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饮食安全与饮食健康知识——饮食营养搭配 一、吃水果也要注意讲“时差” 水果味道甜美、营养丰富，几乎人人都爱。不过，吃水果的 学问不仅仅在于“对症下药”，吃的时间也很有学问。 有些水果适合餐前食用，可以刺激食欲；有些水果最好在餐 后食用，可以帮助食物的消化和吸收；有些早上吃提神醒脑；有 些晚上吃安神助眠……一起看看如何正确把握吃水果的“时差”。 山楂不宜早上吃 山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防 暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者，不 可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。 早饭后吃西柚提神 西柚是孕期妇女首选的水果，果肉含有天然叶酸，不但对早 期妊娠非常重要，在整个怀孕期也同样必不可少。而且西柚含有 丰富的果胶成分，可降低低密度脂蛋白胆 固醇的含量，减轻动 脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病。但由于其中酸类 物质含量较多，因此最好在饭后使用，尤其是早饭后，可以迅速 使大脑清醒。 餐前吃香蕉、红枣 香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可 以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。红枣含有大量维 生素 C，故有“天然维生素 C 丸”之美称，餐前食用为好。但是胃 痛腹胀，消化不良的人要忌食。 饭后吃菠萝助消化 新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹吃，菠萝的蛋白分解酶会伤害 胃壁，有少数人还会引起过敏反应。因此宜在餐后食用，还能帮 助消化。 柿子最好晚上吃 柿子中含有大量的柿胶和鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之 作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚 上食用。 二、食物不能乱搭配 鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者 都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜 同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶 的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有 粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到 阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 2、 萝卜与橘子同食不宜；临床实验发现，萝卜等十字花科 蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快 代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸，该物质产生的多少与 蒸蔬菜的摄入量成正比，此时，如果同时摄入含有大量植物色素 的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转达化成羟苯甲酸及 阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致 甲状腺肿。因此，这两种食物同食不宜，尤其在甲状腺肿流行的 地区，或正在患甲状腺肿的人，更就注意。 3、 柿子与白薯同食不宜：柿子味甘、性寒，能清热生津、、 润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐 等营养物质。白薯味甘、性平，补虚益气，强肾健脾，内含大量 糖类等营养物质，两者若分开食用对身体有益无害，若同时吃， 却对身体无益无害，若同时吃，却对身体不利，因为吃了白薯， 人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作 用下会产生沉淀，沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块， 既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者还需手术。 4、 牛奶与巧克力同食不宜：牛奶含丰富的蛋白质秘钙，巧 克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的 草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发 生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，故不宜同食。 5、 有些水果与海鲜同食不宜；人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃 水果，特别是儿童。但是应注意的是，在吃海鲜的同时，若再吃 葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、 腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会 沉淀凝固，形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用， 能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引 起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水查同食，而且吃海鲜后， 应间隔 4 小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、 蕹菜等同时食用。因前者含丰富的钙质，后者所含的化学成分影 响钙的消化吸收。 7、 其他，如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆 腐与蜜糖；黄瓜与花生；芥菜与兔肉；狗内与绿豆；柿子与螃蟹 等也不宜同时食用。 上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔 3～4 小 时吃，以防其”相克”。 猪肉、菱角同食会肝痛， 鸡肉、芹菜相忌伤元气； 牛肉、栗子食后会呕吐， 羊肉、西瓜相会定互侵； 兔肉、芹菜同食伤头发， 鹅肉、鸡蛋同食损脾胃； 狗肉如遇绿豆会伤身； 黄鳝、皮蛋不可同道行； 鲤鱼、甘草加之将有害； 蟹与柿子结伴会中毒； 甲鱼、黄鳝与蟹孕妇忌， 鸡蛋再吃消炎片相冲； 柿子、红薯搭配结石生， 豆浆营养不宜冲鸡蛋； 洋葱、蜂蜜相遇伤眼睛， 萝卜、木耳成双生皮炎； 豆腐、蜂蜜相伴耳失聪， 菠菜、豆腐色美实不宜； 胡萝卜、白萝卜相互冲， 番茄黄瓜不能一起食； 黄瓜进食之后忌花生， 萝卜、水果不利甲状腺； 香蕉、芋艿入胃酸胀痛， 马铃薯、香蕉面部起斑。 三、饮食平衡宝塔 平衡膳食宝塔共分 5 层： 1）谷类食物居底层，每人每天应吃 300— 500g； 2）蔬菜水果占地二层，每人每天分别应吃 400—500g 和 100—200g； 3）鱼、肉、禽、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃 125—200g； 4）奶类和豆类合占第四层，每天应吃奶类及奶制品 100g 和 豆类及豆制品 50g； 5）第五层塔尖是油脂类，每天不超过 25g。 四、早餐两宜、两不宜 人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官 却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入 休息状态。早餐一旦吃太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系 统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以，在 7 点左右起床后 20～30 分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲 最旺盛。另外，最佳的早餐两宜、两不宜。 宜软不宜硬：在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不 开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、 干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易 消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能 吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健 食品，效果更佳。 宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能 被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍 而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中 的细菌分解，其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体 血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可 不吃，但也不可吃得过饱。 贴心提示—早餐宜选择的食物： 富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 富含维生素 C 的食物：果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食：面包、馒头、花卷等。 富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、酱菜等。 五、春季食品养生 中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的 变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则 是：1.主食中选择高热量的食物；2.保证充足的优质蛋白质；3. 保证充足的维生素。 所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆 类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、 鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高，如 西红柿、青椒等含有较多的维生素 C，是增强体质，抵御疾病的 重要物质。 春季的饮食调养可分为三个时期进行。 早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的 热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量 较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外， 可增加一些豆类、花生、乳制品等。例如早餐：牛奶 1 袋（250 毫升左右），主食 100 克，小菜适量。午餐：主食 150 克，猪牛 羊瘦肉（或豆制品）50 克，青菜 200 克，蛋汤或肉汤适量。晚 餐：主食 100 克，蛋鱼肉类（或豆制品）50 克，青菜 200 克， 豆粥 1 碗。 春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大， 可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食 量，减少肉类的食用。 春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡 的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素， 如饮食中应适当增加青菜。例如早餐：豆浆 250 毫升，主食 100 克，小菜适量。午餐：主食 150 克，鱼蛋肉类（或豆制品）50 克，青菜 250 克，菜汤适量。晚餐：主食 100 克，青菜 200 克， 米粥 1 碗。 每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维 生素和矿物质对增强体质有益。 春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺 盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸 味食品。
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