说起酵素，大部分人对此还是有些陌生。其实，酵素就是酶。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。

　　酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏。另外，有些水果中酶含量最高的部位，却是在人们所不吃的果皮和果茎中，以及在未成熟的苦涩的果汁中。

　　人的一生当中体内生成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来合成酶的能力下降。

　　废气的大量排放，农药的残留，食品中合成的化学添加剂的滥用，生活方式的快节奏，工作压力的增大等，文明社会的弊端增多……上述种种都会增加身体中酶的大量消耗，以致体内的天然酶越来越少。

　　在有机农夫市集，记者有幸遇到在家制作酵素的达人，请他们来为我们讲述如何在家制作酵素。

　　步骤一：准备食材。制作酵素的食材，包含花、水果、蔬菜，根据季节、气候、身体情况等因素，食用者自行选择食材以及比例。例如，春天到了，气候干燥。使用一些生津止渴、润喉去燥的水果制作酵素，服用后会使人顿觉清爽舒适。挑选后将食材切成细小块状。

　　步骤二：加水。通常食材与水的比例是1比1，如果食材含水量较高，可适当减少水的比例。如果食材是葡萄一类含水量极高的果蔬，可免去加水环节。

　　步骤三：加糖。红糖、黄糖、黑糖均可，食用者根据自身需求挑选糖的种类，食材与糖的比例大概为1比0.3，可根据自身口味进行调整，但是加糖的环节必不可少。

　　步骤四：发酵。密封好后，将容器放到阴凉通风处，三个月即可产生酵素，五六个月后口感更好。

　　每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品，比如青团。青团是江南一带的小吃，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再将各种味道的馅儿包裹进去。绿绿的松软的皮儿，泛着清淡的青草气息。那种味道，真是春天的味道。随着清明的临近，瀚海沙的“山人青草”的四姐姚文姣女士，特地从家乡来到北京，传授青团的制作方法，同时将皖南的养生之道，撒落北京。

　　1.凉血，退虚热：善治阴虚发热，骨蒸劳热，及温热病后期，热入阴分，夜热早凉者。

　　首先将黄油切成小块，用温水隔水软化，软化后加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。加入面粉，1千克面粉大约搭配400克黄油最为合适，均匀搅拌，揉搓面团，直到面粉和黄油完全融合。

　　加入鸡蛋黄和糖，继续揉搓均匀后，用模具压成想要的饼干形状。如果家里没有准备模具也完全可以用手工压制。

　　在成型的小饼干上涂抹上蛋清，放入事先预热到150℃至200℃的烤箱中，上下火烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。

　　除了食用功能，酵素还是天然居家用品，可用来做天然清洁剂、空气净化剂、洗衣剂、沐浴液、汽车保养剂、衣物柔软剂、有机肥料等。

　　一瓶盖酵素可在四十五分钟内去除果蔬上的大量农残。其制作过程与食用酵素大同小异，仅需将果蔬换为果皮菜叶等厨余即可。

　　酵素发酵过程中，液面可能会形成一层白沫，这是营养成分很高的菌，常用于护肤品中，食用时可将白沫取出涂抹于皮肤上，美容效果很好。

　　如果您仍有任何关于酵素的疑问，可登录新浪微博，咨询“太平老農”，他们将提供免费指导。欢迎更多的人加入环保的队伍。

　　2.要使用玻璃容器，容器内要留出20%的空间，防止在发酵过程中产生气体，导致内容物溢出。

　　说起酵素，大部分人对此还是有些陌生。其实，酵素就是酶。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。现代人体内缺酶的现象已成为当前一大棘手的健康问题，主要原因有三个：烹饪造成酶的流失酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏。另外，有些水果中酶含量最高的部位，却是在人们所......

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