是好货，因为电视也已经暴光多次，一部分的号称进口奶精，其实是地下加 工厂分装国产奶精而成的。所以一杯好的珍珠奶茶需要有好的珍珠，真正的茶 水，好的奶精所组合。 这才是购成很的珍珠奶茶的要素。 有很多的经销商反应，一杯好的珍珠奶茶需要有很大的心血来加工，以上 所构成的要素中，珍珠要新鲜，茶水要以每季的不同调整水温，而一杯咖啡只 需要找到好的进口豆，好的炒豆商，就可以完成一杯好咖啡。线 茶，一定会被大众所认可，这需要依职维持自己的质量和形象，在中国，一杯 奶茶可以接受的程度是比咖啡大的。 珍珠奶茶在台湾已经风行了 18 年之久了，至今红火不断，这是因为珍珠奶 茶是个可以被接受的大众饮品，不像咖啡，是种嗜好性的饮品，有人喜欢，有 人讨厌，在中国更多的人士因为了时尚、新鲜，认为喝咖啡是种高级的享受， 才会到咖啡厅里引用咖啡，至于咖啡本身的好坏，并不是十分的清楚，自从 2006 年以后，比较正规的奶茶连锁体系兴起，比较好喝的奶茶也慢慢的恢复。 不见得有名气的就是好的，要多多的试喝，有些小店做的味道也很地道的。 依我本身的观念。我选择奶茶最基本会从几个方面来看： 1.有真正的茶水，有时我到一些地方店中，尽然没有提供原味的珍珠奶茶， 只有添加口味粉的奶茶，但现在也有的口味粉有添加茶粉，叫做元味果粉，想 想市场就是如此做坏的，因为一昧的拼成本后，所造成的是大家不相信珍珠奶 茶。没有人去喝后，这一产业就自然末落了。 2.看珍珠是否会膨胀，因为好的珍珠是用木薯粉或地瓜粉加工的，但很多厂 商为了减少成本就使用了面粉或是非食用的淀粉加工，如果能够看到出具食品 卫生防疫站出具的检验报告就是最好，另外有些珍珠粉圆添加了过量的防腐剂 后，吃到嘴会有发麻的感觉，更有些是加入鲜艳的色素，虽然不知道是否是食 用色素，但是总小心一点好。 3.奶不遮茶味，茶不遮奶味，这是依个人喜好的问题，有的国产奶精中，香 精添加过量，虽有很重的香味，但是口感上不顺滑，只有香味。 4.是否为客户着想，一间好的奶茶铺因该再客户点单时再加工一杯珍珠奶 茶，如果很简单的为了省时就拿一杯做好的珍珠奶茶给您，那就失去了珍珠奶 茶刚开发时，结合了中国的茶饮，外国的调酒技术，所融合中西文化的珍珠奶 茶了。 目前国内已经开始对食品有一系列的管制和要求，从苏丹红事件后已在加 强力度检测食品的安全性，包括进行食品强制安全认证?QS?的认证，就是一个好 的开始。 4 / 10 冬季热饮 （第二部分） 中国第一热饮——?热饮姜汤?，是中华医学微量元素学会副理事长、西北民 族大学化学系分析化学教授赵广翰历经数年成功开发的一个热饮项目，主要原 料为生姜、大枣、葱头及其他 12 种辅料为原料，经过数十道复杂工序制成的天 然功能型饮料。 大家都知道生姜、大枣、枸杞的保健作用已有千年历史，是功能性食药同 源食品，已普遍被世界华人和消费者所认可并在日常生活中广泛使用，尤其是 冬季，很多人会服用姜汤来预防感冒，如果把姜汤作成饮料肯定会很受欢迎。 在寒冷的冬季，将饮料热了喝应该说是一种不错的选择。温热以后，不仅 会使一些饮料的香味得到更好的挥发，而且可以暖和身体，促进血液循环，对 由于受凉而引起的关节炎等疾病也有好处，尤其是热姜汤更具有保健作用。 熱飲製作配 方 品名 EZ 咖啡 濃縮咖啡 拿鐵容器 瓷杯步驟 1 步驟 2 步驟 3 步驟 4 濃縮咖啡步驟 5 濃縮咖啡 濃縮咖啡 上淋焦糖備註欄附奶油球一附奶油球一果露：小杯按 2 下，大杯按 3 下 5 / 10 果露：小杯按 2 下，大杯按 3 下 果露：小杯按 2 下，大杯按 3 下 熱水八分滿濃縮咖啡 特小瓷 濃縮咖啡 杯 玻璃杯溫杯熱牛奶六 奶泡補滿 分 榛果拿鐵玻璃杯溫杯 玫瑰拿鐵玻璃杯溫杯 卡布奇諾瓷杯 焦糖瑪琪 瓷杯 朵 維也納 愛爾蘭濃縮咖啡 焦糖果露榛果果露熱牛奶六分奶泡補滿 玫瑰果露熱牛奶六分奶泡補滿 熱牛奶六 奶泡補滿 6 / 10 分 濃縮咖啡熱牛奶六分奶泡補滿 濃縮咖啡熱水八分滿 Wiskey 0.5 濃縮咖啡 玻璃杯溫杯 玻璃杯溫杯 摩卡奇諾玻璃杯溫杯 泡沫巧克 瓷杯 力熱牛奶八分巧克力醬濃縮咖啡鮮奶油 1.5 圈 鮮奶油 1.5 熱水八分滿 圈 鮮奶油 1.5 熱牛奶八分上淋巧克力米及巧克力醬圈 步驟 1、步驟 2 混合加熱紅茶包：小杯 1 包，大杯 2 包奶精粉：小杯 2 匙， 大杯 3 匙熱巧克力 醬 紅茶泡 3 分鮮奶油 1.5 7 / 10 特調奶茶玻璃杯奶精粉 鐘圈 中国热饮市场回顾 中国食品产业网（2005 年 11 月 17 日 15:10） 增长速度减慢 中国热饮行业显示出 2004 年销售额有增长有减慢的趋势，尽管在 1999 至 2004 年期间，销售额增长比率是 8%，现在稍微低于 7%。阻碍更大增长的一个 主要因素是其他热饮的销售业绩的降低，其中中国热饮主要包括谷类和大豆速 溶混合物。尽管家庭的渗透额仍保持最低水平，大概是人均 600 克，仍有可辨 别的迹象表明，由于形象和健康的因素，消费者尤其是那些城市地区的人们， 已经放弃谷类和大豆饮料产品，已经转向软饮和乳制品。 连锁咖啡屋和茶屋的分散经营对中国消费者以及热饮消费模式产生深远的 影响。结果，热饮销售旺季的增长略高于淡季的销售。咖啡被认为是国外饮 料，已经日益成为食品服务方面标准的菜单目录，因为在中国公开提供新鲜咖 啡产品。以连锁茶屋形式出现的茶文化不仅仅局限于茶饮料文化，而且稍微地 影响着消费者的喜好。特色茶，例如乌龙茶和普洱主要局限于南方地区，已经 发现其他地区纷纷效仿的人多起来。 2004 年，咖啡的零售价值快速的增长。速溶咖啡继续成为零售消费增长的 强劲动力。雀巢有限公司和广州 Kraft 食品有限公司的 Maxwell 屋仍占零售销售 的大部分，雀巢占绝对的优势。然而，这也没阻止其他品牌的进入，大多数的 谷类速溶混合产品，由于受到咖啡的高利润和明亮的前景。 品牌茶叶道路仍很艰辛 茶叶仍面临着巨大的动荡。茶叶制造商在品牌投资趋势方面比软饮和热饮 制造商速度比较慢。当食品安全丑闻暴露后，消费者对品牌的意识更加强烈， 许多中国茶叶制造公司仅仅开始意识到品牌的重要性，可以获得更大的销售额 并可以与国际品牌相竞争。过去一段时间内，已经出现了一个地区品牌，但是 由于缺乏资金和专业技能，仍不存在国家茶叶品牌。 8 / 10 中国热饮市场新加坡品牌热气腾腾 中国食品商务网 2005-02-21 08:33:00 调查显示，年消费额为 2290 亿美元的中国饮食及烟草市场，近年进入竞争 空前激烈的阶段。大型跨国食品商继续斥资设厂以及关税的降低，冲击中国食 品生产，迫使后者必须通过合并或海外上市来维持实力。 普华古柏最近在一份针对中国饮食业市场的调查报告中指出，?全世界的食 品生产商都看好中国，在发展中国家，中国在食品消费上的开支是最高的，但 市场情况也非常复杂,南部和北部差异很大，即使是大型的跨国食品商也面临极 大的挑战。? 中国包装食品市场潜力巨大 调查报告围绕?包装食品?和?饮料业?展开，报告说，2003 年中国包装食品市 场总值是 469 亿美元，它们包括糕饼业、调味品、奶制品、干粮、冷冻食品、 罐头食品、糖果零食等等，过去五年的增长幅度是 7.8％。 报告说，?跨国企业和中国公司在这个领域龙争虎斗，10 家生产商占据了 20％的市场，但只有 3 家是中国企业。外资食品商更是通过同样在中国蓬勃发 展的外资超市，建立了完善的分销系统。在中国五大麦片生产商中，有三个来 自新加坡。PHOTOTEX 图 ?去年上半年，将店面扩展到 650 家的‘家乐福’，是中国最大的外资超市连锁 企业；为了应付冲击，上海成立了百联集团，合并了联华超市、华联超市、上 海第一百货和上海物资贸易中心，希望能够与外资抗衡。? 饮料业年增长 13％ 另一方面，过去 5 年，中国饮料业的年增长速度高达 13％，2003 年的总值 是 174 亿美元，其中已制成的茶叶饮品增长最快；在星巴克潮流的影响下，咖 啡饮料异军突起，而麦片则面临价格下滑。 面对跨国和中国企业的激烈竞争，新加坡的三个品牌：超级、金味和皇室 却得以晋升于中国前五位热饮生产商的行列，其余两家是中国的西麦和雅士 9 / 10 利。普华古柏的报告说，?麦片生产的门槛较低也缺乏创新，类似雀巢、麦氏、 可口可乐等跨国机构将注意力集中在其他领域，从而让新加坡和中国企业有机 会扩展市场。但有趋势显示，巧克力类饮品和咖啡的增长趋势明显，随着价钱 持续下滑，麦片的消费者将倾向于低收入群。? 中国食品企业需要提高竞争能力 为了积极接触国际市场并弥补资金和技术上的不足，中国食品商近年纷纷 前往海外上市，目前在美国、香港和新加坡等地的挂牌的中国食品企业共 43 家，市值为 103 亿美元。 在新加坡挂牌、生产冰淇凌和冷冻食品的杭州祐康食品董事主席戴天荣 说：?中国食品企业的经营还是属于粗放型的，中国进入世贸的影响现在还没有 完全显现出来，到了 2006 年，倒闭的中国公司可能满街都是，如果想真正‘与狼 共舞’，就必须具备和狼同等的能力，否则只能给狼吃掉。? 10 / 10
