我国研究老年问题在孔子时代就有“发展阶段论”。80年代后对老年人 究主要以“认知功能”立论,如感知：视觉：从明到暗的反应:对色彩、深度 的反应差(上下楼时易跌倒）。 听觉：耳聋与人沟通难;多疑,孤独感; 嗅觉：不辨味道,常烧糊食物; 味觉：70岁以后味觉少1/3, 口味重; 肤：湿度及痛觉反应减退;平衡觉: 不敏感,易跌倒; 心理运动反应： 对有时间限制事反应慢; 高级认知功能： 老年人做事节奏慢;记忆力差是老化 的正常反应;病理性老化-老年痴呆症。 老年人应增强自我心理保健意识, 膳食结构:1.高脂肪,高热量食物吃得多; 2.蔬菜、水果吃得少; 3.精米精面吃得多。 大量精米精面;高脂肪,高热量食物是近 来老年糖尿病发病率高的一个重要原因 北京及上海3200名50〜70岁城乡中老年人的调查,多数吃盐10克/日, ＞WHO推荐6克标准,其结果: 60%北京老人和40%上海老人高血压 40%北京老人和30%的上海老人超重 20%北京老人和10%上海老人肥胖 两地老年人糖尿病发病率也很高 重要因素-膳食营养结构不合理 米、面富含磷、钙;2.土豆、大米富含铁; 3.淀粉中含较多的锌; 4.小米、大麦、小麦、燕麦等含丰富镁; 5.土豆粉、燕麦片、小麦胚芽含丰富的 小麦含硒;因我国许多地区缺硒, 特生产硒米及其他制品来补充； 6.糙米、小麦、大麦、高梁含锰。 谷物与微量元素关系,美国一项研究:小麦： 制成精面粉后(出粉率72％),仅保留原 小麦20%的镁;13％的铬;12％的锰; 50％ 的钴;37％的铜和21％〜31％的锌。 仅保留原大米17％的镁;25％的铬;73％的锰;62％的钴;75％的铜和25％的锌。 玉米： 磨成粉后会丢失60％的镁。 此外,精细的米面还损失大量的维生素。 10 11 日本人的平均寿命多 年来稳居世界第一,他们 女性平均寿命88岁,我国 68岁,相差20岁。北京健 康普查得了两个冠军: 高血压, 高血脂; 为什么日本人能高寿命？ 合理的膳食是一个主要因素。 联合国提出口号: “千万不要死于无知”！ 12 13 人体的消化道(口-肛门)全长9米,小肠 5.5米占61.8％,承 担消化吸收的重要 任务,最适合消化: 以素食为主的混合膳食！ 14 如膳食中碳水化合物- (谷物)中的淀粉供热量 占总热量61.8％时,才 能满足人体对热能需求。 亚洲金字塔食物:谷物; 豆类; 人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。 专家建议: 以谷物为主的膳食！ 15 谷物类： 大米,面粉, 玉米,小米, 高粱,荞麦等 16 1.老玉米-“黄金作物” 黄金作物的来历: 美国医学会一个普查, 发现原始美国及印第安人 无高血压,没一个动脉硬 化。是老玉米的原因,并发现其含: 卵磷脂,亚油酸,谷物醇,VE等营养物。 现在, 许多国家的人早餐吃玉米羹, 但我国部份人群却热忠于麦当劳等高热 量,高脂肪的拉圾食品,有害于健康。 17 18 19 20 2.薯类: 白薯,红薯,山药,土豆 三吸收功效: 吸收水份- 润肠通便,少得肠癌； 吸收脂肪- 糖类，不得糖尿病； 吸收毒素- 不发生肠道炎症。 21 3.燕麦: 降血压,降血脂 血压者多吃燕麦粥/片。 22 4.荞麦: 现在人多数三高: 血压,血脂,血糖 而荞麦能“三降” 5.小米: 除湿健脾,镇静安眠; 晨一碗粥,精神焕发; 晚一碗粥,不失眠。 荞麦品 23 2425 我国普查结果: 整个中国人缺乏优 质蛋白,所以我们小球老胜,大球不胜- 体质差,怎么办？ 卫生部提出“大豆行动计划: “一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 一个鸡蛋300mg胆固醇正适合。 一两大豆的蛋白: 二两瘦肉 三两鸡蛋 四两大米 为此,美国把每年8月15日定为“豆腐节” 26 27 28 29 1.胡萝卜 人们称其小人参,其功效: 1)它养粘膜,不容易感冒; 2)美容菜,养发,养皮肤; 3)有抗癌及护眼作用; 4)高温时营养不丢失; 2.南瓜-它刺激胰岛细胞产生胰岛素, 常吃不得糖尿病. 30 31 3.苦瓜 -胰岛素物质,常吃不得糖尿病. 4.西红柿: 具有抗子宫癌, 卵巢癌, 胰腺癌, 膀胱癌, 前列腺癌作用。但生吃及 切片放白糖等于白吃! 不抗癌。 这是因其含番茄素, 要加高温后 才被人体吸收, 所以,西红柿抄鸡蛋 营养高及西红柿蛋汤也好。 32 33 34 35 5.大蒜: 是抗癌之王, 但大蒜加温吃等于零。 正确的吃法是: 把大蒜切成薄片放在 空中15分钟, 与氧气结合才产生大蒜 大蒜本生不抗癌,大蒜素才抗癌。 6.黑木耳: 高血脂的人血液粘稠度大, 易患心肌 梗塞, 而黑木耳能使血不粘稠-美国心 脏病专家发现并由此得诺贝尔奖。 36 37 果贩用催熟剂-- 乙烯利，按比例 稀释后，将青葡 萄放入其中浸泡 1-2天成熟葡萄 38中空心, 形状不规 又硕大的草莓,是激素的效果; 催化激素,使生长 周期短, 色鲜味淡. 39 用二氧化硫 催熟的香焦: 嫩绿好看, 体有害。40 如有猪肉羊肉,吃羊肉; 有羊鸡肉, 动物越小其蛋白质越好。国际会议上有人说: 跳蚤的蛋白最好, 它虽小,但它能跳1米多高, 如把它放到人 体那么大, 它可跳到时月球上。 两口虾肉比一肚子牛肉的蛋白多, 鱼肉 蛋白1小时吸收为100%, 牛肉蛋白要3 小时; 小鱼小虾头腹部有活性物质, 以吃连头痛带尾小鱼小虾营养高。41 42 43 人体内的水分占体重的61.8％,不计 出汗, 每天失去和需要补充的水达2500 毫升;其中半固体食物供给的水和人体内 部合成的水约1500毫升,大约占61.8％； 其余1000毫升需要补充,才能保持水平衡. 所以：每人一天喝5杯水！ 国际会议定出6种保健品： 骨头汤，蘑菇汤 44 骨头汤:含琬胶-延年益寿品, 现在 世界各国都有骨头汤街；我国苏州,南 京亦有, 请别小看骨头汤。 2.绿茶: 茶坨酚:抗癌物质, 在所有饮料里茶绿 是第一, 如果每天喝4杯绿茶, 癌细胞 不分裂/分裂推迟9年以上。 氟:饭后茶漱口可固齿,消灭虫牙及菌斑。 茶甘宁: 提高血管韧性, 不易破裂。 45 46 喝茶可防止老年人骨折 喝茶可防止老年人骨折 英国剑桥大学医学博士对 英国剑桥大学医学博士对65 65--76 76岁岁 妇女饮茶习惯和骨密度进行调查 妇女饮茶习惯和骨密度进行调查,,发现 发现:: 饮茶妇女腰椎 饮茶妇女腰椎,,髋骨密度比不饮茶人高 髋骨密度比不饮茶人高;; 常喝茶人增加骨质密度 常喝茶人增加骨质密度,,防止骨质增生 防止骨质增生,, 减少骨折 减少骨折,,特别是髋骨骨折 特别是髋骨骨折;;但对股骨颈 但对股骨颈 和股骨上端的骨密度则影响不大 和股骨上端的骨密度则影响不大,,而该 处的骨折最多。处的骨折最多。 研究还发现饮茶加牛奶更有帮助 研究还发现饮茶加牛奶更有帮助。。 47 常饮茶人髋骨密度高 常饮茶人髋骨密度高 老人易骨折处 48 3.红葡萄酒: 红葡萄皮含有：逆转醇---有 抗衰老,抗氧化剂,常喝不得心脏病; 降血压降血脂; 防止心脏猝停的作用。 但是，白葡萄不含此物质。 心猝停原因: 心脏病; 高血压病; 食物性(过大,过硬,过粘,过热)均可。 酒限量:葡萄酒50〜100ml/日; 白酒5〜10ml/日; 啤酒

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