56健康网一日三餐中，早餐是最基础的一餐，同时也是人体两餐间隔时间最长的第一餐。经过一晚上的睡眠和机体的代谢，早晨的营养补充尤其重要。如果不吃早餐，会出现没有精神、头晕倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝等症状，而且大脑和肌肉还是处在非健康状态，耗氧量和耗糖量较大的器官如大脑会受到影响，进而出现脑意识障碍等问题。长期不吃早餐，还会造成胃溃疡及十二指肠溃疡、血管硬化、便秘、肥胖及各种慢性病。所以有人说，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。
健康科学的营养早餐建议在晨起之后20～30分钟再吃较好，早起的人可以把早餐安排在7点以后较好。传统早餐有很多不足，如油炸食品不健康、维生素摄入不足、蛋白质相对不足、缺少膳食纤维等。营养早餐的种类和营养素要齐全，建议多品种摄取，可归纳为四大元素：谷类能量、蛋白营养、维矿齐全、碱性食物。怡嘉宜尔健康设计从四大元素着手，打造个性化科学营养早餐。
人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量，因此可进食一些淀粉类食物，比如馒头、面包、粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的30%，主要就靠主食，由面包、馒头、面条等谷类制作而成，一般分量在50g左右，身体高大或体力消耗较大者可适当增加到100g，早餐的主食量不宜太大。主食需要粗、细搭配，细粮中的精细碳水化合物约在半小时左右迅速的转变成单糖进人血液中，当血糖超过正常值时，胰腺需要增加胰岛素的分泌，从而加重胰腺负担，久而久之患上糖尿病。
现在习惯将米和面粉以外的粮食称为粗粮，主要是荞麦、玉米、糙米、大豆、黑米等，这些粗粮富含丰富的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水），主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。不同的杂粮还有自己独特的养生作用，如大麦含大量的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，达到通便作用；且大麦可降低血中胆固醇的含量，可以预防动脉硬化、心脏病等疾病；大麦富含钙，利于儿童骨骼的生长发育。小米的种类有黑小米、黄小米、绿小米、白小米等，是一种容易被人体吸收的食材，现代医学发现，小米含有丰富的色氨酸，可促进大脑分泌五羟色胺，从而有改善失眠的效果。红豆富含铁质，有补血、促进血液循环的作用，可以用于心脏疾病者的食疗当中。黑米含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素，建议有头晕、目眩、贫血、腰酸膝软、四肢乏力人群选择食用。荞麦中含有的抗性淀粉对降低饭后血糖的升高有明显效果，同时荞麦中含有的铬元素可促进胰岛素在人体内发挥作用，从而可以降低血糖，因此荞麦成为糖尿病人的理想降糖食品。
营养早餐可以选用一些有功效的杂粮做成杂粮粥或米昔类补充日常的谷类能量需求，如胚芽全谷粥、红枣黑米粥、青稞荞麦粥、南瓜玉米粥、紫米山药粥等。
早餐要有丰富的优质蛋白质，以满足机体的能量需求。蛋白质对增强抵抗力、细胞新陈代谢、调节渗透压等方面都有不可替代的作用。建议早餐摄入的蛋白质达到一天蛋白质需求量的70%为宜。传统早餐的蛋白质是通过鸡蛋、豆浆及豆制品、奶类及奶制品等来完成，其中选择奶类及其制品是供给一天所需蛋白质较好的方式。
随着科学研究的进步和发展，近年来羊奶成为热门的乳源，以其易吸收、营养丰富、不会过敏等特点替代牛奶成为早餐新宠。
羊奶与牛奶的主要组成相近，吸收利用率高，某些营养素也比牛奶高出很多，并含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子、免疫球蛋白，不含牛奶致敏物质α-S1的酪蛋白。羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780g。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足一天的需要。
羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（pH值6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为胃溃疡食疗的理想食品。
易吸收也是羊奶的特点之一，羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，在羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于直接利用，所以更容易被人体消化吸收。羊奶在人体中的吸收率为89%，母乳在人体中的吸收率为91%，而牛奶在人体中的吸收率仅为48%。在羊奶中主要含α-2S酪蛋白和β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质有些弱的人群完全可以接受羊奶。
羊奶中高含量的免疫球蛋白、EGF表皮生长因子和核酸，可促进细胞新陈代谢，增强免疫力，对于免疫力降低、抵抗能力弱的人群建议坚持饮用。早餐作为全天营养的关键，添加羊奶来补充蛋白质，可以提高早餐质量，长期坚持食用羊奶能改善身体素质，提高机体免疫力，对身体有百利而无一害。
维生素和矿物质是维持人体细胞器官正常工作的重要物质，如矿物质钙、镁可以维持神经系统稳定和骨骼的健康；维生素A能维持黏膜正常功能，抵御细菌以免感染，并对视力有重要生理作用；维生素B1能强化神经系统，保证心脏正常活动，刺激生长及保持良好的肌肉状况；维生素B2维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道黏膜的健康，有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸；维生素B3保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作，强健消化系统，减少胆固醇；维生素B5制造抗体，增强免疫力，辅助糖类、脂肪及蛋白质产生人体能量，加速伤口痊愈，促进人体的抗体生成以防止细菌感染；维生素B6维持体内钠、钾平衡，制造红血球，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂；叶酸制造红血球及白血球，增强免疫能力；维生素D 协助钙离子运输，补充骨骼所需钙质，防止骨质疏松；维生素C和E 是体内重要的抗氧化剂，维生素C能加强身体免疫力，维生素E和生育功能有关等。由此可见，矿物质和维生素是重要的生命物质，需要在早餐中补充全面、充足。
一般的水果蔬菜中含有的维生素和矿物质种类和含量有限，藻类食品中的螺旋藻含有49种营养物质，被现代营养学家称之为“人类营养的微型宝库”，联合国粮食与农业组织(FAO)誉之为“二十一世纪最理想和最完美的食品”，早餐中添加螺旋藻，可以补充一天所需要的维生素和矿物质。
螺旋藻富含钙、磷、镁、铁等矿物质，螺旋藻的钙、铁含量比一般食物高，可作为中老年人良好的钙、铁来源。其中铁的含量比一般丰富铁质食物多出12倍，是含铁质量最丰富的食物之一。螺旋藻中钾的含量比钠的含量高得多，对预防高血压病有着重要作用。叶绿素含量极为丰富，为普通蔬菜含量的10倍以上。机体摄入叶绿素后可很快的转化为血红素，从而快速的改善机体的血红素水平，这对老年人的造血功能差、常见的心脏病、慢性肝炎等与供血有关的疾病有很大作用，建议此类人群可以补充螺旋藻。
螺旋藻的维生素含量极为丰富，包括维生素B1、B2、B3、B6、B12、叶酸和维生素E、A等，建议早餐中添加10～20g螺旋藻来补充所需的维矿元素。螺旋藻中还含有不饱和脂肪酸、藻青素、酵素和小分子多糖等高生物活性物质，营养结构合理，吸收迅速，吸收率高达86%。-亚麻酸在螺旋藻中的含量是目前所有天然食品中最高的，并且在天然食品中能被人体直接吸收的-亚麻酸目前发现只存在于母乳和螺旋藻中。
传统早餐的馒头、油炸食品、豆浆和蛋类、肉类、奶类等食品均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。
早餐中提高碱性食品的摄入，有助于保持一天体力充沛，减少疲劳。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用。蔬菜、水果、蜂蜜、茶类等都属于碱性食品。建议早餐制作凉拌小菜、水果沙拉，或是泡蜂蜜水、饮茶等方法，都可以增加早餐中碱性食品的摄入。
怡嘉宜尔健康设计之营养早餐健康设计，从谷类能量、蛋白营养、维矿齐全、碱性食物四个方面做简要的阐述，旨在打造科学养生、符合人体需要的健康早餐方式方法。具体选择哪种方法，一定要咨询医生或营养师。怡嘉宜尔不鼓励根据本文所提供的信息自我保健。 为了完善怡嘉宜尔健康设计体系，欢迎专家对怡嘉宜尔健康设计体系多提意见、建议，联系邮箱：联系电线。 文/耿灵莉
