事实上，不止是苹果，其他水果也存在着口味酸要比不酸营养价值高的现象。除了多酚以外，包括维生素C等营养成分含量也会更高一些，如酸樱桃比甜樱桃有营养，酸石榴比甜石榴有营养。西方人如今已经普遍认可了酸味水果更有营养这个道理，食品企业近年来所开发的一些酸味产品也受到了国外消费者的欢迎。

　　水果够不够甜一直是大多数中国人对于优质水果的选择标准。然而，近日英国食品研究所的一项研究发现，以大众水果苹果来说，味道越“苦”反而代表其越营养健康。

　　研究认为，决定苹果营养程度的因素是苹果多酚的含量，苹果多酚含量越高代表苹果越有营养。然而，想要摄入更多的苹果多酚，势必要损失一部分口感作为代价——苹果味道越“苦”，其所含的苹果多酚含量越高。

　　农业部苹果产业技术体系执行专家、陕西师范大学食品工程与营养科学学院郭玉蓉教授表示，苹果多酚含量高，的确代表苹果的营养价值更丰富。苹果多酚是植物次生代谢的产物之一，具有抗癌、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等功能。“苹果品种有几千个，其中生产栽培的品种也有50多个，按照苹果的风味分为甜型、甜苦型、特苦型和坚酸型。相比甜型苹果，苦味苹果的多酚含量高、酸型苹果VC含量高。”郭玉蓉教授提出，所谓的多酚所具有的“苦”味，确切说应该是苦涩味。

　　事实上，不止是苹果，其他水果也存在着口味酸要比不酸营养价值高的现象。除了多酚以外，包括维生素C等营养成分含量也会更高一些，如酸樱桃比甜樱桃有营养，酸石榴比甜石榴有营养。西方人如今已经普遍认可了酸味水果更有营养这个道理，食品企业近年来所开发的一些酸味产品也受到了国外消费者的欢迎。

　　值得一提的是，苹果多酚的一半含量都在苹果皮中，不同品种的苹果，皮中的香气、多糖等营养元素表现得也都很有特色，百姓不妨连皮一起吃。本报记者 王怡

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