女性是家庭的核心，她的生活习惯、饮食习惯，不仅仅影响到自己，更影响到家人，特别是影响到孩子一生的生命质量，以及他们对待饮食和健康的态度。本书内容涉及美容、减肥、运动、养生、三餐制作、食物选购等内容，并特地安排了女性最关心的备孕、孕期、哺乳期的营养建议，以及预防乳腺疾病、糖尿病和脂肪肝等的饮食原则。

　　铁是唯一一种女性需要量比男性多的营养物质，如果缺铁，皮肤就不会红润动人。肉类不仅是铁的好来源，还能帮助其他食品中的铁提高吸收率。所以只要每天吃一两肉，就能有效改善体内的铁供应。

　　某日去电视台录春节特别节目，其中的一期内容是“减肥”。虽然是减肥话题，在座的嘉宾们却多半十分苗条，特别是女主持人和女艺人们，个个露着锁骨，手臂纤细，双腿修长。很多人都会怀疑地想：这样的苗条女子，也会有需要减肥的问题吗？

　　不过，运动专家赵之心老师很快就让她们改变了对自我的看法。他拿出一个皮脂钳（测量皮下脂肪厚度的工具），宣布了胖的标准：上臂皮下脂肪超过0.7厘米，就是胖美女。

　　美女们蜂拥而上，伸出手臂，都想证明自己苗条。结果却出乎意料大部分人都超过了0.7厘米。一位女主持人很不理解，自己明明是个瘦人，为何却被划分到胖人行列当中？

　　其实，人们平日所测量的体重，是由三个主要部分组成的：骨骼、肌肉和脂肪，骨骼和肌肉合称为“瘦体重”，余下的就是脂肪的重量。至于每天吃进去的食物、喝进去的水，只是穿肠而过，根本不算是体重。

　　哪怕体重完全相同，假如脂肪含量不一样，两个人的体态就会大不相同。比如说，同样是1.64米、53公斤，在正常体重范围当中，脂肪含量为21%的女孩子看起来相当瘦；而脂肪含量28%的女孩子看起来就不显得瘦了，甚至自我感觉需要减肥。一些美女看来似乎不胖，但细弱感是因为她们肌肉太少，其实脂肪可一点不少，胸罩在背上能勒出沟来，甚至腰腹已经有些赘肉了，这些都是脂肪多的证据。

　　为什么会有这样的差别呢？这是因为脂肪是油，它的比重只有0.8多一点，而肌肉主要是水分，加上蛋白质和矿物质，比重超过1.0。同样的体重，脂肪多体积就大，自然会显得臃肿。这些脂肪如果堆积在皮下还好，如果堆积到内脏当中又会怎样呢？那就会带来心脏病、糖尿病和多种癌症的危险，哪怕体重数据看起来还不显山不露水。

　　测全身脂肪含量需要专门仪器，测内脏脂肪更有难度。不过，也有简单的小方法。正如前面所做的那样，买一个皮脂钳，测一下“皮褶厚度”。把上臂三头肌、背部肩胛下和肚脐旁边1厘米处的皮下脂肪轻轻拉起，就能计算出全身脂肪含量的大致数据。在前面所说的实验中，上臂是体脂肪偏少的部位，如果脂肪拉起来的厚度超过一粒花生的直径，说明体脂肪已经相当多了。

　　要想知道自己的内脏脂肪多不多，又该怎么办呢？最简单的方法就是量一量腰臀比。一般来说，腰围与臀围的比例越小，人就越健康。假如在0.72以下，可以称为线以上就要高度注意，假如高达0.85以上，就是老年慢性病的高危候选人了。更简单的方法，是拉一下侧腰部位的皮下脂肪，如果厚度超过一本普通畅销书，就要开始警惕了。

　　女主持人终于明白了，严格来说，她不能叫一个瘦人，而是“偷着胖”的隐形胖人。

　　事后，许多美女问我：怎样才能远离隐形肥胖？我告诉她们，除了增加运动这个不二法门之外，饮食调整也很重要。一是少精多粗，把一部分精米白面换成豆类、粗粮，就有降低体脂肪的作用；二是减少加工食品和甜食，这些零食点心中的油和糖会促进体脂肪增加。此外，每天吃一勺有滋补作用的坚果、种仁，常吃山药、红薯之类的薯类食材来代替米饭，都对减少体脂肪有好处。

　　某年的春节前在《百科全说》录节目，内容是“高饱腹慢消化减肥法”。听起来似乎有点拗口，其实这是健康减肥的基本理念，以营养供应充足、不饥饿、可持续为特点。食材丰富多样，但必须是低血糖反应、高饱腹感的天然食物。我平日吃的食物就以此为原则，每天吃饱，但是不会发胖。

　　我为什么要推荐这种“慢慢减肥”的方法呢？对于稍微有点胖的人来说，配合每天半小时运动，这种方法每月只能减3斤左右。的确，减肥的人总是求快，恨不得第二天起来就是魔鬼身材。但我心目中最理想的减肥速度，就是1个月减3斤。国际上很多专家所推荐的减肥目标，正是每周0.25～0.5公斤的速度。不要小看3斤，如果能坚持半年，就能减掉18斤，在外形上简直就是大变活人。这么多年都过来了，等半年算什么呢？人生长着呢！

　　每月减3斤的速度，身体没有什么不愉快的感觉，可以长期坚持下去。和快速减肥法相比，它有几个极大的好处。

　　好处一：慢慢减肥不伤身体。缓慢的减肥速度，不需要大幅度减少食量，而且采用慢消化减肥法可以保证营养素得到充分供应，完全不伤身体，不损活力。因为体重变化速度慢，身体的各个器官都能很好地适应，来得及调整，而不会带来应激。很多人可能听说过“定点”理论，即人体长期习惯于某个体重，就会自动维持这个体重而不愿改变，即便减肥也容易很快反弹。慢慢减肥就不会让身体产生这种“逆反”。

　　好处二：慢慢减肥能保护皮肤。随着年龄的增长，皮肤越来越经不起折腾，一不小心，就会长皱纹。一切极端措施都是非常损害皮肤健康的。快速减肥就算是让人瘦下去了，但皮肤不能那么快地收缩，年龄增大使皮肤弹性下降。千万不要以为皮肤是橡皮筋，可以撑起来又缩回去。每月瘦3斤的速度可以让皮肤自然地收缩，不会出现皱纹。同时，因为营养供应比较充足，脸色也不会像快速减肥那样变得面有菜色或苍白憔悴。

　　好处三：慢慢减肥不会影响生活质量。不会饿得前胸贴后背，也不用拒绝一切社交。

　　好处四：慢慢减肥可以让你在减肥过程中养成好的习惯。一旦养成了好的习惯，你就克服了肥胖的根本原因，这样才能长期保持健康和美丽。

　　控制体重是一项事业，对自己的身体，绝对不能采用短期行为。只有养成良好饮食和运动习惯，才能一生一世保持苗条的身材和充沛的活力。否则，不仅甩掉的肥肉会重新回来，早晚还会听到身体的抱怨，甚至付出抑郁、贫血、卵巢和子宫萎缩等沉重代价。

　　在我国，线斤的人很少。绝大部分人只需要减少10～30斤而已，有的甚至更少。在这样的情况下，完全没必要采用快速减肥的方法，慢慢减肥是理想的策略。

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