需要提醒的是，饮食进补仅为秋冬进补的一个方面，此外还需要重视锻炼、调整作息、预防疾病等，从多个方面入手，才能起到更好的养生效果。

　　这几天，天气陡然转凉，一夜之间仿佛进入了深秋，秋天是最适宜进补的季节。近日，郑州各大饭店开始了新一轮的菜谱调整，改动食材，增添新品，更适合消费者在秋冬季节选择。

　　“根据时令，以及顾客的反馈要求，正在调整菜谱。”煜丰美食办公室主任韦建波，这几天忙得不亦乐乎。

　　他说，新菜谱，是根据菜品的销售情况，结合冬季食材，推出一部分新菜，再删掉一部分销量不佳、卖相不好的菜品，进行改进或者创新研发。菜谱调整，会带来一系列的工作，比如店面内的展示、点菜册的重新设计、新菜的推广等，所以说，这一段比较忙。

　　吉祥寨连锁饭店总经理宋祥霖介绍，新菜谱的菜品已经定稿，也马上就要推出来，结合时令季节，新菜品主要有进补、营养等特点。

　　天泰轩酒店总经理孙秋说，结合四季特点，以及顾客的反馈情况，天泰轩都会适时调整菜品，推出不同的菜谱，秋冬菜谱已经在施行，而且冬季来临后，还会考虑推火锅等品类。

　　吉祥寨连锁饭店所推的新菜品有香酥肘子、大碗冬瓜鸡、吉祥鱼头焖牛腩、新派生汆丸子等。譬如，大碗冬瓜鸡，特别适合秋冬食用，冬瓜去火，能够增强人体新陈代谢循环，和生态鸡同炖，味道鲜美，别具一格；吉祥鱼头焖牛腩，则是考虑到在天气转冷时，人的口味从清淡逐渐倾向浓香，这道菜恰好有汤浓味香，又富有营养的特点。

　　针对秋冬季节润燥、进补的特点，天泰轩酒店已经新增10多道凉菜，20多道热菜。

　　譬如咸肉炖卤水老豆腐，汤浓味香，豆腐味足；羊肚菌扣精品五花腩，羊肚菌是种天然的滋补品，富含多种维生素、氨基酸，不含任何激素；鲜芦笋酿虾羊肚菌，食材丰富，却又比较清淡有营养。

　　对于调整菜谱所遵循的原则，煜丰美食办公室主任韦建波说，中医食疗养生学讲究“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时气温下降，调补一下身体颇有必要。因此，秋冬季节饮食原则既要营养，又要容易消化吸收。结合中原地区人的饮食习性，对菜品构架进行全面调整。

　　此外还根据菜品的造型、装盘、色彩、味道、烹饪方法及成本毛利等多项条件进行核定，改进菜品的搭配构架，加强中低档菜品的研发力度使菜品更加完善。

　　经过长达两个多月的斟酌、研试，饭店最终取消一部分造型不佳、味道不好、特色不突出、烹饪加工方法不当的菜品，选用绿色、健康、有机的各类食材，采用最能突出食材本味的烹饪技法，研制出数十道色香味俱全且更加能够突出豫菜特点、适合河南地区饮食口味的美味，为各位“吃货”奉献上一批价格实惠、质量上乘、性价比高的优质菜肴。

　　需要提醒的是，饮食进补仅为秋冬进补的一个方面，此外还需要重视锻炼、调整作息、预防疾病等，从多个方面入手，才能起到更好的养生效果。

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