科学制定食谱，平衡必需营养 ：幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。要满足幼儿食物数量和营养素数量的平衡，在饮食安排上重点把握以下几个环节。1.根据幼儿的营养需要制订食谱首先，做好膳食安排：一是热能营养素的平衡，每天摄入蛋白质占总热量12%～15%，脂肪占总热量25%～30%，碳水化合物占总热量50%～60%。二是各餐热量比较合理的分配，早餐热量占一日总热量25%～30%，午餐热量占一日总热量30%～35%，晚餐热量占一日总热量25%～30%，加餐、午点热量占一日总热量10%。三是科学调配，提高食物的营养价值，在一日三餐的膳食安排中做到七个搭配：米面搭配、粗细搭配、干稀搭配、甜咸搭配、荤素搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、橙绿色蔬菜和浅色蔬菜搭配。其次，做好食谱的安排：一是每日食谱的安排：粮食每人每日150～200克左右，蔬菜每人每日200～250克，其中以上应为橙绿蔬菜，豆制品每人每日50～100克，蛋一个（50克左右），肉、禽、鱼每人每日50～75克，牛奶每人每日150～200克，水果每人每日100～150克。二是每周食谱的安排：在每日幼儿食谱的安排中，虽注意了荤素搭配，满足营养成的比例是远远不够的，因为一日食谱的品种安排有一定的局限，只有在每周的幼儿食谱中，才能体现出膳食质量的好坏，看出膳食安排科学、多样化的原则。但每天安排应有米有面，有一定的粗粮，每周至少安排一次鱼，为了减少脂肪的摄量，可在每周安排2～3次禽肉来代替畜肉，安排一次动物的肝脏，至少三次牛奶。2.根据不同季节制订出各季的食谱一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。应根据季节的变化和幼儿在各季节的生理的变化和需求制订四季食谱，只有这样，才能适时适度地保证幼儿生长的必需营养。3.多渠道调研，综合分析、不断完善食谱在幼儿园膳食制订过程中，注重幼儿的膳食分析是保证幼儿膳食营养平衡的必要环节。我除了定期对幼儿膳食进行营养测试之外，还从多渠道了解家长对幼儿膳食的需要和幼儿对膳食的需求。

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