春末夏初，随着气温的逐步升高，又到了食品安全隐患高发季节，为做好疫情防控常态化条件下校园食品安全监督管理工作，严防校园食品安全事故发生，山东省各地市市场监管部门对辖区学校及配餐企业开展了全覆盖食品安全监督检查。近日，济南、青岛、枣庄等城市的市场监管部门执法人员走进辖区学校食堂、配餐企业，全面排查食堂食品安全以及疫情防控风险隐患。

　　在济南市历城区的一家配餐企业内，该区市场监管局执法人员对其进行监督检查。检查人员重点从食品安全管理制度、从业人员健康体检情况、食品原料的采购贮存情况、进货索证索票和查验情况、食品添加剂使用情况、食品加工环节情况、场所环境卫生情况、餐具清洗消毒情况、配餐运输车辆情况等方面予以检查。

　　检查人员还详细检查了该企业的原料间、操作间、消毒间、备餐间等情况，争取从采购、贮存、加工、备餐、留样、运输等食品加工送餐全过程入手，加强监管降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

　　在历城第二中学，该局唐冶市场监管所所长谢书民带队深入学校了解学生就餐情况。执法人员对学校食堂从业人员的健康状况、原材料采购与存储、索票索证、环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品留样等情况和操作加工环节进行了详细检查。

　　历城第二中学总务处副主任李福龙向执法人员详细介绍了学校餐厅情况。李福龙说，学校食堂于2019年率先在全市中小学食堂实施导入ISO9000质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系，通过体系运行，强化了组织管理机制。在体系建立与运行中，该校认真落实国家法律法规和标准要求，逐年逐级签订安全责任书，完善了职能部门监控员、巡视员、市场调研员、验收员以及食堂管理员、食品安全管理员等岗位安全职责和任职要求，构建了食品安全网络，完善了食品安全保障工作治理结构。

　　“督促餐饮服务经营者严把原材料采购关，抓好食品加工过程关键环节，确保学校食堂功能完备，保障饮食卫生安全，促进学生健康成长。”谢书民说。

　　在济南市历下区，该区市场监管局餐饮服务食品安全监管科科长胡新卫一行来到山东大学趵突泉校区及山东和民餐饮有限公司开展食品安全检查。

　　该局结合疫情防控常态化的要求，重点检查学校食堂是否落实食品采购索证索票、进货查验、食品留样、从业人员健康证明、食品安全自查自评等管理制度，并查看了消杀记录和冰箱、仓库的清理情况。督促学校加强对从业人员的教育培训，切实加强学校食品安全管理。

　　山东大学饮食管理服务中心监控部部长刘士强表示：“同学们的每一餐都按照国家食品部门要求规范化管理，餐饮材料的源头有专人管控，严格控制进货渠道。从验收检测到加工成品均符合食品卫生的标准。学校食堂设有专职营养师为学生设计营养均衡的食谱，并且拥有一批专业的厨师团队，在科学营养的原则下精心烹调色、香、味俱全的食品。”

　　和民餐饮有限公司负责人杨凯介绍说：“我们每天由公司统一配送净菜，在原材料的采购与农残的检测上我们十分有信心，学校食品安全无小事，出了事就是大事。作为餐厅的负责人，包括操作人员都要紧绷食品安全这条弦，这是底线，千万不能出差错。”

　　“学校要严格履行校园食品安全主体责任，提高重视，规范管理。夏季来临，各种微生物、细菌和虫害蚊蝇滋生，所以消杀环节尤为重要，学校及配餐公司不仅要做到食品安全工作不出错，也要做好防蝇、防虫、防鼠等消杀工作无死角，以确保在校师生的食品安全。”胡新卫说。

　　在济南市天桥区，该区市场监管局餐饮服务监管科科长王利带队走进济南旅游学校及济南禾苗餐饮有限公司监督检查。

　　“济南旅游学校本着‘校园食品安全高于一切’的理念，在日常食品安全管理工作中，认真履行第一责任人义务，校长带头落实陪餐制，并且每天都会在朋友圈发布同学们在校吃什么。倾听各方心声，及时消除食品安全隐患，提高食堂的食品安全、饭菜质量、服务质量等方面的综合管理水平，确保学生用餐舒心、家长放心。”济南旅游学校校长吕凌云说。

　　供餐单位在配餐运输过程中食品安全风险如何管控呢?济南禾苗餐饮总经理徐昱雯介绍，在每天的配餐中，公司首先要保证所有的餐品出锅温度超过80摄氏度，由质检员每天检测并进行记录，达标后由分餐员进行分装入箱并粘贴封箱标签，物流人员再对所有的保温箱进行集中装车，配送车辆后车门全部粘贴封条。“车厢内以及驾驶室还装有监控设备，车辆全部配备GPS定位仪器，杜绝运输途中的食安隐患。配餐箱下车时需放在专用地垫上，由服务人员依次有序地搬运到各教室门口，并对所有餐箱进行消毒。”徐昱雯说。

　　目前，天桥区全区所有的学校食堂都推行“明厨亮灶”制度，所有配餐公司都实施了“互联网+监管”，打开手机APP，可以实时查看。“我们积极倡导公众、学校和家长的共同监督。并且我局会一如既往强化对学校食堂和集体配餐公司的监管力度，为守护广大师生舌尖上的安全保驾护航。”该区市场监管局餐饮服务监管科科长王利说。

　　青岛市教育局营养健康科科长王璐一行日前来到平度市，对该市兰底小学学生营养餐提升工作进行了专项调研，实地检查食堂设置配备、营养餐制作流程以及制作的食谱营养搭配是否合理，并认真听取了兰底小学校长林典孟的汇报。

　　林典孟说：“自青岛实行人工补贴以来，学校食堂实现零利润，学生所交的餐费毫无保留地留在学生营养餐上，由原来的一个菜变成一荤一素两个菜，鸡腿、肉丸、煎蛋等都走上了学生的餐桌，几乎所有的学生都在学校就餐，营养餐质量大幅提升，学生满意度更高，同学们都表示，自实行小规模学校补贴以来，饭菜改善了许多，极大方便了师生学习和生活。”

　　平度市教育和体育局党组成员、总督学李永晓说：“落实学校食品安全主体责任，督促落实信息公示、采取学校负责人陪餐、‘互联网+明厨亮灶’，不断规范经营环境和加工操作过程，加强管理人员和从业人员培训，大力推进校园食品安全管理和提升措施的落实，提升总体食品安全管理水平，加强人员、环境、设施设备、餐饮具等方面的清洁消毒工作，落实疫情防控与食品安全相关要求，推进学生营养健康教育，落实健康饮食，培养学生文明用餐，需要多方的共同努力。”

　　平度市市场监管局督促辖区学校严格落实食品安全主体责任，建立健全食品安全制度，认真落实学校负责人陪餐制度，集中用餐信息公开制度，择优选择校外供餐单位，并对订购的食品进行查验。平度市教育和体育局会同卫生健康、市场监管等部门表示，不仅要加强学校健康教育工作，增强学生食品安全意识和自我保护能力，对学校提供营养指导，更要倡导健康饮食理念，重点培养学生文明用餐习惯和健康生活方式，引导青少年爱惜粮食、培养节约习惯，制止餐饮浪费。

　　近日，枣庄市市场监督管理局、市教育局、峄城区市场监督管理局、区教体局相关部门负责人和学校部分领导代表走进枣庄格润餐饮服务有限公司，调研督导食品安全卫生工作。重点检查了企业生产环境条件、产品检验结果台账记录、产品贮存及交付控制、从业人员管理制度等情况。就食品生产企业的生产车间、包装车间、原材料仓库、食品添加剂仓库等进行相关检查和指导。

　　枣庄格润餐饮服务有限公司总经理郑娜介绍说：“营养餐配送是一项系统教育的暖心工程，公司在近期参加了全市中小学营养餐配送工作现场会后，更是严抓强管，规范流程，升级硬件，要求公司所有人员提高站位，强化安全意识，提升精细化服务，在行业中树标杆，做出让学生舒心、学校省心、家长安心、政府放心的营养餐配送工程。”

　　据了解，该公司现服务全市近20所中小学，公司计划用3年夯实基础，5年内扩大市场占有率，逐步发展成集团公司，届时将发展成具备日供30万学生营养餐能力的集团配餐企业。

　　下一步，济南、青岛、枣庄等地市场监管部门将继续深化对学校食堂的监管，做到全方位、全要素、全覆盖，依法严惩校园食品安全违法违规行为，努力提升学校及周边食品安全水平，筑牢校园食品安全防线;加大对食品安全法等相关法律法规的行动宣传，进一步普及食品安全知识，引导学生树立正确的健康饮食观念，推动学生带动家庭、全社会更加科学全面认知和应对食品安全问题，营造良好的食品安全社会氛围。(刘艳 侯丹 刘贵林 王玺玮 杨仁成)

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