听众朋友您们好，我是麦思嘉，欢迎您收听今天的幸福满家园节目。从3月开始，麦思嘉为幸福满家园节目策划了一个主题节目就是智慧养生，为听众朋友请到的是从小在农场长大，对神创造的大自然极有兴趣的禾荣博士，她的博士论文谈的就是有关养生与教育，那么在今天的节目里我们在嘉宾禾荣博士要跟我们谈的是智慧养生的第五个单元，主题就是成为养生烹调高手，我们都知道养生跟吃是息息相关的，那么要达到养生的效果，我们在烹调的时候就要有许多的讲究了。我们来听一听，禾荣博士教导我们怎么样成为养生的烹调高手。

　　在今天智慧养生的环节里，禾荣老师要教我们成为养生烹调高手，谈养生的就一定离不开烹调，但是要烹调到养生的地步，又有一些事不能不注意，所以禾荣老师在设计我们环节内容的时候，就设计了今天第五单元要谈的——教您成为养生烹调高手，我们一起来跟禾荣老师学学。

　　禾荣老师您好！非常谢谢您再一次来到节目当中跟我们谈智慧养生，我想这个在春天就让我们学会的是非常好的一件事情，在前几次在节目里禾荣老师跟我们谈到了一个基本功就是把饭煮好；接着那个跟我们谈到了一个正确的饮食观；在第三个单元就跟我们谈到了食材，就是能量高跟固本食材，与其我们去买食材，禾荣老师交给我们怎么去种能量高固本食材；在第四个单元里我们谈的非常重要的元素就是酵素，那还老师也跟我们谈到我们可以自己去生产酵素。那么在今天节目里呢禾荣老师就要来跟我们谈一谈养生健康的烹调须知，那么在健康烹调的须知里面，我们需要知道哪些事情？

　　禾荣老师：食材的选择就是要留意，你买一般的食材，我们前面也提到酵素，你就把它放在酵素水里面，把它泡一泡，它会把重金属，还有化学肥料，起码让它能够解除些。

　　麦思嘉：在前面几次的节目里，我们真是学到了宝贝，怎么生产酵素，我们就已经进入健康的这个阶段了。

　　禾荣老师：对，尤其是那些根茎类的要特别小心，因为根茎类的容易储存重金属，因为雨水啊，污染啊，容易到里面一起做酵素，所以泡个一两天。

　　第二呢，我们要选择好的酱料，你看我们在一般的市场整个架子上玲琅满目，就是那些酱料你要了解它的来源，譬如说大豆做的东西有没有基因，那些发酵的东西，也是用一些五谷杂粮发酵的，所以，这些酱料的来源有没有加防腐剂，化学的添加物，因为这些都是属于酱料，所以，尽量规避。

　　禾荣老师：还有大家喜欢吃的薯片，有些用氢化油，当然这些都是属于酱料，因为选择好的酱料最好是那些的天然发酵的，没有发酵的无酵酱油也很好。

　　禾荣老师：平常的最好选择牛羊是吃草的，因为平常都吃饲料，吃草的话是比较自然，虽然时间要拉长，如果饲料养的可能一年，吃草的可能要两三个年，鸡平常40天吃饲料就出笼了，你用土鸡最少要四个月。

　　麦思嘉：禾荣老师我们曾经很多人都很重视使用的油，很多人就讲的不同的油呢，它会带给我们不同的影响，所以在选油的这件事情上，我们也要放亮眼睛啊。

　　禾荣老师：没错，因为我们身体的细胞，我们的头发、我们的脑里面都需要有好油，来让它们细胞动作的更好，所以呢，这个好油的选择最好是天然的，就是不要经过氢化的，像苦茶油，我们平常喜欢用的橄榄油，这些鱼油还有亚麻油那些东西都是属于好油。又有一位自然疗法医生了，他叫陈俊去，他说晚上空腹的时候喝一大匙油可以稳定我们的肥大细胞、巨噬细胞，帮助身体不容易发炎、过敏；也有一些人说，好油的话，你就蘸面包吃。

　　麦思嘉：是，我知道在欧洲的也很流行，就是面包蘸这个橄榄油这样吃。这是一个健康的吃法。

　　禾荣老师：对，我们刚提到饮食要均衡，所以吃的碳水化合物就需要用油，高蛋白什么啊，纤维各方面要完整的啊，这样子的配搭，所以呢，好油对我们身体非常非常的重要。当然，有些油类就是冒烟点很低，例如橄榄油，亚麻籽油这一类的不合适用来煎、炒、炸，特别忌讳不能炸，因为你吃了以后对身体血液的污染都很不好的。那冒烟点比较高的呢？椰子油、苦茶油，这个能耐高温的是那个牛油果也不错。

　　麦思嘉：所以，讲到这个健康烹调师须知呢，禾荣老师已经跟我们谈了，要选好食材、好酱料，家禽是天然养殖的最好，那么好油，另外就是要有好盐。

　　禾荣老师：为什么要需要有好的盐呢？因为好盐它是各种稀有矿物质、微量元素很好的来源，各种营养素一点点稀有矿物质。事实上，稀有矿物质对身体功能扮演着重要的角色，可以补充身体的需要，让各种机能顺畅。盐可以分很多种，有矿盐，海盐，湖盐等等，湖盐就是用海盐经过几千度的高温，烧几天盐的整个组织变化了，通常让我们家的厨房，我们用的盐有各种颜色的，还有来自世界各地的，平常我去世界各地旅游，我通常都会买盐

　　禾荣老师：都有，重点是为了养生。为什么？因为喜马拉雅山跟死海两种的那种成分是完全的不一样的，而且可以把它混合的用。

　　麦思嘉：所以，我们在选盐的话，如果我们不像禾荣老师有机会到世界各地去选不同的盐，在我们居住的环境里，我们选盐，也是选自然，没发现海盐就好过化学合成的盐。

　　禾荣老师：通常避免用化学合成的盐，为什么？海盐也是天然的，我们尽量矿盐，这些都天然的，好盐其实不是死咸，一点点的甜味，让你的食物的美味就提升了哦。

　　还有人说盐吃多了会得高血压，其实这个也不用担心，因为天然的，它不会造成身体太大的负荷，只要一般的、自然的用法这个就很好。

　　麦思嘉：在谈着一个烹调须知呢，我们也不会放过这个水了，因为我们烹调一定都需要水的，那水我们是不是就选择矿泉水呢？

　　禾荣老师：您刚才提到，是不是需要用矿泉水也不尽然，因为我们每个地方的水质不太一样，那我们要用来烹调重点就是要留意，像自来水里面它的消毒的过程化学的成分是要把它去掉，水源有没有污染？有没有细菌等等，这些问题和这些烹调用的水要怎么样才干净啊？个人我是用酵素。

　　麦思嘉：禾荣老师已经在第四单元教过我们做酵素，那最好我们就真的去做，让家里厨房必备一瓶我们自制酵素，在这种情况之下呢，我们要清洁我们食用的水可以用酵素去让它更清洁更健康。

　　禾荣老师：因为水好是重要的，那我们如果我们烹调的饮用水对我们身体的健康也很重要。

　　麦思嘉：比方说我要烧鸡汤啊，我要放一锅水了，在这个情况之下我怎么样让我这一锅水烧好水？

　　禾荣老师：简单的方式，我们用这个酵素喷几下，把这个水啊，重金属啊，化学成分就让它中和掉。

　　禾荣老师：当然有很多方式，有的人用白碳，你才可以吸一些味道了，或者不干净的东西也好，或者用矾，我觉得用酵素是最简单的。

　　麦思嘉：那这样子的话就说我们要让我们烹调的水是好水，那么，如果我用的是矿泉水，我也可以省略这些步骤是吗？

　　禾荣老师：因为现在一般的矿泉水、瓶装水放了很久，甚至放在塑胶瓶里面，我不晓得有没有污染。

　　那么，除了我们要有选好食材好，酱料，好油，好盐啊，这个鸡鸭是要以天然养殖的为主，我们也谈了好水。在我们烹调的用具上面，是不是我们如果要做一个养生健康的烹调，我们对于这些用具我们也必须要留意？

　　禾荣老师：关于甜菜的刀这个最重要了，我们平常都用钢刀就是那种铁磨的，那种会生绣。不锈钢还会好一点，很重，也容易氧化。因为用铁切过的东西，像苹果就很容易变黑，有一种刀，叫做陶瓷刀。它可以避免食材的氧化，而且很轻巧，省力，只是要注意，不可以掉在地上，容易断掉；也不能砍骨头。这个只是方便处理，比较不会氧化，像蔬菜水果用陶瓷刀是比较养生。

　　禾荣老师：一般的锅子，你们知道锅子有毛细孔吗？一般的锅子毛细孔很大，加热以后它就膨胀，尤其是质材不好的锅，它通常会有一些不好的残留物留在锅子里面，它的那个毛细孔伸张，农药啊，洗洁精啊，就很容易粘连附着在里面，所以锅子的毒素也很多啊。

　　禾荣老师：重点是不要有毛细孔的锅，最好是那种手术钢做的，但是手术钢传导又不好，所以通常他们有好几层，很好的金属，上下放那种没有毛细孔的锅。

　　麦思嘉：所以，我们去买的时候，我们看一下它的介绍，就知道它是属于哪一类的锅。

　　禾荣老师：对，一般的锅可能不会介绍到那么的详细，个人了，我是用一种叫萨拉马斯特的锅，这个在美国已经是70年的老牌，这个锅能保证是手术钢的，因为它没有毛细孔，我都用钢刷去刷的。

　　麦思嘉：听了禾荣老师在讲这个好锅，我就在想，那我们的听众朋友怎么样知道他现在用的锅好不好？

　　禾荣老师：是，有一个方法可以来测试一下，你就把家里目前有的锅，四个锅子好了，就放在你的火炉上面，或者两个火炉就放两个锅嘛，有四个就放四个，上面各放一杯水，然后呢，你就放一匙的小苏打粉，搅匀，然后开火，开火以后呢，让水滚两分钟，以后熄火了，凉了，你再用调羹尝里面的水是什么味道。

　　禾荣老师：因为苏打它本身是咸的，它的作用就是会把水面的毒素拿出来，锅子里面重金属毒素它会把它带出来，所以呢你要喝喝看，尝一尝，到底你这个锅子里面的水是什么味道？苦的呢，涩的，或者苦又涩，或者是咸的。

　　麦思嘉：禾荣老师你刚才说是咸的吗？如果我喝它是咸的，就表示没有其他的杂质在里面了。那我想听众朋友您就这样确定一下您现在用的锅子啊，如果说您是了以后的那个味道呢又苦又涩，你觉得很奇怪的话，那么我想要不劝你换一个好锅，买一个新的了。

　　禾荣老师：还有最后一点啊，我们要来提醒的就是避免中毒，我们的环境到处都隐藏着很多现代化的、工业带来不良的负面的问题。

　　麦思嘉：那么在烹调的时候，我们要怎样去注意会有中毒的样子的一个情形发生呢？

　　禾荣老师：在这些烹调的时候，不管是用具啊，水啊，这些的毒物，还有食物里面的毒对不对？像重金属啊、化学肥料啊，对不对？所以我们尽量的能够避免这些的毒物进到我们的身体里面，特别在烹调的时候，例如抽油烟机呀，这些带来的那种电磁波。对，我们身体的影响也很不好。

　　麦思嘉：但是，我想禾荣老师我们做饭难免会有油烟，如果这个抽油烟机是一个中毒源的话，那要怎么处理呀？

　　麦思嘉：所以，少用油烟机，就少做油炸的食物，或者会产生很多油烟的这种烹饪方式，要改变这个烹调的方式，那我们要变成什么样子的？

　　禾荣老师：通常我是用电锅，电锅可以烹调很多很美味的食物，烤箱，也是一个办法。不然那我就用油水，就是我先用锅子里面是放水，然后先把菜煮了，之后呢我会放油，然后来拌。

　　麦思嘉：我想要这样子的话，可能要改变很多烹调的习惯了，为了我们的健康，我们在这个春天来学养生，那也许有很多的观念跟我们既往的习惯，必须要能够去调整它。我想在今天讲到养生健康烹调我们需要注意的事情之外呢，我们还是要请禾荣老师给我们介绍一个食谱。

　　禾荣老师：今天呢我们谈到一个，我们中国人最常吃到的一个萝卜干，这个萝卜干呢，虽然是中国古老的一个食材，但事实上它有很大的学问哦，为什么要自己做萝卜干呢？是因为我们担心市面上有防腐剂的问题。还有制作的方法不同，它的疗效也不同，遵循古法制作的萝卜干，可以排出体内胀气最有效的方式，体内的脏器啊是百病之源，很多人不觉得哈，当你照x片的时候，你会发现里面白色的一块一块的东西。

　　禾荣老师：这个是我们按照有一位叫庄书奇医生，他的做法非常的传统，有疗效的，他有中西医两方面的背景，他所提供的这个白萝卜做成的萝卜干呢，是有消除体内胀气的疗效，还建议10斤的白萝卜配合1.8g的盐，然后就是把萝卜洗干净，有空心的就不要啦，丢掉，然后粗盐，用大火炒30分钟后用小火炒2小时，好吗？就像竹盐，它就是用龙须草，然后再用磨咖啡豆机，把他磨细，然后准备一个桶子，下面就是一层盐，一层萝卜，就把它阉了，然后用重物压，白天放到通风的地方晒太阳。

　　然后桶子里面的汁要煮滚三分钟，来吸水，然后再压，我通常是用那个水水管，当做石头重压，这样子重复三四天，那个汁也都被收干了，吸收干了，一共要晒大概7天，大太阳的时候大概六天也可以啦。

　　麦思嘉：这是一个好方法，那我想我们可以试着来这样做，怎么把这个有疗效的萝卜干做出来了。

　　麦思嘉：我们非常谢谢禾荣老师在今天的跟我们谈到了我们养生健康烹调，需要注意的事情，教导我们做这个有疗效的萝卜干，非常的谢谢。

　　禾荣老师教我们养生烹调，我想您大概跟麦思嘉一样，很想去看看厨房里有哪些调味料不符合养生的标准，要赶快去换一换，那当然看的时候那也要再看一下锅是不是适合养生烹调的使用。

　　那今天我们学到了这些养生烹调，我想还有一件事要做，就是照着禾荣老师教的，制作健康好吃的小菜---萝卜干，我们中国人很喜欢吃萝卜干的，配稀饭，配面条，其实都蛮好的。那如果您决定要试着做萝卜干的话呢，我也很想知道您做的成果如何，希望您跟麦思嘉分享一下，那么在下一次幸福满家园节目禾荣老师要跟我们谈第六个单元就是吃出碱性体质。我希望您也不要错过了我们下一次的节目，那么今天我们在幸福满家园节目就进行到这儿了。谢谢你的收听，祝您幸福平安，我们下次见。

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