每天的主食里，都有杂粮，“油炸”食品不见踪影，鱼和虾等健康荤菜每周必吃，每餐还有一份水果……昨天，《南京市中小学学生午餐营养食谱》（试行）发布。南京市教育部门宣布，从5月20日（全国学生营养日）开始，在南京鼓楼区的11所中小学，试行营养食谱，征求意见改进后，将在今年9月新学期开学，在城区中小学推广使用，预计至少在40%的学校推行。未来还将推出农村中小学校食堂营养餐食谱（试行）和南京市中小学生家庭营养餐（早餐和晚餐）建议食谱。

　　南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养专业委员会常务理事周玉林是此次南京市中小学生午餐营养食谱主要编写者。周玉林昨天现场解读了营养食谱的制订细节。他说，标准的食谱里，包括主食、一大荤、一小荤，还有一素菜，一个汤以及水果。其中特别要求每顿饭都要加杂粮，保证一周要吃一次鱼虾，天天吃水果。

　　专家介绍，这份食谱每周提供了各类食物的总克数，只要在一周内累计达到就可以。每天的食谱，都有几样营养差不多的食材可以替代，变换口味。如60克水煮河虾可用同量的红烧带鱼替代等。

　　营养食谱中，按年龄分为4组。其中小学分两组，分别是1-3年级组，4-6年级组，初中、高中各一组。不分性别，但营养量以男生为主，其中铁的标准以女生为标准。

　　新菜单吃些啥?味道如何？昨天中午11：30，银城小学的学生们作为试吃者，首先品尝了小学1-3年级和4-6年级，以及初中、高中共四个阶段，每周一至五的饭菜。

　　一年级星期一的菜单里，有一个小荤“甜椒干丝炒猪肝”，四年级小学生任雨点吃了之后，连说好吃。她的同伴们，把几个饭盒的猪肝都吃完了。“因为几样菜配在一起，就像小炒，特别香。”小姑娘们还发现，白米饭里有玉米糁，颜色黄黄白白很漂亮，吃起来也格外清香。小学生们又尝了一些新菜，发现红烧大排很诱人。“这个大排卤得很香，吃起来挺过瘾的，不过只有50克啊？”一个小姑娘发现，标在饭盒旁有每种菜的重量 。

　　男孩子们饭量大，捧着饭盒吃起来。“耶！有西红杮炒蛋，太下饭了。”一个胖乎乎的男生，吃完饭，还不忘吃点水果，现场有香蕉、圣女果和桔子。他毫不犹豫，选了一盒圣女果。

　　因为是一周五天的食谱，样品中，有不少大荤是虾，但动的人不多。“就是剥起来太麻烦了，因为是试吃不太方便，如果在教室里坐着吃还行。”一个小男生说。

　　配餐的，主要是虾皮牡蛎汤，这也是专家非常推崇的高营养。但一些学生并没有去喝。“因为学校昨天已经试喝了一次。”银城小学的负责人说，学校提前一天，尝试了一回新食谱。但喝汤时，遇到了问题。“个别小朋友海鲜过敏，而且可供选择的汤不是特别多。”后来，学校为过敏的孩子另烧了汤。

　　现场一些小学生对现代快报记者说，这次的饭特别好吃，还有就是水果挺多的。但他们发现，和以前相比，菜里面一个“油炸”食品都没有，这是他们爱吃的，还有感觉大荤都比较清淡，不知道吃久了会不会不喜欢。“因为是才开始吃啊，觉得挺好的。”

　　午餐主食杂粮饭，总克数是170克，其中大米150克，粗粮20克；肉食包括河虾40克，猪肉20克，猪血20克；还有80克青菜和20克海带及20克豆腐干，5克虾皮和5克牡蛎做汤，水果为100克。

　　米面与杂粮350- 400克，肉类不应超过1个小鸡腿，鸡蛋 1-2个，牛奶或豆浆300毫升，新鲜蔬菜300克、大豆及其制品 30-50克，食用油25克，水果200克。

　　近日，北京市卫生局在全国首发《北京市中小学生健康指引》，首次公布了中小学生生活各个环节的“健康指标”，小学生一天的肉食摄入量不应超过1个小鸡腿，具体的克数为100-175克。

　　南京的新食谱和北京比怎么样？记者请有关人士做了一番比对，南京的食谱为午餐，午餐摄取的能量和营养素量应达到全日需要量的40%。

　　有关人士表示，从品种上来看，南京的食谱种类较多，北京标准中的种类，除了鸡蛋最近因为禽流感原因，没有较多的安排，还有牛奶或豆浆也没有外，其他的都有。“还特别强调了海产品，每天的汤里都要求有虾皮。”而鸡蛋目前是让学生家长在家里做给孩子吃，一旦疫情好转，就会更多加进食谱，而牛奶，学生们一般早上在家喝，也有在校喝学生奶的。周玉林也表示，正在考虑要不要加入酸奶。

　　5月20日起将在鼓楼区拉萨路小学、琅琊路小学、凤凰花园城小学、芳草园小学、郑和小学、赤壁路小学、银城小学、汉江路小学、29高中、宁海分校、宁海中学等11所学校试一个月。

　　记者了解到，南京的中小学，以前普遍以白米饭为主食，不吃杂粮饭，很多学校没有搭配水果，鱼虾也相对较少，现在这些都被量化了。

　　5月16日，银城小学就开始提前试了新食谱。“这份食谱把主食改成杂粮饭，杜绝了油炸，更健康。”银城小学食堂负责人说，“新食谱还特别强调吃豆制品。”

　　不过，在喝汤方面，小学生们喝了两天虾皮牡蛎汤，就有反映了。“因为牡蛎比较腥，又和虾皮一起，第一天喝新鲜，第二天喝就不喜欢了。”学校已经征求了教育主管部门意见，对下周的汤进行变化，保证一周三天喝到里面有虾皮或牡蛎的汤。另外两天，一天是青菜豆腐汤，一天是西红杮猪肝汤。

　　昨天，一位现场制作了营养餐的快餐公司负责人说，按专家的菜单，要亏本了。一份小学生餐，食材成本7.5元，而收学生每份7元，还不算人工成本。但对此，参与试行的学校表示，钱由学校贴，银城小学校长张燕表示，试行期间不让家长多掏钱。今后怎么办，学校会征求全体家长的意见。

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