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　　人体从食物中获得各种营养素。但是并不是每个人每个时期的营养素需要都与膳食处在平衡状态的。人体对营养素的需要，有年龄、劳动量、性别、身高体重、发育状况、健康状况以及其他生理和病理状况等明显的个体差异，同时人体可获得的食物又受着季节、生产和供应情况、风俗习惯、宗教信仰、个人爱憎等许多因素的影响。因此，为了维护每个人的健康情况，必须具体地针对各人的特点，根据营养素供给标准和食物营养素的组成来合理地选择食物，搭配成平衡膳食。

　　第一类是供能性食物。它含有大量的碳水化合物和脂肪，可以维持人体每天活动所需的能量。例如：米、麦粉、杂粮、土豆、花生米、大豆等。

　　第二类是结构性食物。它含有较多的蛋白质、铁等为形成肌肉、血液、骨、牙等身体结构所需的营养素。例如：鱼、禽、畜肉、乳、蛋、豆制品等。

　　第三类是保护性食物。它主要供给维生素和矿物质，使人体免于维生素等营养缺乏病。新鲜的蔬菜和水果是这类食物的主要成员。

　　糖被人体吸收后，一方面氧化锌放能量，一方面以糖元的方式贮存在肝或肌肉中，待需要能量时再转化。

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