几乎是一瞬间，苏城大街小巷出现了很多“绿色餐饮轻食料理”，主打低卡低脂、绿色健康，一下子俘获了众多健身人士和年轻都市白领的心。这些被食用者称为吃“草”的轻食料理，多以蔬菜、坚果、谷物等材料为主，看起来确实绿色又健康，然而吃了它真的可以和脂肪说再见吗？

　　都说“三、四、五月不减肥，七、八、九月徒伤悲”，每年夏季来临前，也就是减肥大军急速壮大之际。在园区一家商行银行工作的小林正是减肥大军中的一员，她告诉记者，从四月底开始至今，她和单位同事已经在健身中心奋战了好久，一周四五次的高频率运动让她看起来精神饱满，但唯独没有掉肉，这让她十分苦恼。锻炼了却还不瘦，是什么问题？在健身教练的分析下，小林发现她在饮食上不够控制，尤其是摄入热量上完全没有衡量标准，这时，轻食料理健身餐走进了她的健身生活。

　　说起轻食料理，从去年开始，尤其是今年上半年，苏城轻食料理餐厅是“忽如一夜春风来”，开遍了大街小巷，尤其是工业园区，在湖西商业中心和湖东文博广场周边，就有多家以时尚健康绿色为主题的轻食料理餐厅，像新元素、甜绿、一米沙拉等。同时，除却这些专门打绿色餐饮招牌的餐厅以外，一些情调咖啡店、蛋糕甜品店等也推出了相关主题的健康料理，比如园区咖逸社，主打咖啡之外锁定年轻客户卖“健身餐”，甚至马上要推出专门的经营品牌。就连中粮也来分一杯羹，旗下的JOYHOUSE以咖啡等饮料为主，但同时也配送健身料理。健身却不掉肉的小林就被教练“安利”了多家轻食料理餐厅，原本对轻食毫无概念的她，如今却成了几家餐厅的常客，有时健身完有时是周末，只要允许条件，或者没有朋友相约大吃大喝，她都会选择轻食料理，甚至还影响了身边的一些朋友，也开始尝试轻食料理。

　　记者在走访多家轻食料理餐厅看到，生意普遍良好，而且不分就餐时段，有时下午两三点钟，依然生意不断。有的餐厅不仅成年人喜欢光顾，一家三口、多口的现象已是常态。再看看健身餐的内容，在湖西一家轻食餐厅看到，他们推出的健身品种颇多，除了大家普遍接受的沙拉（有的称沙律）外，还有卷饼。沙拉和卷饼的品种也颇为丰富，以蔬菜水果为主，荤食有鲑鱼、鸡胸肉、牛肉、羊肉，有的还搭配了少许的意式面。这些健身餐单以一份沙拉为例，食材丰富得令人咋舌，包括蔬菜、坚果、谷物、水果等多达十几种，其中不乏价格较贵的进口水果和稀有坚果，满满一大盘，如果再搭配一杯同样低脂低卡的饮料，的确是养眼又满足。

　　因为轻食料理主打低脂低卡，健身人士爱上轻食的原因显而易见，但轻食料理餐厅火爆的原因不仅仅因为健身人士。

　　生活方式的转变是轻食料理餐厅不断开出的原因之一。快节奏的都市生活曾经让“辣餐饮”火爆，至今仍然盛行不衰，但一部分年轻人，尤其是追求时尚健康生活的年轻白领开始转变生活方式，从多吃、好吃，寻找味觉刺激开始变为优选优吃，这其中就不乏一些健身人士和海归人士的带动，很多商家也正是看中了这一点，开始大力推广轻食料理，一边“卖咖啡”一边“卖轻食”的咖逸社就是如此。负责人朱坚告诉记者，对于销售轻食料理的商家而言，健身人士无疑是首选目标顾客群，但这仅是一部分，越来越多的年轻人开始追求更加健康有节制的生活方式。“我认为轻食料理的顾客群年龄层可以定位到15岁到40岁之间，如果更加精准一点，25岁到35岁之间。这部分人开始有了自我约束力和一定的经济基础，知道哪种生活方式更加有利于自己的发展，当然生活品位也更加注重。”朱坚说，他自己本身就是健身达人，非常注重饮食，俗话说“三分练七分吃”，吃在形成好形体的过程中占据了很重要的比重。除却健身人士，他身边的很多朋友即便不是健身人士，也会选择轻食料理，比如网络红人、时装店主等，他们因工作、事业需要保持身材选择轻食已然成了习惯。

　　记者在采访中还发现，轻食料理的走红还有一个原因，那就是它在店里制作看起来相当简单，但回家自己做便复杂起来。为什么？比如一盘鲑鱼沙拉，除了鲑鱼之外，沙拉里有球形生菜、紫甘蓝、果仁、荞麦、红豆等十几种食材，这些食材餐厅统一采购，而且无须大动烟火便可以很快为顾客呈上，但假如自己在家里做便难得多。难的是一下子要购齐这么多种食材并不容易，而且蔬菜水果都不易保鲜，购得少了不方便购得多了要浪费。另外，假如只是几种蔬菜又会达不到热量补充和营养效果，总而言之，对上班族来说，费时费力。另外，简洁干净又少油易带，不怕凉随时吃也是一大优势，成为热门“轻便当”。

　　吃轻食料理，或者说是健身餐，还有一个称呼叫做“吃草”，因而很多倡导健身餐的健身教练也被戏称为“吃草MAN”，但是这种火热流行的健身餐真的可以让人和肥肉说BYEBYE吗？它是否也会像其他餐饮形式一样只是一阵风呢？

　　对于轻食料理的流行，除却上述的各种原因，一直研究健康料理的朱坚认为功能性是轻食料理的最大特点，也是它赖以生存的基础。“做健身餐，其实是非常讲究的。配餐十分严格，一份沙拉要按照合理的配比去设计食物，比如含有多少蛋白质、多少碳水，粗纤维谷物、豆类、红腰果、燕麦要放多少，这些都需要合理设计。这样做出来的健身餐才能起到它功能性的作用。”朱坚介绍，这样的轻食料理在北上广非常流行，拥趸甚众，比如北京的“摇滚沙拉”用了两年多的时间就成为行业中的翘楚，也是基于北京这样的氛围。而苏州真正流行也就是近两年的事，以前也有星星点点，如今这样的商户越来越多。但朱坚同时认为轻食料理尽管当下爆红，却只是小众餐饮现象，不可能大规模推出。“轻食料理从健身、健康的角度出发，单是这一项，就决定了它的局限性。因为健身是有季节性的，春夏都是健身旺季，从人的生理需求来说，胃口没有那么好，选择轻食料理的人多，但到了秋冬有可能就是另一种情况了。”

　　年轻人爱上轻食料理的火热场景之外，也呈现出另外一面。记者在采访中了解到，曾经火爆一时、主打轻食BRUCH料理的沃歌斯却在苏州印象城关门大吉。原因为何？业内人士认为，与高价格不无关系。轻食料理普遍价格偏高，有的餐厅一盘沙拉40元至70元不等，价格低的餐厅也要27元至38元左右，如果再来一杯饮料，一顿饭没有八九十块钱根本拿不下来。对于很多消费者来说，花高价吃“草”这个观念还是难以接受的。尽管业内人士解释说，轻食料理并不是简单地卖蔬菜，顾客享受到的还有综合消费体验和周到服务，而且真正健身餐不仅具备功能性，还要做到连蔬菜源头都能查到，保证食材的安全与可靠，但价格依然是决定性因素之一。咖逸社朱坚认为，降低轻食餐饮的价格或将促进它进一步扩大，他将于7月份在苏州推出专门轻食料理品牌，使价格更加亲民，供更多人选择。无独有偶，不久前刚刚入驻欧尚的JOYHOUSE推出了“配送型轻食料理”，由中央厨房统一打包配送，每天10份左右，还通过微信预订的形式保证其实买实销，不仅杜绝浪费，同时还节约了成本，价格也更加实惠。

　　此外，除却正规商户，微商也瞄准了轻食市场，在朋友圈里卖“草”。业内人士提醒消费者，轻食料理看起来简单，无须油火烹饪，但正因为是生食，食品卫生更加难以保证。同时，要想健康或健身，不是只吃健身餐，这只是调整生活方式的一个方面，多种营养要共同摄入，而且不同体质也有不同选择。

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