厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核，都是需要用重庆火锅店的标准来衡量的;无论厨房的人员是厨师长带过来的团队，还是对外招聘的人员，都应该根据重庆火锅店的标准及要求，进行岗位定岗考核，符合要求的，将试用，后续培训再考核，正式录用，这样，整个厨房的团队综合能力的素质要求，就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理，严格执行重庆火锅店的要求，对于违反规章要求的，必须一视同仁处罚。这样，厨房的管理才能达到标准化要求的管理。通过公关经营理念：良好的经营理念其实是火锅店的处世原则，它并不局限于火锅店经营的本身，还是火锅店参与社会活动的指导思想。正如好诗功夫在诗外。通过经营之外的活动体现经营理念能为社会公众所同和接受.

　　想要开一家火锅加盟店，选址一直是所有餐饮老板都容易纠结和头痛的一个话题，那我们今天就来聊聊选址容易出现的问题：

　　好的地段除了高昂的租金和转让费之外，还有就是各家都盯着呢，争相抢夺，几乎是很难拿到的，偶尔空出来的好铺子，几乎也是瞬间就被抢夺光了，甚至还有可能火热到还没放出消息就被有关系的人提前预定了，外面的人根本接触不到。

　　而地段不好的商铺又确实不适合做火锅加盟生意，就算租金再便宜，也很多都是以关门收场，所以想要找一个合适的铺面确实挺难的，尤其是对一些小的火锅店而言，自己的品牌本来也就没啥知名度，和物业或者房东讨价还价的话语权也就更少了，几乎是处于被动的一方，这是经常都会有的事情，可能历经千辛万苦才找到了一个比较满意一点的商铺，地段、人流、租金、进场费或转让费都是合适的时候，但被告知不能做火锅品类了，因为同期已经有同类型的商家入驻了，那么这个时候你是选择果断放弃，还是迎难而上？

　　会不会还琢磨这利用这个好铺面，做点其他品类的餐饮，哪怕是是自己以前没想过的，因为总感觉这个地方能生财，放弃太可惜了。

　　根据不同的人来区分每一个格子：九宫格火锅的前身就是一口很大的普通铁锅，类似于现在满大街都是的关东煮一样，因为吃的人太多，很可能围坐在锅边的人互相不认识，为了防止你点的食物跑到别人那里去，火锅店家就用木头做成格子将一口大锅分成九个不同的格子空间，后来将九宫格火锅的材料改成铁质的。说起吃火锅，现在最流行的莫过于九宫格火锅，所谓的九宫格火锅就是将一个大的铁锅用铁质材料隔成九个不同的格子空间，形成九个不同的“小型火锅”，利用这九个格子涮煮不同的食物，同时，这九个格子可以根据不同的人或者不同的食物类型进行区分。无论您是哪个地区的创业者，都可以毫无顾虑的选择渝大狮老火锅加盟。因为这个味道，真的是让人不得不爱。

　　如果你虽然心中有遗憾，但是还是选择放弃了，那么恭喜你，至少从现在来看，你在这个地方不会亏钱。

　　如果你确实不舍，然后去按照这个铺面目前还可以做的餐饮品类去选择，那么你基本上是要被套的，里面的核心就是：

　　开餐饮选址，你是要根据自己的生意去选择合适的商铺？还是要根据商铺的条件去选择合适的餐饮生意？这两个是有本质区别的，很多餐饮老板都缺乏对自己的定位，基本上就是随大流，看到什么近比较火爆就做啥，基本上没有什么主打品类，选铺面就关心做啥品类，做到哪算哪，看着你是挺忙的，其实这样来的生意很脆弱，稍微有点波动，生意立马会一落千丈，而相反，有的餐饮老板对自己的品类有执着的定力，精心的打磨和升级自己的餐品和品类，只选择对的铺面，不去跟风选择表面风光，却不适合自己的商铺，生意是越做越扎实，稳步发展的。

　　你肯定会说，模仿怎么就能有竞争力了？不是应该创新吗？其实说到真正的创新是非常困难的，我们目前社会上的东西很少是本质上的创新，如果是，那都是技术上的创新。我们所谓的创新都是站在巨人的肩膀上的。我们知道专利有三种，即发明、实用新型和外观设计，前者才是稍微靠近本质的创新，而后两者就不是了。而咱们的火锅该怎么创新？肯定是要寻找别人的优势中的缺点，然后进行自己的修正啊。沸山城火锅几十年的技术沉淀，锅底醇辣带香，吃起来不咸不燥。这家躬耕周边的店守好了几十年的老店，无论世事变幻，依然保留着极大的热诚和对品质的追求。也正是这份坚持和热诚，这二十余年的厚积薄发，让它在今年一飞冲天，世人皆知。

　　曾经就有一个火锅店老板，因为他的顾客多数就是周围上班跟居民区的消费者为主，所以他选择铺面，不求高大上或者位置特别好，他只要在办公楼居民区比较集中的地方，选择一流的地段三流的商铺，不适合的区域再便宜也不去，稳扎稳打的经营，钻研自己火锅的口味，生意一直不错，从当初的一家，又陆续开出了第二家、第三家，后来逐渐形成了自己的品牌，并不断的扩大发展，后期更是有不少的商铺物业主动来邀请合作。

　　而有的老板，像无头苍蝇一样，到处找商铺，一会开面馆，一会开火锅加盟店，一会又开小龙虾等等，他也总说自己也不喜欢这样，但是没办法，找的的商铺人家有限制，只能这样开，不然开不了，自己也是没办法，这样的结果就是他很努力的去迎合商铺的物业方需求，自己开了很多品类，但真正做深做精的，形成自己品牌优势的，一个都没有，竞争力很弱，一直在疲于满足别人的要求中，慢慢迷失了自我。

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