发布时间:2012年03月23日 09:42进入复兴论坛来源：北京旅游网手机看视频

　　《红楼梦》中载有菜肴40多种，如糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。但绝大多数菜肴只写菜名，而无具体做法。由写得比较具体的菜品推知，红楼肴馔是很精致和讲究的。

　　2.只列有菜名或原料名而无做法的菜，如海参、鹿筋等，则结合现代烹饪技艺加以研制并定名。

　　1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。扬州厨师研制的红楼宴，曾应邀到新加坡表演展示。北京的来今雨轩曾以红楼盛宴宴请出席首届中国饮食文化国际研讨会的近200位海外来宾，受到很高的评价。

　　菜：茄鲞，螃蟹，火腿炖肘子，薛姨妈自制糟鹅掌，烤鹿肉，糟鹌鹑，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，椒油莼酱，鸡髓笋，风腌果子狸，五香大头菜

　　汤：桂圆汤，酸笋鸡皮汤，建莲红枣儿汤，火腿鲜笋汤，虾丸鸡皮汤，燕窝汤，火肉白菜汤卷：松穰鹅油卷，菱粉糕和鸡油卷儿，奶油松瓤卷酥，莲叶羹

　　据了解，尝试制作红楼菜并不是最近才兴起的，我国从上世纪80年代开始，就有人们依据《红楼梦》的饮食内容进行菜品研制，并由此产生了“红楼菜”。红楼菜”研发至今，大概可分为三类。一是根据书中写有具体做法的菜，原方烹制；二是将书中菜名或原料名称的菜，结合个人理解和现代烹饪技巧加以研制；三是依据书中情节或人物，创新研制典故新菜。

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