“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。陈年铁观音采用上等安溪铁观音加上传统果木烘焙技术经过长时间烘焙精制而成，并根据其内含物质变化规律每隔一段时间将其重新烘焙，然后置于石木结构的特殊仓窖中储藏。酷暑不热、严寒不冷，促进其后熟作用及发生一系列内质优化，使其内含物茶多酚、维生素、游离氨基酸等进行反应，一方面使得茶叶香气深沉细腻、滋味醇厚，另一方面经过岁月的自然催化，茶叶内含物质产生缓慢的转化作用，产生有益于人体健康的药效，具有多重药理保健功能。

　　陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有预防感冒、消化不良和降压降脂等效用，已有专家对此进行研究证实。陈年铁观音还是健康养生茶，具有清热下火、温和养胃、排毒养颜等功效，在药品缺乏的年代，被不少人收藏备用，是“纯天然绿色保健”的养生好茶。

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