郁达夫在《江南的冬景》里说道，“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗。”管它屋外雪深几尺，风大若雷，只要在屋中风炉上温一壶热茶，三五友人相叙相聚，品茶言诗，便是一年岁末好光景。

　　一杯热茶便是最好的慰藉。小小的炉子上，有暗暗的不明不灭的小火在燃烧，壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾。屋子里的暖意晕染开茶香，让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来。

　　这样的意境也是今日的我们所要倾羡所要追求的了，为了让各位爱茶之人都能随心“煮茶”，我们不妨细细说下煮茶的历史由来，何为煮茶、煮茶需要择何种茶，何种炉具，没有旁人的打扰，这是属于自己一个人的时间。随意的小空间里自由地放松，静享这难得的个人时光。泡一杯自己最喜欢的茶，躺在沙发上看看书，或者闭目养神，不用在意太多的茶道程序，一切随心就好。

　　少时读《红楼梦》，对其中妙玉收集梅花上的雪水这一情节印象极为深刻。书中写道，贾宝玉和林黛玉，薛宝钗在妙玉处吃茶，林黛玉问泡茶的水是否旧年的雨水？遭妙玉一顿数落。

　　妙玉说道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，总共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃。埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水，哪有这样清醇？如何吃得！” 每每读到此处，便觉意味无穷，古人的风雅令人心生向往。

　　在喝茶一事上，古人向来是无半点马虎的，光是择水这一项，就有诸多讲究。陆羽在茶经中明确指出：“其水，用山水上，江水次，井水下”。另有文人雅士取松露，荷露或是竹根水，不一而足。

　　如今已是小雪节气，小雪三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。由此，一年之中最寒冷的时候来临。

　　此时，北方已有降雪，而南方则阴雨连绵。在这草木凋零，天地闭塞的严冬，如何驱除寒意，觅得一丝温暖呢？答案是——煮一壶茶。

　　陆羽认为茶有九难，第九难即是“夏兴冬废，非饮也”，可见冬季也是喝茶的好时节。天寒地冻之时，泡上一壶热茶，暖身更暖心。冬夜漫长，若是能于茶室之中，燃起红泥小火炉，煮一壶普洱，约上三五知己，品赏佳茗，围炉夜话。此时窗外或大雪纷飞，或寒雨连江，室内有炉火、有茶香、有笑语，该是何等惬意之事！

　　古往今来，真正爱茶之人无不性情旷达而事茶雅致。因而每至岁末，不惧严寒，期盼一场风雪催开蜡梅朵朵，而后扫取梅雪若干，珍藏之，以待佳客。

　　天气寒冷，一杯热茶就是最好的慰藉。小小的炉子上，有暗暗的小火不明不灭，壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾。屋子里的暖意晕染开茶香，让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来。

　　中华民族是极为尊崇自然的，顺应四季的规律，安排自己的生活。在数九寒冬之中，休养劳累已久的身体，享受辛勤劳作得来的食物，会一会平时由于忙碌而相处不多的朋友。泡一壶茶待友人，茶气氤氲中升腾起的是闲适，是温情，更是对于生活的体味和热爱。

　　今年的时光变化地特别快，去年的冬天都还在眼前，现在已经是今年的小雪了。在细雨蒙蒙中，上海迎来了今年的小雪。秋天都没好好过过，就已经到了寒风刺骨的冬季了，瑟瑟动人。爱上茶之后生活变得不再纠结于今天该穿什么衣服，该穿多少，而是想着今天的下午茶要喝什么呢。

　　白茶，乌龙茶，红茶是我比较喜欢的茶类，至于其他的，我总是有些爱不上，今天是小雪，原本打算将老师赠与我的阿里山茶喝完，一想到小雪，就改变主意了，想喝一杯红茶。此时脑中不禁浮现出红楼中的一个场景，那就是在栊翠庵的时候，贾母带着刘姥姥以及姑娘们品茶，在那里宝黛钗享受到了最至高无上的礼遇，喝到了妙玉的体己茶。

　　关于体己茶，文本资料很少，但是《红楼梦》研究学会的，将这款体己茶定位正山小种，是红茶中的开山鼻祖，也是最高级的一款红茶，深受人们的喜爱。而在栊翠庵这一回中，让人更为关注的不是茶，而是那些茶具，在这一回中妙玉展示了她那些珍贵异常的茶具。

　　她给贾母奉茶的时候用的是成窑五彩小盖钟，因为贾母不喝六安茶，所以给贾母泡的是老君眉，而其他众人的茶具是一色官窑脱胎填白盖碗，用的水是旧年的雨水。我们觉得这水，这茶，这茶具已经是很罕见了，但是在妙玉那里只是寻常。下面介绍下她给宝黛钗的茶具就显得特别寻常了，她给林黛玉的杯子是杏犀盉，这是用犀牛角做的杯子，薛宝钗的是瓠瓟斝，就是一种葫芦制品，原本打算给宝玉用自己的主人杯绿玉斗，因贾宝玉嫌弃就给了九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海，这是用竹子根做成的，工艺也是十分珍贵。给他们喝茶的水用的是五年前梅花上的雪水，用鬼脸青的瓷瓶装了埋在梨花树下的。

　　而且给贾母他们奉茶，他们怎么喝她不管，给宝黛钗的就是一口茶，茶具小巧，捧在手心，温暖着人心，还说了一杯为品，二杯就是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮驴，讽刺了一帮茶客。红楼茶精致如此，小雪，没有雪水，也没有体己茶，更没有那巧夺天工的茶具，但是有一颗爱红楼的心，借着小雪的节气围炉煮茶，体会一番红楼中的手心茶。

　　小雪无雪，但有南下的冷空气。 从遥远的北方，呼啸袭来的寒风，没有停止的意思。 没有冬阳的午后，天空阴郁，有着无边的灰色。

　　入冬后，北雁已南飞，万物敛藏了起来。 而我们，比不上迁徙的候鸟，不会和树或草那样的休眠。

　　那么，大地景致萧条的冬天，围炉闲话喝茶。 手里头有好一点的老白茶，是该泡着喝，还是直接煮着喝呢？

　　小雪，是入冬后的第二个节气。 过去，古人们把农历十月，称之为阴月。 因为，小雪是反应天气现象的节令。

　　到了小雪，北方不少城市会下起初雪。 有一些地区，雨水遇上了冷空气，先是化为霰。 再然后，霰成了微粒，变作为霏，飞扬而成满天扑簌簌的小雪。

　　而无雪的南方，此时阴郁的天色笼罩下，窗外的景致都染上了灰翳翳的模样。 光是看着，就提不起精神。 而这时，往往就很适合喝茶了。

　　小雪，初雪降临，是个浪漫的节气。 过去的读书人，喜欢下雪，留下了无数咏雪的诗词。 而文人茶客们，也喜欢下雪。 按古籍的介绍，冬天可以化雪煮茶，充满了雅致情调。

　　《红楼梦》里，妙玉曾经给宝哥哥斟了一杯茶，那就是用雪水煮的。 是用五年前，从梅花上收来的雪花，总共就一瓮。 由于总也舍不得吃，于是埋于地下。 直到开了瓮，用来煮茶，才知道那滋味的淡雅清芬，曼妙至绝。 寂寥的冬日，烹雪煮茶，极尽风雅。

　　茶，能够提神舒缓，并且能让时光安静下来。 寒冷的冬天，是个适合煮茶的好时机。 闲适的待在一室清冷里，煮上一壶茶，能让时光带上了芬芳。 化雪煮茶，意境是美的，是雅的。

　　但是，回到现实，雪水已经不适合用来煮茶或泡茶。 因为在空气污染的当下，里边藏了不少，灰尘与杂质。

　　并且，抛开风花雪月，诗情画意，从认真的喝一杯茶的角度看。 该是选泡茶好？还是选煮茶吗？

　　先来聊聊，盖碗泡茶喝的好处。 选个素净的白瓷盖碗泡茶，最是能完整的呈现茶香和滋味的美妙变化。

　　“素瓷传静夜，芳气满闲轩”。 从架子上，选了个手绘寒梅的盖碗，用清水仔细洗净。 用沸水烫了一边后，到小仓库里取了茶。 称好了5克的投茶量后，将干茶放入盖碗内。

　　茶香在保有温热的盖碗内，氤氲了一会儿后，愈发的悠扬。 那款去年的白露茶，沉稳的药香初具，稳稳的荡漾在盖碗内。

　　等一旁的烧水壶，把水烧开后。 提起水壶，环壁往下注入沸水。 干燥的梗与叶们，忽然间遇上了急遽而下的沸水，发出了轻微的嗤嗤声响。

　　快速倒出茶汤后，再次揭盖。 一时间，茶香跳跃而出，茶汤滋味分外的醇和绵柔，拥有着力量感。

　　慢慢的细品完第一道茶，再紧跟着再沏上一杯。 就这样，在一冲接着一冲喝茶当中，最是能领略到茶汤的曼妙变化。

　　盖碗泡茶，能够让一款茶的丰厚内质，得到精彩的呈现。 将每一点滴的茶味，都妥当的利用。 将每一分秒的茶香，都妥当的释放。

　　从完整的喝茶，并且按全方面的闻香和品茶角度出来。 用盖碗泡着喝，无疑是最好的选择。

　　冬季里，气温低。 往往在泡茶时，一壶刚刚烧开的水，没放多久，就容易冷掉。 水温下降得极快。 这就导致了，在悠哉的喝茶过程中。 每每重新冲一道茶汤时，需要重新加热，将水烧沸。

　　毕竟，内质丰厚的高山白茶们，只有用足够高温的沸水冲泡，才能更好的激发茶香和茶味。

　　然，在这三五不时的重新加热茶汤过程中，未免显得太过麻烦。 相比下，直接将优质的老白茶煮着喝，就显得省心不少。

　　冬天喝茶，煮茶不仅是件风雅的事。 更加是，懒人式喝茶的好选择。 可以不必，再冻手冻脚的，一冲冲注水出汤。

　　煮好一壶茶后，放在边上，慢慢温着喝。 随喝随取，十分方便。 再加上，将老白茶煮着喝，是种很省茶的喝茶方式。 只需要少少的茶，就能煮出来不少的清润茶汤。

　　通常在直接煮干茶的情况下，300-400ml的水量，搭配上1-1.5克的干茶，也就足够了。 品质足够好的老白茶，煮茶时间不需要太长。 稍稍沸煮，等茶汤颜色稍微出来，就足够了。

　　并且，为了让壶内的茶，变得更加的耐煮，并且煮出来的茶汤滋味，更加清甜顺滑。 建议可以用热水煮茶的方式，等壶内的水烧沸后，再进行煮茶。

　　煮茶前，先把壶内的水烧开。 等到水沸后，从底部连续不断的涌起大水泡时，就可以将预先准备好的干茶，投入其中。 稍微一煮，等到壶内的水面再沸时，就可以停止加热了。

　　这时，壶内的茶水还处于沸腾的状态。 在“止沸”的过程中，茶叶内部的丰厚滋味，依旧在不断释放。 等到最后，壶内平静时，就可以倒出茶汤，慢慢品尝了。

　　通常，对比盖碗冲泡出来的滋味。 煮出来的茶汤，往往要更加的清甜、柔顺、绵滑。 泡与煮，属于两种完全不相同的滋味体验！

　　时光在四季轮回中，不断的往前奔涌。 庄子写，“天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说”。

　　秋收冬藏。 从养生的角度出发，过日子最需要的就是，顺天时，合地理。 入冬了，冷空气南下了。 天气冷了，除了需要多添衣外，还需要适量的多喝一喝热茶。 寂寥小雪，适合与茶相伴。

　　季节转化，天气多变。 从养生角度出发，安静的喝上几杯热茶，好处不少。 馥郁悠扬的茶香，具备安神舒缓的力量。

　　冬天，屋外北风呼啸，屋内清冷且沉闷。 而此时，通过满室的茶香，最是能够治愈心灵。

　　芳香，可以解忧，可以通窍。 通过嗅闻舒服的茶香，可以让浮躁的内心，由此变得通透和安宁。

　　暖暖的茶汤下肚，可以暖身舒胃，预防感冒。 面对骤降的气温，最是容易人诱发感冒。 这一时节，当受了风寒，将要感冒或者在感冒初期时，多喝上几杯煮出来的老白茶。 趁着温热，将几杯甘香的茶汤喝下肚后，再舒服的小憩一会儿。 再醒来，头疼困乏，没有精神的疲倦感，就能够得到很好的缓解。

　　唐代诗人李咸写《小雪》：“散漫阴风里，天涯不可收”。 而在这北方落下初雪，南方冬意初具的时节，喝上几杯好茶，最是能够慰藉身心！

　　冬日里，闲来无事，邀来一二老友喝茶。 坐下来，闲话茶事，静静流淌的时光，酝酿成了芬芳。

未经允许请勿转载：56健康网 » 《红楼梦》小雪时节烹雪煮茶品道