为了更好了解我们学员的产品需求和运营情况，我们最近给我们往期的学员做了一个回访，得到的反馈是很多学员最近一段时间的轻食店铺运营都遇到了问题，生意惨淡，夏天的时候每天能有几百单，但是入秋后，生意一天比一天差，一天有个几十单就不错了。

　　在大家都在发愁自己的轻食店铺如何度过这个寒冬的时候，我们的一个老学员却依然每天几百单，订单多到忙不过来！

　　首先，我们的这个学员没有开店，做的是工作室。因为轻食本身70%以上的订单都来自于外卖，所以相比于开店，小而美的工作室在成本上节省了很多。

　　在之前的文章中，我也说过，如果传统餐饮店的菜品更多的是靠口味来吸引客户，而选择健身餐，减脂餐的客户群体，对于轻食带有明显的功能需求，如果你的餐品并不能给客户带来减脂或者增肌的效果的时候，客户也会对你失去信任，所以轻食是一个专业性很高的行业，做轻食餐品，你不单单是一个做餐的厨师，你的工作相当于专业的营养师和厨师相结合，不仅要能根据客户的身体数据进行营养订制同是制作出可口的营养餐，同时对你的营养学专业知识要求就会高，产品的服务费也会提高。这也是我在一开始说的，轻食是一个门槛很高的行业，想要发展越来越好，就要持续性的学习，让自己更专业，与市场上其他品牌拉开差距，才能让客户更有黏性。

　　比如我们贵州的00后女学员，在学习完营养配餐计算之后，她回去之后在贵州成立工作室，主要的人群是私人订制减脂服务。根据客户的身高，体重，体脂率，基础代谢值，饮食习惯，运动习惯，针对性的一对一私人订制配餐，让客户达到减脂效果。

　　除了私人定制，做好客户的维护，想要增加订单，我们可以从提高客户的复购率方面入手，我们中国人的饮食习惯从小就形成了，是很难改变的，而现在以沙拉、三明治为主的轻食口味更为寡淡，大多数人只是图一时新鲜来吃，而很难将三明治、沙拉这种轻食作为日常饮食来吃，而如果我们换个思维，将我们的产品制作成低卡的中式便当，中式小暖锅，无论是从颜值还是口味上都是非常受到市场认可的，复购率也就会上来了。

　　除了维护好客户，提高复购率，我们不妨正好利用这个时间的空闲时间，提高自己的专业知识，做好产品运营与引流，现在自媒体时代，微信公众号，今日头条，西瓜视频，抖音，微博，快手，百家号，小红书等等这些平台都可以作为自己引流渠道，让更多的人了解你的产品。

　　做生意的人都有这样话：旺季取利，淡季取势，所以即使进入了淡季也不要颓废，正是我们积累势能的好时机，做好产品与客户的维护和运营，建立长期而稳定的战略优势，下一轮旺季时生意一定会更好。

　　“大静轻食营养餐”是以创始人大静为代表的个人轻食IP，作为将轻食与营养学相结合教学的轻食培训机构，拥有一群向阳而生的中坚团队力量，致力于建设一所 “为健康饮食而生” 的轻食学院。

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