药蔬苦瓜富含各种营养物质，肉质脆嫩，苦味适中口腔上火、牙龈肿痛者连吃两顿凉拌苦瓜，大多可以奏效。

　　凉拌苦瓜的做法为：将苦瓜洗净切开，去除瓜瓤和瓜子，切成条块状，放在开水中焯一下，沥干冷却后加入醋、糖、盐、蒜末拌匀，即可。为使苦瓜翠绿通透，在焯水时加点盐，即可保持原色。

　　此菜非常适合那些因上火而致牙龈炎（非牙体或尖周炎病变）的患者，每用均有一定的疗效。《本草纲目》里说，苦瓜苦寒无毒，（子）苦甘无毒。入心、肝、脾、肺经；主治：（瓜）除邪热，解劳乏，清心明目。（子）益气壮阳。据文献记载，苦瓜具有降火消肿、去热解毒、抗菌、抑菌、抗病毒、促进免疫等功用。因而牙龈肿痛时食之有效。但脾胃虚寒（食欲差、腹胀、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢不温、畏寒喜暖）及孕妇等不宜用。严重牙龈炎患者，还需去医院请牙医诊治。叶明秀

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