h1简单的说，酵素就是承担人类最基本生命活动体内几千种酶的通称。提到酶，很多人回想起洗衣粉，加酶洗衣粉更易于洗去衣服上的污渍，而洗衣粉中所加的这种酶就是从植物当中提取的一种酵素，是一种分解力很强的活性物质。/h1h3br/h3h3br/h3h1 在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在的就有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切的关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素是多寡与其运作情形，与生命的青春。健康、疾病、老化息息相关。/h1h3br/h3h3br/h3h1 在人体内，已经发现的有5000多种酵素的存在，酵素的种类之所以多，是因为每一种酵素具有一种功能，它的这种特性决定了它的数量。比如说，唾液当中所含有的一种酵素叫做唾液淀粉酶，这种酶只和碳水化合物发生反应。又如脂肪和蛋白质的分解、消化和吸收的过程都是分别由不同的酶来完成的。/h1h3br/h3h3br/h3h1酵素是由哪里来的呢？维持生物体生命活动的酶，都是在生物体的细胞内合成的。除了我们自身所含有的几千种酶以外，我们还需要从其他食物中摄取并在体内合成新的酶。/h1h3br/h3h3br/h3h1现在全世界都在倾力研究关于酵素是如何影响生物体健康这一课题。但酵素研究医学界广为认可却只是近30年的事情。/h1

　　h1没有酵素，就没有生命/h1h3 /h3h1 人类为了生存而吃食物，食物中所含的养分被吸收并转换为热量。这个热量可以成为展示行动时的能量，或击退疾病时的免疫能量。补充这些养分，对我们生病活动而言是不可缺的。/h1h1 “蛋白质、脂肪、淡水化合物”三大营养素，是支持生命活动主要能量。若以汽车来比喻，这些养分就相当于汽油。/h1h1 汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。/h1h1 我们的身体要将这些养分燃料(材料)适当的分解、消化、才能够提供足够的功能。而负责在身体各处发挥催化作用（变换作用）的物质，就是“酵素”。/h1h1“酵素”相当于汽车的电瓶，会仔细分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行“同化（消化、吸收）”，再配合各种行动进行“异化（能量转换）：。/h1h1 换言之，所谓“酵素”，就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。/h1h1 对生物而言，“酵素就是维持生存活动的根源”。生命活动的“代谢”，就是一连串的“同化（消化、吸收）”与“异化（能量消耗、残留物等的排泄）”活动，只有借着“酵素”才能发挥作用，才能够持续这些活动。/h1h1 以盖房子为例，“酵素”就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、造隔间，同时有也要埋水管、电线等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。/h1h1我们的身体也是如此。长年久住的房子，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于身体的养分，利用这些养分重新拥有理想“生命”的，就是扮演工人角色的“酵素”/h1h1每一种酵素在人体内各司其职/h1h3 /h3h1 人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。比如说，酵素消化食物，使营养物质小到可以穿过肠膜细孔并进入血液中。血液中的酵素将消化完全的营养物质，用来建造肌肉、神经、血液及腺体。同时，酵素有助于将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变成肥胖组织。/h1h1酵素不仅有助于尿素的形成（尿素会从尿液中排除），同时有助于从肺中排除二氧化碳；而有一种酵素会铺助骨骼和神经组织吸收磷，另一种则会铺助红血球细胞吸收铁。另外精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，然后精子才得以进入卵子。/h1h1 在医学上，有一种链激酶，被利用来溶解血栓；而在免疫系统中的酵素，则会消灭血液及组织里的废物和毒素，这几个少数的例子，就足以证明酵素对人体各项功能运作是重要。/h1h1 尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种酵素都有独特的功能。蛋白质类的酵素无法消化脂肪，而且，脂肪类酵素也不能消化淀粉，这就是酵素为人熟知的“专一性”，换言之，酵素具有相当高的智慧。/h1h1 酵素发挥作用后，将一种物质转变成另一种物质（可能是起化学变化，也可能变成某种副产品），但本身却不起变化。被酵素作用的物质称为酶作用物，随之酶作用物原来的特性被完全改变；换句话说，每一种酵素就刚好可以结构一种物质的分子，这些分子被酵素解构的过程，可以用“图表一”中几何图形的分解过程来做说明。看来，酵素的工作量的确大得不得了。/h1h1体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”/h1h3 /h3h1 在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是“代谢酵素”，另一种是“消化酵素”。/h1h1 “消化酵素”的作用就是帮助食物消化，而这个“消化酵素”以外的酵素，总称为“代谢酵素”，主要负责将肠道吸收的养分透过血管运送到个器官，转换为热量，进行生命活动，亦即进行这一连串的化学反应。/h1h1 豪尔博士称：“存在于体内的酵素魏‘潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素称为‘食物酵素’。”/h1h1 前面提过，动植物等有生命的生物体都存在着酵素。换言之，我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取“食物酵素”。/h1h1 人类为了维持生命，必须要籍助“消化酵素”的功能，消化、吸收养分，使得人体代谢酵素正常发挥作用，这样才能维持身体健康。/h1h1 人体所有的器官、组织中，都存在着独自运作的“代谢酵素”。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。/h1h1每个器官中各自存则着数千钟酵素，但到底有多少，日前不得而知。/h1h1 酵素各自进行自己的工作，例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD（超氧化岐化酶）代谢酵素进行去除活性氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。/h1h1 人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用、体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。/h1h3 /h3h1发现酵素之路/h1h3 /h3h1 1758年，意大利生物学家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金属中喂食老鹰，不久以后当他取出金属铜时。却发现里面的肉已经化了。他觉得很奇怪，因此持续数十年进行试验，终于发现了具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为蛋白酶。/h1h1 1833年，法国的培俺和培培里将磨碎的麦芽液体放在淀粉中，结果发现淀粉被分解了，于是将这个分解淀粉的物质命名为DIASTASE,也就是现在所谓的淀粉酶。后来，DIASTASE在法国成为用来表示所有酵素的名称。/h1h1 1836年，德国大学酵素修旺在进行胃液实验时，发现胃液中有一种具有溶解肉的物质。这个物质一旦遇热就会失效，只有在强酸状态下才会发挥作用，于是将其命名为胃蛋白酶。/h1h1 只有少数的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化，在接近中性的PH值，摄氏37度左右时，反应最为活化（胃蛋白酶例外，在强酸下产生作用）。/h1h1 后来的许多学者研究，又陆续发现很多种酵素。/h1h1 “酵素”这个名称的使用，始于19世纪后半叶，英文是evzyme,1872年由居尼提出。在希腊文中，evzyme的意思是“酵母中的东西”。酵母中含有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。/h1h1 1929年，美国生物化学家索姆纳（J.B.Sumner，1887-1995）成功的从刀豆萃取出尿酸结晶，其后索姆纳陆续萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。1946年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普（J.H..Northrop,1891-1987）因此而获得诺贝尔化学奖。/h1h1 诺贝尔奖获得者索姆纳坚持认为i“酵素是蛋白质”，其结果却产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素”的重大误解。蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白质”的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了，这也是我们今天仍然有许多人不了解的酵素的重要原因。/h1h3 /h3h1酵素量和健康成正比/h1h3 /h3h1 酵素可分为四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维酶、淀粉酶。/h1h1 鉴于酵素数目繁多，一套由国际酵素委员会制定的系统命名法则由此产生。我们知道，所有的酵素就是那个“酶”字，通称从酵素的名称就可以判别其功能。例如，蛋白酶可催化蛋白质，脂肪酶可催化脂肪，纤纤维酶可催化纤维素，淀粉酶可催化淀粉。/h1h1 食物酵素可分成一下四大类：/h1h1 1、脂肪酶——分解脂肪/h1h1 2、蛋白酶（蛋白质酵素）——分解蛋白酶/h1h1 3、纤维酶——分解纤维素/h1h1 4、淀粉酶——分解淀粉/h1h1 每大类中都含有许多酵素，例如：胰蛋白酶和胃蛋白酶能分解蛋白质，所以可归类于蛋白酶之中。不过，除非您要做酵素的学术研究，否则您不要因酵素的命名复杂而对酵素怯步，重要的是，您要了解如何摄取酵素，以及明白“没有酵素，就没有生命。“/h1h1 酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素储存愈多，人就愈健康。在本书往后的章节，您将学会到如何增加体内的酵素。/h1

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